包行港澳

面包被西方譽為“食品之母”，既可作主食，也可當點心。面包來到香港這個中西文化交匯的地方，不僅廣受歡迎，而且在與東方文化相糅合的過程中花樣百出，風靡港澳。

我曾在香港九龍的佐敦道旁，拍過一張香港面包的“合家照”。回家一數，那玻璃櫥窗里的面包竟有一二十種。

除了人們熟知的菠蘿包，還有豬扒包、雞尾包、番薯包、吞拿魚包、雪山奶皇包、麥西哥包等。千奇百怪的名字，吊起我孩童般的興趣，想要一一弄個明白。

私下里，我作了一番歸納。面包在香港的變化，無外乎有這樣幾種：或是從內容物變，或是從外形變，或是從口味變。

豬扒包 是西方食品與中華食品“1+1=1”的組合。西方的漢堡包是面包的一種演化，兩層面包間夾的是牛肉餅，而豬扒包夾的自然是豬扒。硬朗結實的豬扒不比牛肉餅，夾在面包里會好吃嗎？對此，我一向是有疑問的。直到前幾年，在親友的鼓動下，嘗了幾口，方才知道這種組合竟然也相當可口。

原來那豬扒是用調料腌制過的，是中國人喜愛的那種口味。豬扒在烹制前又被事先錘松，因而較為松軟。那面包也不是正圓形，而是長圓形，豬扒正好可以夾在中間。好事者還會用幾根牙簽，從上到下，貫穿面包與豬扒，以免面包松開。

據說，豬扒包最早由澳門人發明，創立了一間“大利來記豬扒包”。高峰時每天可賣出2 000個，平時也大約有1 000個，等候的人常常排成長隊。后來才傳到香港，成為很多餐廳的招牌茶點。不過，我還真沒有機會去比較，香港與澳門的豬扒包有什么不同。

雞尾包 又是怎么回事？莫非是與雞尾酒相配伍的面包？還是形狀像雞尾的面包？起先我也不明白，經過一打聽，二觀察，才知道這種面包與雞尾酒并沒有什么特別的關系，外形也不過是長圓形，壯大實在，并沒有雞尾的感覺。

據說，第二次世界大戰之后，物資缺乏，當時香港人對面包還不太接受，一些面包因當天不能售出而剩下來，如果丟掉又太浪費了。此時，有人就想到中秋節過后將多余的月餅打碎后做成雞仔餅，于是把賣剩的各種面包搓碎，再加進砂糖等餡料，創造出這種雞尾包。不料，雞尾包問世后很合香港人的口味，銷量反而得到提升，同時，因為加進了餡料，也節省了面粉的消耗，一舉多得。

把不同面包打碎混合成新的面包，這種做法有點像配制雞尾酒，因而被稱為“雞尾包”。后來，雞尾包中又加入椰絲，更為香甜可口。由于雞尾包制作成本低廉，售價自然也便宜，所以銷量一向不錯。

番薯包 是從我國閩南的一種番薯包子演化而來。這種包子是以番薯為原料，既可口，又營養。香港人受此啟發，把番薯也作為面包的原料之一，由此制成的番薯包有一種天然的香甜味，價格也便宜，廣受歡迎。

麥西哥包（墨西哥包） 原本是產自墨西哥的一種甜面包，后來有一位曾經在墨西哥經商的香港人，為紀念那一段經歷，開設了一間冰室，結合港式菠蘿包的做法而創造出的一種港式墨西哥包。它的外形有點像菠蘿包，表面似開裂的龜板，但內里有奶黃餡料，口感豐富。

雪山奶皇包 這更是一種從內容到形式一起變化的面包。面包外層抹上厚厚一層以白砂糖為主要原料的涂層，仿佛是白皚皚的雪山；內里則是流沙般的奶皇餡料。咬一口，百感交集：酥松的外層、輕軟的內層，再加上滾燙流動的餡料，交織在一起，難以言表。

面包原本是世間尋常物，可是，經過香港人這么不知疲倦的折騰，居然翻出了那么多樣式，爆出了那么多精彩！這正證明：勞動最光榮，創意無窮盡！