藥膳的四季應(yīng)用（二）

傳承我國幾千年醫(yī)藥與飲食文化的藥膳，正逐漸成為百姓日常膳食的組成部分。

藥膳的實施交由經(jīng)驗豐富的中醫(yī)醫(yī)師、中藥技師、營養(yǎng)醫(yī)師、護士以及廚師共同組成的團隊來具體負責(zé)，更能體現(xiàn)藥膳因人、因證、因時、因地制宜的原則，并保障藥膳應(yīng)用中的安全和規(guī)范。

藥膳按功效特點分為保健藥膳與（輔助）治療藥膳兩類，前者包括減肥藥膳、美容藥膳、增智藥膳、增力藥膳、明目藥膳、聰耳藥膳、益壽藥膳及防病與抗衰老藥膳等；后者包括解表藥膳、祛痰止咳平喘藥膳、健脾助消藥膳、清熱生津藥膳、益陽祛寒藥膳、瀉下通便藥膳、理氣止痛藥膳、安神助眠藥膳等。

冬季萬物閉藏，五臟屬腎，宜于溫補。食味應(yīng)減咸增苦，多食具有補腎溫陽功效的食物。冬季雖為一年中最宜進補的季節(jié)，但忌盲目進補，避免過度進食膩滯厚味的食物而傷脾胃，以培本固元、對證進補為妥。有高熱、便秘等陰虛火旺或?qū)崯岚Y候者，宜先調(diào)整體質(zhì)，不適宜溫補。

芝麻核桃

【制法】芝麻、核桃既可單獨焙熟食用，也可等量搗碎，每日各食10克，或沖飲或添加于米、面、菜肴中，以增香添色。

【功用】黑芝麻味甘性平，補血明目、祛風(fēng)潤腸、益肝養(yǎng)發(fā)、生津通乳；核桃仁味甘性溫，補腎固精、溫肺定喘，潤腸通便。

【適合人群】身體虛弱、頭發(fā)早白、津液不足、大便燥結(jié)等癥狀者，其富含的不飽和脂肪酸，尤其亞油酸、亞麻酸等還有助于高血壓、高脂血癥患者降低血膽固醇、防治血管硬化等。

【營養(yǎng)成分】人均攝取蛋白質(zhì)3.4克，脂肪10.5克，碳水化合物2克，約合能量116千卡，可常食。

參茸玉球

【制法】人參、鹿茸各10克磨成粉，拌入已上漿的青魚糜、蝦肉糜各250克的混合物中攪勻；做成小球狀，加入鮮湯煮沸，再添些綠色蔬菜250克（青菜、花椰菜、豆苗等）略煮，調(diào)味即可。

【功用】補腎陽、益精血、強筋骨、補氣健脾益肺、生津安神。

【適合人群】氣血雙虛、倦怠乏力、腰膝酸痛、陽痿遺精、崩漏帶下者。

【營養(yǎng)成分】人均攝取蛋白質(zhì)10.2克，脂肪1.3克，膽固醇100毫克，約合能量56千卡。

雙補雞丁

【制法】熟地黃12克、杜仲10克、仙靈脾6克，加水蒸餾制成補腎露約100毫升，冷藏備用；雞脯肉400克切丁，浸沒于補腎露中2～4小時后，再與枸杞子15克、核桃仁碎粒30克、植物油40毫升同炒。

【功用】滋肝潤肺、補腎、壯陽、健腰膝。

【適合人群】腎水不足、腰膝酸軟、陽痿不舉者。

【營養(yǎng)成分】人均攝取蛋白質(zhì)8.4克，脂肪7.8克，碳水化合物2克，膽固醇33毫克，約合能量111.8千卡，腎虧陽痿男性可常食。

清燴三冬

【制法】發(fā)好的冬菇150克、冬筍及油菜心各250克，用植物油40毫升炒熟后淋上麻油5毫升即成。

【功用】益氣固表、健脾潤腸。

【適合人群】男女老幼皆宜。

【營養(yǎng)成分】人均攝取蛋白質(zhì)1.6克，脂肪4克，碳水化合物2.1克，約合能量50.8千卡。