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玫瑰寶典之（下篇） 被歷史贊美過的湖北菜

湖北菜古稱楚菜、荊菜，起源于江漢平原，約有2800年歷史，經歷春秋戰國、漢魏六朝、隋唐宋元、明清和當代五個演變時期，在中國烹飪史上素有“千年鄂饌史，半部江南食”之稱，細細品味，你能聽到荊楚大地的故事，歷史以這樣唯美的方式贊美著湖北菜。

1.氽魚丸

根據稗史的記載，秦始皇好魚，他一統江山之后，每餐必要有魚，但又不能有刺，如有魚刺則賜死廚師，御膳房人人自危。一日，一位御廚耐不住壓力，以菜刀刀背砸魚發泄，砸著砸著，竟發現魚刺魚骨竟自動露出來，魚肉則成了魚茸。正在這時，宮中傳膳，廚師急中生智，揀出魚刺，順手將魚茸捏成丸子，投入已沸湯中氽成丸子，呈上了秦始皇的餐桌。秦始皇見之色澤潔白，柔軟晶瑩，嘗之鮮嫩爽滑，筋斗彈口，于是大喜，下令賞賜。后來，這種氽魚丸就流傳下來。

2.東坡肉

東坡肉的歷史要追溯到900余年前的古黃州，相傳1088年蘇東坡到任杭州太守，不久就開始就對西湖進行整治，疏湖泥，堆成堤，這就是后來的蘇堤，這不僅不讓西湖免遭改田之殃，更改善了西湖水質，第二年漁民和蓮農大獲豐收。于是百姓紛紛抬酒送豬到太守府上。蘇東坡推辭不掉，就命人將成堆的豬肉切成塊，用酒、姜、蔥、醬、紅糖，文火燜的香嫩爛酥，最后再將肉每戶分送回去，百姓們嘗到太守府送來的肉，味美酥嫩，肥而不膩，稱其為“東坡肉”。

3.康熙八寶豆腐羹

相傳康熙爺十分喜愛吃質地軟滑，口味鮮美的清淡菜肴。有一次他到南方巡視時，暫住在蘇州曹寅的織造府衙門里。曹寅就是《紅樓夢》作者曹雪芹的祖父。為接駕，曹寅派人從各地采購回來大量山珍海味，又吩咐名廚精心操持，無奈不對皇帝的口味。曹寅多方苦尋，終于重金從蘇州請來了名廚張東宮。張東宮絞盡腦汁，是以豆腐為主要食材配成了一道佳品，康熙爺甚是喜歡，就賜名為“八寶豆腐羹”。返回京城時，還將張東宮帶回宮，賞他五品頂戴，在御膳房工作。從此這道八寶豆腐羹常上御膳桌，康熙爺久吃不厭。

4.炸酥魚

“酥魚”又名“枯魚”，它的故事要追溯到距今已1700多年前的西漢。西漢后期，朝政腐敗，有一位賢吏隱居伊水。一日垂釣，兩個蠻橫少年對他說：“你為何擾我家族。”言畢少年不見了，忽而狂風大作，飛沙走石撲向漁者，只見河中兩條游魚向漁者點頭。漁者自忖，如施惻隱，后患不及。隨以酒和食灑向河中，將魚醉死，撈出剁塊，拌味炸熟投入水面以示警戒。魚群得知同類不自量力，遂唱出了“枯魚過河泣，何時悔復及”的悲哀歌聲。而枯魚也由原來的炸食佐酒，逐漸進而變成炸蒸結合的“炸酥魚”，成為湖北人餐桌上菜經久不衰的名肴。

5.賀勝橋雞湯

連心理哲學類的書籍都要取名為《心靈雞湯》，可見雞湯對于百姓來說已不僅僅是補身，更可補心。賀勝橋雞湯起源于1982年，是湖北一絕，它以農戶散養的土母雞為主料，采用無污染的優質地下泉水，用文火精心燉制的。不同于廣式雞湯的濃郁，賀勝橋口味清香，回味甘甜，即使多食，腸胃也毫無油膩、負擔之感。秋冬季節，湖南、湖北的食客們奉行古代膳食四季五補的理論，趨之若鶩的到賀勝橋來品湯、補身、補心、補靈，這時往往滿街的雞湯館也滿足不了人們的需求。