
小時候,每到秋冬,眉頭就開始打八結——南瓜飯、南瓜粥、南瓜糊,吃得人肚子脹脹的。但沒辦法,生在農村,長在農村,家里的主食就是地頭的莊稼,紅薯成熟的時候吃紅薯,南瓜成熟的時候吃南瓜,天經地義。
上次陪熊貓逛超市,看到小小的一杯南瓜羹,稀稀拉拉的米,隱隱約約的南瓜粒,大約才150毫升,竟然要賣3元!想著家里有的是老南瓜,與其爛在地里,不如都做了來吃。
于是,下地,摘瓜,洗手作羹湯。
創意南瓜糕
先將老南瓜去蒂,刨去硬硬的外皮,切成大塊,放在盤子里隔水蒸熟;將熟南瓜用勺子碾成泥,然后取面粉250克,加入少許酵母,攪拌均勻后和碾好的南瓜泥混合,用筷子順時針攪至干面粉和南瓜泥充分融合;再用平常做饅頭的方法揉成團,等達到“面光、盤光、手光”的三光政策后,用濕毛巾蓋住處理好的南瓜團。這個步驟夏季和冬季處理的方式不一樣,夏天溫度高,只需蓋上濕毛巾靜置半小時即可,而冬天溫度低,面團不容易發開,最好的方法是將揉好的面團蓋上溫熱的濕毛巾,連同揉面盤一起坐在開水鍋里,靜靜等待大約1小時,發好的面團就能達到和夏天一樣胖胖乎乎的效果了。
等南瓜粉團發好,再撒上少許干面粉,將面團揉成條狀,改刀成一個個小刀切模樣。最后,咱們和孩子們一起玩場面粉大戰吧,小刺猬、小黃兔、大臉貓、南瓜包、芝麻包,只有你想不到的,沒有他們捏不成的。對于孩子來說,玩的樂趣早已大過了吃的愜意。每次,只要家里開動老南瓜,熊貓就會開心地在邊上大聲吆喝:“媽媽要做南瓜廚娘了,媽媽要做南瓜廚娘了!”可見,創意南瓜糕,在孩子的心中,有多么的歡喜!
薄荷南瓜糊
薄荷南瓜糊也是每年秋冬必吃的,材料和做法都很簡單。
取新鮮采下的老南瓜,放于陰涼處靜置半個月。開瓤,挖去南瓜子,帶皮切成四方小塊,然后在鍋中倒燒1/3水,放入南瓜塊,水的高度以能沒過南瓜塊為佳,煮到鍋中的水自然收干;然后,取出粉粉糯糯的熟南瓜,用筷子細心地夾去南瓜皮,留下熟透了的南瓜肉;接著,加入方糖攪拌均勻,讓南瓜糊在方糖的融化下慢慢變得稀薄;最后,點綴上清涼的薄荷葉,一碗既養眼又暖胃的薄荷南瓜糊就做成了。
紅棗南瓜條
這是兒時最甜蜜的記憶,小時候的日子不像現在這么富足,但比現在要豐富許多。在吃膩老南瓜的年代里,母親是每個孩子心中的仙女。我的母親心思細膩,在老南瓜成熟的季節,她會將成熟風干過的老南瓜切成手指長的條狀,然后配上過年走親訪友積攢下來的紅棗。棗是那種小小的山東紅棗,那時,棗子沒有改良過,看不到如今個大如牛的大紅棗,但小棗子的香味卻一點也不比現在的大紅棗遜色。以至于,在如今食材充足的情況下,我還是一直拒絕飯店的做法——在好端端的南瓜中加百合、加大棗、加蜂蜜,弄得南瓜不像南瓜,甚至有時還吃不出南瓜的本味。
我做的紅棗南瓜條很普通,取材和當年母親做給我的一模一樣。老南瓜剖開洗凈后風干兩天;切成條,放上干干的小紅棗;最后,上籠一蒸,南瓜的甜糯和棗子的干香便一股腦兒向外發散。空氣中,有南瓜的甜,棗子的香,還有母親沉甸甸的愛……