
面包被西方譽為“食品之母”,既可作主食,也可當點心。面包來到香港這個中西文化交匯的地方,不僅廣受歡迎,而且在與東方文化相糅合的過程中花樣百出,風靡港澳。
我曾在香港九龍的佐敦道旁,拍過一張香港面包的“合家照”。回家一數,那玻璃櫥窗里的面包竟有一二十種。
除了人們熟知的菠蘿包,還有豬扒包、雞尾包、番薯包、吞拿魚包、雪山奶皇包、麥西哥包等。千奇百怪的名字,吊起我孩童般的興趣,想要一一弄個明白。
私下里,我作了一番歸納。面包在香港的變化,無外乎有這樣幾種:或是從內容物變,或是從外形變,或是從口味變。
豬扒包 是西方食品與中華食品“1+1=1”的組合。西方的漢堡包是面包的一種演化,兩層面包間夾的是牛肉餅,而豬扒包夾的自然是豬扒。硬朗結實的豬扒不比牛肉餅,夾在面包里會好吃嗎?對此,我一向是有疑問的。直到前幾年,在親友的鼓動下,嘗了幾口,方才知道這種組合竟然也相當可口。
原來那豬扒是用調料腌制過的,是中國人喜愛的那種口味。豬扒在烹制前又被事先錘松,因而較為松軟。那面包也不是正圓形,而是長圓形,豬扒正好可以夾在中間。好事者還會用幾根牙簽,從上到下,貫穿面包與豬扒,以免面包松開。
據說,豬扒包最早由澳門人發明,創立了一間“大利來記豬扒包”。高峰時每天可賣出2 000個,平時也大約有1 000個,等候的人常常排成長隊。后來才傳到香港,成為很多餐廳的招牌茶點。不過,我還真沒有機會去比較,香港與澳門的豬扒包有什么不同。
雞尾包 又是怎么回事?莫非是與雞尾酒相配伍的面包?還是形狀像雞尾的面包?起先我也不明白,經過一打聽,二觀察,才知道這種面包與雞尾酒并沒有什么特別的關系,外形也不過是長圓形,壯大實在,并沒有雞尾的感覺。
據說,第二次世界大戰之后,物資缺乏,當時香港人對面包還不太接受,一些面包因當天不能售出而剩下來,如果丟掉又太浪費了。此時,有人就想到中秋節過后將多余的月餅打碎后做成雞仔餅,于是把賣剩的各種面包搓碎,再加進砂糖等餡料,創造出這種雞尾包。不料,雞尾包問世后很合香港人的口味,銷量反而得到提升,同時,因為加進了餡料,也節省了面粉的消耗,一舉多得。
把不同面包打碎混合成新的面包,這種做法有點像配制雞尾酒,因而被稱為“雞尾包”。后來,雞尾包中又加入椰絲,更為香甜可口。由于雞尾包制作成本低廉,售價自然也便宜,所以銷量一向不錯。
番薯包 是從我國閩南的一種番薯包子演化而來。這種包子是以番薯為原料,既可口,又營養。香港人受此啟發,把番薯也作為面包的原料之一,由此制成的番薯包有一種天然的香甜味,價格也便宜,廣受歡迎。
麥西哥包(墨西哥包) 原本是產自墨西哥的一種甜面包,后來有一位曾經在墨西哥經商的香港人,為紀念那一段經歷,開設了一間冰室,結合港式菠蘿包的做法而創造出的一種港式墨西哥包。它的外形有點像菠蘿包,表面似開裂的龜板,但內里有奶黃餡料,口感豐富。
雪山奶皇包 這更是一種從內容到形式一起變化的面包。面包外層抹上厚厚一層以白砂糖為主要原料的涂層,仿佛是白皚皚的雪山;內里則是流沙般的奶皇餡料。咬一口,百感交集:酥松的外層、輕軟的內層,再加上滾燙流動的餡料,交織在一起,難以言表。
面包原本是世間尋常物,可是,經過香港人這么不知疲倦的折騰,居然翻出了那么多樣式,爆出了那么多精彩!這正證明:勞動最光榮,創意無窮盡!