冬季益氣藥膳

風寒感冒是冬季的常見病，冬季氣候干燥，加上寒涼，氣管容易受到刺激而導致免疫力下降，從而引發(fā)上呼吸道炎癥，甚至發(fā)展為肺炎。中醫(yī)對感冒有風寒和風熱區(qū)別，一般冬季以風寒感冒為多見，初起出現(xiàn)清涕、鼻塞、喉痛等癥狀。如果感染病毒還會出現(xiàn)劇烈頭痛、肌肉關節(jié)酸痛乏力和高熱癥狀，因此補氣固表就可風邪難入，還可提高免疫力，抗疲勞，提高機體應激能力。

核桃參雞湯

【基本配伍】雞肉100克，人參6克，核桃30克，黃酒、姜片、調料各適量。

【操作要領】雞肉洗凈切塊汆水備用，鍋內加雞塊、核桃、黃酒、姜片和適量水燉約60分鐘，待雞肉酥軟，加調料即可。

【成品特點】雞肉酥爛，湯汁香醇。

【基本功效】益氣固表，潤肺養(yǎng)顏。

【宜忌注意】可分2次食用或兩人同時食用。感冒初起、高熱者慎食。

百合炒素菇

【基本配伍】百合50克，西芹100克，香菇30克，草菇30克，蘑菇30克，調料適量。

【操作要領】百合洗凈（不去衣膜）；西芹、香菇、草菇、蘑菇洗凈切片；油鍋內先放入菌菇煸炒，再加西芹、百合和適量水一起略煮，加入調料即可。

【成品特點】百合脆爽，菇味鮮美。

【基本功效】化痰潤肺，增強免疫。

【宜忌注意】可一次供2人食用，也可一天分2次吃。百合衣膜有藥理作用，故一般不去衣，烹飪時進行調味即可。

初冬季節(jié)，要預防三高（高血黏、高血壓、高血糖）所引發(fā)的心腦血管疾病。

現(xiàn)代醫(yī)學認為，三高主要是會引起血管變性，增加血管脆性而導致心腦血管意外（心梗、腦梗、動脈血栓等）。中醫(yī)認為“三高”體征屬于“痰阻經(jīng)絡、血脈淤滯”，需要補氣活血，祛痰化淤。補氣、活血、化痰祛痰中藥有：黃芪、人參、黨參、西洋參、丹參、山楂、決明子、羅漢果等。

黃芪山楂飲

【基本配伍】黃芪12克，山楂6克，丹參9克。

【操作要領】以上三味藥材略浸泡后加水煎煮20分鐘，取汁，再煎兩道汁合并得400毫升。

【基本功效】益氣健脾，活血祛瘀。

【宜忌注意】此方供成人一天分2～3次飲用，體胖氣虛的兒童用量視體重而定，可加用太子參12克。感冒發(fā)熱時慎用。

茄楂菊花魚

【基本配伍】黑魚100克，番茄醬、山楂醬共50克，松仁適量。

【操作要領】黑魚洗凈切成菊花刀，拍粉略煎成菊花狀；油鍋煸炒番茄醬和山楂醬后調味；放入菊花魚塊翻炒均勻，撒上松仁粒即可。

【成品特點】魚塊香脆，酸甜適中。

【基本功效】益氣補虛，健脾降脂。

【宜忌注意】可同時2～3人食用，有慢性胃炎、潰瘍者不宜空腹食用過多。

（本欄目由上海藥膳協(xié)會供稿）