酒界泰斗秦含章夫婦的長壽經

秦含章今年104歲，他腰背挺直，鶴發童顏，說話聲如洪鐘。

索穎今年89歲，她神采奕奕，衣著講究，在說話時總是面著笑容。

他們的血壓、血糖和血脂等體檢指標均正常，令人羨慕。

秦含章（1908～）是我國著名的食品工業和發酵工業專家，曾任第三、第五、第六屆全國人大代表、第三屆中國科協委員、中國食品科學技術學會副理事長、中國輕工協會發酵學會理事長、輕工業部食品發酵工業科學研究所所長等職務。現在，他仍擔任中國食品發酵工業研究院名譽院長、中國食品工業協會白酒專業協會名譽會長，被業界稱為“酒界泰斗”。秦含章的夫人索穎是著名的營養學家，中華醫學會北京營養師學會副主任。她早年畢業于輔仁大學，后來赴美國明尼蘇達大學專攻營養學。1950年，她回國后長期從事臨床營養工作，先后創辦了北大結核病院、平安醫院和宣武醫院的營養科，是我國營養保健界的權威人士。她所著《日常飲食》一書銷售量達47萬冊。索穎的一系列研究成果得到了國家領導人的重視，前全國政協主席李先念曾親筆為她題詞，表彰她對國家作出的貢獻。在與秦老成婚后，她一直悉心地照顧他，每天為他準備可口的三餐飲食。現在，索老雖已89歲了，但仍每天親手做一些榨鮮橙汁、草莓醬或炒一些油煙不大的菜。當有人問秦老有什么養生長壽的秘訣時，他總是謙虛地說：“都是因為她（索穎）無微不至地照料我。”那么，作為著名的營養學家，索老是如何安排其日常飲食的，這對長壽夫妻又有哪些長壽經驗呢？

1.堅持合理的飲食原則

索老說：“老年人應堅持早餐吃好、午餐吃飽、晚餐吃少、飯軟、菜爛、湯熱的飲食原則。此外，保持有規律的進餐時間和定量地進餐也是非常重要的。”索老還指出，老年人應少吃多餐，每天最好吃五頓飯。索老并不反對老年人吃紅肉。她經常為秦老做一些紅肉吃，并指出：“老年人只吃魚蝦等白肉，難以攝入全面的營養。牛肉等紅肉的含鐵量很高，具有很好的補血作用，因此我會定期為老伴做一些紅肉。”此外，她還經常給秦老補充一些營養劑（如鈣片、維生素C、深海魚油等），以改善他的消化吸收功能，并取得降血糖、降血脂的效果。

2.早餐吃草莓醬

索老說：“在早晨，老年人可將面包和奶制品配搭起來食用。奶酪、牛奶等奶制品中富含鈣、維生素和優質蛋白等營養物質，而且易于被人體消化。每天早晨，我都會讓他喝一杯半牛奶（約375毫升）和一小杯咖啡（咖啡中會加入少量的糖或蜂蜜），吃兩片涂著草莓醬和奶酪的面包（面包是自己用面包機烤制的），并服用一片復合維生素片。”自制草莓醬是索教授最喜歡的事。索穎在國外留學多年，因此對果醬情有獨鐘。她覺得市場上賣的果醬太甜，而且含有食品添加劑，不適合老年人吃。于是，每當草莓上市時，她就購買很多草莓，親手制作草莓醬。索老制作草莓醬的方法是：取新鮮的草莓5斤，白糖2斤。將草莓去蒂、洗凈，切成碎塊，放入鐵鍋里（可分批放入，不要加水）用小火慢慢熬煮，并用木勺子不斷地進行攪拌和擠壓，一邊攪拌一邊摻入白糖，直至草莓塊全部融成濃濃的深褐色醬汁（將筷子插在醬汁中，筷子不會倒）為止。同時，在旁邊的爐子上放一只大鋁煲，將幾只空瓶子連蓋一起放入煲里用清水熬煮半個小時，撈出后控干水分。將草莓醬制好后，將其裝入煮過的瓶子中密封起來，放入冰箱中冷藏。這樣制成的草莓醬比市場上賣的草莓醬更新鮮可口，而且不使用添加劑、防腐劑也能貯藏一年。在制作蘋果醬、橘子醬等果醬時，也可參考上述制法，并可按照自己的口味來調整白糖的用量。

3.午餐吃軟爛的食物

考慮到秦老的牙齒不是很好，索老為他準備的午餐一般都是軟米飯、蔬菜泥、雞湯、排骨湯、牛肉湯、羅宋湯或蔬菜魚湯等軟爛的食物，并搭配一些豆制品。秦老愛喝比較濃的肉湯，而且每周都要吃一次魚。

4.養成吃下午茶的習慣

在下午三點，索老會準時為秦老準備一杯鮮橙汁。在下午五點，索老還會為秦老準備幾片餅干、一袋牛奶或一杯咖啡。她解釋說，老年人的消化吸收功能較差，從三餐食物中攝取的鈣質往往不足，因此應每天下午喝杯牛奶來補鈣。老年人的咀嚼功能較差，因此所吃的蔬菜一般會燉得較爛。而將蔬菜燉得很爛后，其中所含的維生素C等營養物質就會大量流失。因此，老年人還應每天下午喝一杯新榨的橙汁來補充營養。老年人若是不能每天喝牛奶和橙汁，則應適當地服用維生素片、鈣片和深海魚油等營養制劑。

5.晚餐吃雜米粥

索老為秦老準備的晚餐很簡單，主要是一碗雜米粥（用大米、小米和江米制成）、兩只豆沙包、一只雞蛋（有時會做成蛋羹）和一份青菜泥。秦老自從步入老年后，就一直吃這樣的晚餐。有時，索老也會為秦老準備餛飩、油菜雞湯面作為晚餐。

6.常做“蹬自行車”運動

自從年齡大了以后，秦老怕自己摔著，因此很少下樓，在家走路也是慢吞吞的。不過，在每天早晨起床前，秦老一定會做一次“蹬自行車”運動。索老笑著說：“他躺在床上，兩手抱頭，兩腿懸空，蹬得很起勁，完全看不出是一百多歲的樣子”。

7.賦詩寫字

秦老指出，老年人要想保持年輕的心態，應該多一些興趣愛好，多參加一些社會活動。索穎介紹說，老伴除了視力和聽覺不太好之外，血壓、血糖和血脂等指標都正常，這與他經常寫毛筆字、堅持工作及合理地安排三餐飲食是分不開的。老伴每天都會站著寫一兩篇毛筆字，最多的時候在一天內能寫4篇書法。他在寫字時非常用心，因此在寫完字后常會出一身的汗。