
傳承我國幾千年醫(yī)藥與飲食文化的藥膳,正逐漸成為百姓日常膳食的組成部分。
藥膳的實施交由經(jīng)驗豐富的中醫(yī)醫(yī)師、中藥技師、營養(yǎng)醫(yī)師、護士以及廚師共同組成的團隊來具體負責(zé),更能體現(xiàn)藥膳因人、因證、因時、因地制宜的原則,并保障藥膳應(yīng)用中的安全和規(guī)范。
藥膳按功效特點分為保健藥膳與(輔助)治療藥膳兩類,前者包括減肥藥膳、美容藥膳、增智藥膳、增力藥膳、明目藥膳、聰耳藥膳、益壽藥膳及防病與抗衰老藥膳等;后者包括解表藥膳、祛痰止咳平喘藥膳、健脾助消藥膳、清熱生津藥膳、益陽祛寒藥膳、瀉下通便藥膳、理氣止痛藥膳、安神助眠藥膳等。
冬季萬物閉藏,五臟屬腎,宜于溫補。食味應(yīng)減咸增苦,多食具有補腎溫陽功效的食物。冬季雖為一年中最宜進補的季節(jié),但忌盲目進補,避免過度進食膩滯厚味的食物而傷脾胃,以培本固元、對證進補為妥。有高熱、便秘等陰虛火旺或?qū)崯岚Y候者,宜先調(diào)整體質(zhì),不適宜溫補。
芝麻核桃
【制法】芝麻、核桃既可單獨焙熟食用,也可等量搗碎,每日各食10克,或沖飲或添加于米、面、菜肴中,以增香添色。
【功用】黑芝麻味甘性平,補血明目、祛風(fēng)潤腸、益肝養(yǎng)發(fā)、生津通乳;核桃仁味甘性溫,補腎固精、溫肺定喘,潤腸通便。
【適合人群】身體虛弱、頭發(fā)早白、津液不足、大便燥結(jié)等癥狀者,其富含的不飽和脂肪酸,尤其亞油酸、亞麻酸等還有助于高血壓、高脂血癥患者降低血膽固醇、防治血管硬化等。
【營養(yǎng)成分】人均攝取蛋白質(zhì)3.4克,脂肪10.5克,碳水化合物2克,約合能量116千卡,可常食。
參茸玉球
【制法】人參、鹿茸各10克磨成粉,拌入已上漿的青魚糜、蝦肉糜各250克的混合物中攪勻;做成小球狀,加入鮮湯煮沸,再添些綠色蔬菜250克(青菜、花椰菜、豆苗等)略煮,調(diào)味即可。
【功用】補腎陽、益精血、強筋骨、補氣健脾益肺、生津安神。
【適合人群】氣血雙虛、倦怠乏力、腰膝酸痛、陽痿遺精、崩漏帶下者。
【營養(yǎng)成分】人均攝取蛋白質(zhì)10.2克,脂肪1.3克,膽固醇100毫克,約合能量56千卡。
雙補雞丁
【制法】熟地黃12克、杜仲10克、仙靈脾6克,加水蒸餾制成補腎露約100毫升,冷藏備用;雞脯肉400克切丁,浸沒于補腎露中2~4小時后,再與枸杞子15克、核桃仁碎粒30克、植物油40毫升同炒。
【功用】滋肝潤肺、補腎、壯陽、健腰膝。
【適合人群】腎水不足、腰膝酸軟、陽痿不舉者。
【營養(yǎng)成分】人均攝取蛋白質(zhì)8.4克,脂肪7.8克,碳水化合物2克,膽固醇33毫克,約合能量111.8千卡,腎虧陽痿男性可常食。
清燴三冬
【制法】發(fā)好的冬菇150克、冬筍及油菜心各250克,用植物油40毫升炒熟后淋上麻油5毫升即成。
【功用】益氣固表、健脾潤腸。
【適合人群】男女老幼皆宜。
【營養(yǎng)成分】人均攝取蛋白質(zhì)1.6克,脂肪4克,碳水化合物2.1克,約合能量50.8千卡。