哪些營養(yǎng)素具有護(hù)肝作用

我國是乙肝、丙肝、脂肪肝、肝硬化等肝病發(fā)病率較高的國家。目前，許多肝病還無法徹底治愈，肝硬化、肝癌更是難以控制。因此，怎樣保護(hù)好肝臟，減少肝病的發(fā)病率已成為人們最關(guān)注的問題之一。對此，解放軍302醫(yī)院中西醫(yī)結(jié)合肝病診療與研究中心的副主任劉士敬博士表示，肝臟是人體內(nèi)新陳代謝最旺盛的器官。肝臟就像是人體的‘化工廠’。它不僅要負(fù)責(zé)加工、合成蛋白質(zhì)和凝血物質(zhì)，還要為人體清除大量的有毒物質(zhì)。因此，在人的肝臟中每天要發(fā)生1500種以上的化學(xué)反應(yīng)。而“要想護(hù)好肝，就必須為它提供充足的營養(yǎng)，從而維持這個‘化工廠’的運作。”那么，哪些營養(yǎng)素具有護(hù)肝的作用呢？

1.脂肪

很多人都認(rèn)為，脂肪會損害肝臟，導(dǎo)致脂肪肝。實際上，脂肪是肝臟不可缺少的營養(yǎng)物質(zhì)。如果缺乏脂肪，肝臟就沒法正常工作。劉士敬博士說：“有些脂肪肝患者只吃蔬菜和水果，不敢吃肉。這種做法是非常錯誤的。”大連營養(yǎng)學(xué)會常務(wù)理事、大連醫(yī)科大學(xué)附屬二院營養(yǎng)科的主任醫(yī)師王興國也說，在人們每天攝入的“產(chǎn)能營養(yǎng)素”中，應(yīng)包含20%左右的脂肪、20%左右的蛋白質(zhì)和60%左右的碳水化合物。因此，人們應(yīng)適當(dāng)?shù)厥秤檬萑狻⒌椭Ｄ獭⑽r等低脂食物來補(bǔ)充脂肪。只要不過量地攝入脂肪，就不會對肝臟造成損害。

2.蛋白質(zhì)

蛋白質(zhì)就像肝臟的“維修工”，具有修復(fù)肝細(xì)胞、促進(jìn)肝細(xì)胞再生的作用。劉士敬博士認(rèn)為，肝功能已經(jīng)受損的人應(yīng)適量吃一些富含蛋白質(zhì)的食物，以促使肝臟的康復(fù)，防止肝臟進(jìn)一步受損。一般來說，正常人每天攝入的優(yōu)質(zhì)蛋白應(yīng)多于90克。急性肝炎患者每天攝入的優(yōu)質(zhì)蛋白不能少于80克。肝硬化患者每天攝入的優(yōu)質(zhì)蛋白不能少于100克。富含蛋白質(zhì)的食物主要包括雞蛋（約含有13.4%的蛋白質(zhì)）、豆腐（約含有12.2%的蛋白質(zhì)）、牛奶（約含有3.3%的蛋白質(zhì)）、雞肉（約含有23.3%的蛋白質(zhì)）、芝麻（約含有22％的蛋白質(zhì)）、松子和魚肉等。需要注意的是，有明顯肝功能衰竭的肝硬化患者容易出現(xiàn)氨中毒。此類患者若出現(xiàn)了肝性腦病或在化驗時發(fā)現(xiàn)血氨指數(shù)升高，就要嚴(yán)格限制蛋白質(zhì)的攝入量。

3.糖

很多人都不知道，糖是一種可保護(hù)肝臟的重要營養(yǎng)物質(zhì)。它能為肝臟這個“化工廠”提供工作所需的大部分能量。糖還能在人體內(nèi)轉(zhuǎn)換成一種叫做\"肝糖原\"的物質(zhì)。這種營養(yǎng)物質(zhì)可消除或減少有毒物質(zhì)對肝細(xì)胞的損害。一般來說，除了糖尿病患者和體重超標(biāo)的人以外，人們可按照自己的體重來計算每天的攝糖量。人的體重為多少公斤，每天就應(yīng)攝入多少克的糖。富含糖的食物主要包括米飯、面食、白糖、蜂蜜、果汁和水果等。現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，一大勺果醬約含有15克的糖。1罐可樂約含有37克的糖。3小塊巧克力約含有9克的糖。1只蛋卷冰激凌約含有10克的糖。

4.維生素A

研究表明，維生素A具有保護(hù)肝臟、抑制肝臟內(nèi)癌組織的生長、改善肝功能的作用。王興國主任說，男性每天約需攝入800微克的維生素A，女性每天約需攝入750微克的維生素A。一般來說，人們每天吃一根胡蘿卜、65克的雞肝、200克的金槍魚罐頭或一杯牛奶就可攝入足夠的維生素A。此外，番茄、菠菜、其他動物的肝臟、魚肝油及乳制品中也含有大量的維生素A。需要注意的是，人們每天不可攝入超過3000微克的維生素A，否則會損害肝臟。

5.B族維生素

B族維生素就像是肝臟的“加油站”。它具有為肝臟提供能量、改善肝功能、防止肝臟脂肪變性、預(yù)防脂肪肝的作用。此外，B族維生素還能增強(qiáng)肝臟對酒精的耐受性，減輕酒精對肝臟的損害。因此，愛喝酒的人尤其要多補(bǔ)充一些B族維生素。王興國主任指出，肝病患者應(yīng)每天攝入10～30毫克的B族維生素。由于B族維生素屬于水溶性維生素，在人體內(nèi)停留的時間只有幾個小時，因此人們必須每天都補(bǔ)充這種營養(yǎng)物質(zhì)。富含B族維生素的食物主要包括豬肉、黃豆、大米、香菇等。一般來說，人們很難從這些食物中攝取到充足的B族維生素。因此，人們（尤其是經(jīng)常飲酒者、肥胖癥患者等易患肝病的人）可服用B族維生素片來補(bǔ)充這種營養(yǎng)物質(zhì)。不過，人們每天攝入的B族維生素不能超過30毫克。

6.維生素E

不久前，西班牙索菲亞王后大學(xué)醫(yī)院的科學(xué)家撰文指出，維生素E具有阻止肝組織老化的作用。美國國家糖尿病、消化系統(tǒng)疾病和腎病研究所的高級顧問帕特麗夏·羅比克也指出：“維生素E將成為治療非酒精性脂肪肝的新武器。” 為了保護(hù)肝臟，健康人可每天攝入12毫克的維生素E（相當(dāng)于2匙葵花子油或30～50克的杏仁、核桃、花生等）。肝病患者則應(yīng)每天至少補(bǔ)充100毫克的維生素E。富含維生素E的食物主要有麥芽、大豆、植物油、堅果類食物、綠葉蔬菜等。