菱角補(bǔ)脾胃

中秋時(shí)節(jié)，當(dāng)一池南風(fēng)吹皺一池墨綠，菱葉田田，擠擠挨挨，此刻便是食用秋菱的最好時(shí)機(jī)了。菱角益氣健脾，生吃熟食都別有滋味。

菱角扎根在淤泥里，田田菱葉浮于水面。九十月份，當(dāng)菱花凋謝以后，菱葉漸漸變成暗綠色鋪滿整個(gè)河塘，鮮美的菱角則已在水下默默醞釀。

菱角，古時(shí)叫菱，又稱水栗子，富含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素等營(yíng)養(yǎng)，被視為養(yǎng)生之果。《本草綱目》說，食菱能“補(bǔ)脾胃，健力益氣”；近代藥理實(shí)驗(yàn)報(bào)道它還有防癌抗癌奇效。

菱角是種美食，皮薄多汁的嫩菱適合生吃，尤其是剛出水的時(shí)候口感最佳，脆生生、甜絲絲的，齒頰生津。菱的嫩莖可作蔬菜，清脆可口。用鹽水煮食味道也是極好的，挑選黑色的烏菱煮熟，剝掉外殼，露出白白的肉，放進(jìn)嘴里慢慢咀嚼，肉質(zhì)堅(jiān)硬、香味奇特。菱角還可以燒菜，煮、燉、燒、煨等皆宜，燒菜宜選肉質(zhì)潔白的老菱，口感甜糯。

如何判斷老菱、嫩菱？菱角彎彎的一般是鮮嫩的，若已經(jīng)變直且很尖硬則已經(jīng)“變老”。挑選菱角有個(gè)簡(jiǎn)便的方法，把菱角放在水里，浮起來的就比較新鮮，沉在水底的較老。

菱角處理方法

清洗：

1新鮮菱角先用清水浸泡半小時(shí)。

2用小刷子刷洗，這樣就可以輕松洗掉菱角表面臟物了。

剝熟菱：

1煮熟的菱角先用刀縱向?qū)Π肭虚_。

2只要用手一擠或用嘴巴咬，菱角肉很容易就能出來了。

菱角品種繁多

江南盛產(chǎn)菱角，按顏色分，有紅菱、青菱、烏菱、白菱、綠菱、紫菱，紅菱外皮鮮紅，是最冷艷的一種；按角數(shù)分，有四角菱、三角菱、無角菱等。菱角常見品種有嘉興南湖菱、杭州西湖菱、溫州三角菱、廣州泮塘菱、江西波陽(yáng)菱等。

粉蒸菱角米

用料

嫩菱角 300克

五花肉 100克

紅尖椒 3只

麻辣味蒸肉粉 120克

老干媽 1湯匙

南乳汁 1湯匙

料酒 1茶匙

老抽 2茶匙

鹽 1茶匙

胡椒粉 少許

特色：

有了老干媽和南乳汁的加盟，這道菜除了辣還有更多其他的口感。

做法：

1 菱角去殼，剝出菱角肉（菱角米），洗凈、瀝水。五花肉切成小塊，加一小勺料酒抓勻，備用。紅尖椒切成小圈。

2 麻辣味蒸肉粉中倒入老干媽、南乳汁、老抽、鹽、胡椒粉，混合均勻。放入菱角拌勻，使它表面裹一層混合好的粉，再裝入一只大碗中。

3五花肉也放入拌好的蒸肉粉中用手抓揉，均勻裹一層，腌制5分鐘，然后一塊塊整齊地?cái)[放在菱角上面，擺上紅尖椒圈。最后入蒸鍋，蓋上蓋子，蒸約45分鐘即可。

Tips這是湖北蒸菜，咸香味鮮，口感濃厚。如果不想吃辣口的，可以用五香蒸肉粉，一樣很美味。五花肉也可以切薄片，鋪在菱角上。

1.先用剪刀把尖角剪掉，底部橫切一刀，就能剝出完整菱角肉了。2.將麻辣味蒸肉粉、老干媽、南乳汁、老抽、鹽、胡椒粉混合均勻。3.菱角和肉都裹一層拌好的蒸肉粉。4.裝碗，放入蒸鍋蒸熟即可。

菱角燜五花肉

用料

嫩菱角 300克

五花肉 200克

料酒 1湯匙

醬油 2湯匙

姜、蔥 各適量

白砂糖 1湯匙

鹽 1茶匙

油 少許

特色：

菱角不吸油，燜燒后仍保持它特有的清香，五花肉肥而不膩還略帶清香，實(shí)在讓人百吃不厭。

做法：

1 嫩菱角剝殼取肉，備用。姜切片，蔥切蔥花。把五花肉的皮刮洗干凈，切成大塊，用沸水（水中可放入3片姜）焯一下，備用。

2油鍋燒至七成熱（微微冒煙），下姜片、蔥花爆香，倒入瀝過水的五花肉翻炒至出油，加料酒、醬油、白砂糖翻炒上色。

3倒入開水至剛好沒過五花肉，燒開后轉(zhuǎn)小火燉 20分鐘。放入菱角肉、鹽，中小火燜燒30分鐘至五花肉和菱角都變酥軟，最后大火收汁，起鍋裝盤。

Tips加水燜燒的時(shí)候，水量最好一次放足，如果煮到后來實(shí)在不夠了可以添加熱水。

1.挑選嫩的菱角，剝殼取肉。2.五花肉切塊，再用沸水焯燙一下，瀝干備用。3.五花肉用調(diào)料翻炒上色后，加適量熱水燜燒。4.放入菱角肉，先大火煮沸再轉(zhuǎn)小火燜燒半小時(shí)。

椒鹽菱角

用料

嫩菱角 300克

面粉 適量

蒜 3瓣

干紅尖椒 4根

椒鹽 適量

料酒 1茶匙

油 適量

特色：

菱角先炸至金黃然后爆炒，外表酥脆、內(nèi)部綿軟，別有一番好滋味！

做法：

1 菱角剝殼取肉，洗凈瀝水。蒜剝皮，切成末。干紅尖椒切小段。

2先在菱角肉表面拍一層薄薄的面粉，放入油鍋（油燒至八成熱）炸至金黃酥脆，撈出瀝油。

3 鍋中放少許油，燒至七成熱（微微冒煙），下蒜末、干紅尖椒炒出香味，烹入料酒熗鍋，再倒入炸好的菱角肉，改大火爆炒均勻。最后加椒鹽調(diào)味，即可出鍋。

Tips菱角可以先裹上一層用面粉、水、雞蛋調(diào)成的面糊，再入油鍋炸至金黃色。椒鹽菱角炒好后一定要趁熱吃，才夠酥脆哦。

1.菱角肉先拍一層薄薄的面粉。2.油鍋燒熱，下菱角，先用中火炸，再改大火炸至金黃酥脆，瀝油。3.起油鍋，下蒜末、紅尖椒炒出香味。4.倒入炸好的菱角爆炒，再撒上椒鹽調(diào)味即可。

菱角炒牛肉

用料

嫩菱角 300克

牛肉 100克

青、紅椒 適量

料酒 2茶匙

醬油 2茶匙

淀粉 1茶匙

黑胡椒粉 少許

鹽 1茶匙

蔥、姜 各適量

麻油、油 各少許

特色：

清香粉嫩的菱角、鮮嫩的牛肉，只需要炒一炒就是一盤唇齒留香的菜。

做法：

1 菱角剝殼取肉。燒半鍋開水，倒入菱角肉煮2分鐘撈出瀝水，切薄片備用。青、紅椒洗凈切絲。蔥切蔥花、姜切末。

2牛肉切片，加料酒、1茶匙醬油、黑胡椒粉、淀粉抓勻，腌制20分鐘。炒鍋中加少許油燒熱，倒入牛肉片翻炒至變色，撈出備用。

3另起油鍋，下蔥花、姜末爆香，倒入菱角片翻炒，用鹽、醬油調(diào)味，加入青、紅椒絲翻炒均勻。最后倒入炒好的牛肉片炒勻，淋上麻油即可。

Tips怎樣令牛肉更加鮮嫩？切牛肉片時(shí)逆著肉的紋路切；還可以加適量碳酸飲料（可樂、雪碧等）、少許鹽、淀粉來腌制牛肉。

1.菱角肉用水略微煮幾分鐘后，瀝水切片。2.牛肉片加調(diào)料和干淀粉腌一下再炒，注意炒的時(shí)間不要太長(zhǎng)，以防牛肉變老。3.起油鍋，爆香蔥姜，下菱角炒。4.下牛肉片翻炒均勻。