不久前,美國的女朋友在微博中私信我:“每天被你的菜饞得口水嗒嗒滴。過年我回國,說好了,去你家吃飯,你要煮菜給我吃。”她把我經常燒的那些家常菜一一點名,列上過年的家宴菜單。
看來,過年在家請客已經勢在必行。轉念一想,不如把平日關系甚好的閨蜜們一起邀來家中,趁著春節休假,聚合歡鬧,順便滿足她們一直吵嚷著要嘗嘗我手藝的強烈愿望。
排一下名單,紫、麗、春、明、菲,加上我,一共6人,不用太奢華,整些她們愛吃的就好。鑒于這些女人們常常嚷嚷著要減肥,清爽少油是重點。甜點和甜酒,絕對不能沒有。既然是過年,某些我家餐桌上的傳統菜,還是必不可少的。
【冷盆】
1.土豆色拉 讀書時的記憶菜,更重要的是,色拉醬用新鮮土雞蛋蛋黃和橄欖油制成,完全自己手工調制。土豆、蛋白、紅腸切丁,再放入豌豆、葡萄干,加色拉醬拌勻。
2.四喜烤麩 過年是一定要吃這道菜的,尤其是我們女人,因為烤麩有“靠夫”諧音。雖然現代社會的女子越來越能干,但家庭幸福的女人,自然還是不能少了丈夫的疼愛和保護。烤麩可以提前一天燒好,加入香菇、黑木耳、花生仁和冬筍丁,上海的特色菜。
3.白斬雞 幾個閨蜜中,春、紫和我,都非常喜歡吃白斬雞。選一只本地草雞是關鍵,水燒開后,將雞放入燒煮15分鐘,關火燜5分鐘后,浸入冰水中。吃時蘸放了姜末的自調醬油,雞肉鮮嫩,鮮美無比。
4.醬鴨腿 這是閨蜜點名的菜,“陳氏醬鴨”已經成為我家的招牌菜。3只醬鴨腿十幾元錢,燒好后可切成12塊,吃前淋上熬好的醬汁即可。
5.芝麻醬油麥菜 最早吃到這個菜是在“圓苑”,老少都喜歡。洗凈的油麥菜切段,用黃瓜片包裹,淋上調好的芝麻醬或花生醬即成。
6.蜜汁圣女果 有次下午茶,麗嘗到了用話梅汁浸透的圣女果,便如法炮制,用梨汁和桂花蜜腌制,滴幾滴朗姆酒,圣女果酸酸甜甜的,是女人的最愛。
【熱菜】
1.紅燒肉百葉結 也是閨蜜點名要的菜,過年有個大肉也總是需要的,即使她們不吃肉,那入味的百葉結也一定很受歡迎。
2.高麗菜卷 其實就是用卷心菜做成的功夫菜,包裹著肉糜,隔水蒸熟即可。
3.龍井蝦仁 有名的杭州名菜,最好選用河蝦,自己手剝蝦仁。當然,如果烹制得好,速凍蝦仁也能燒出Q彈滋味,配上龍井茶葉,清香開胃。
4.糖醋大黃魚 年年有魚,這是道過年的討口彩菜。有頭有尾的一整條魚,總是要的。
5.塔菜冬筍 塔菜,又叫塌窠菜,取上海話諧音“脫苦”的意思,希望苦盡甘來。有時,也會跟黃豆芽炒一起,脫去苦難后稱心如意。
6.黃豆芽油條子 是過年的必備菜,黃豆芽頭尾都不摘,狀如彎彎如意,油條好比金條,希冀順意和財富并存。
7.濃醬杏鮑菇 將烤肉醬作調料,用香菇、紅椒搭配,加上杏鮑菇的多汁,總讓女人唇齒回味。
8.三文魚壽司 三文魚刺生,總是女人們愛吃的。自己做的壽司飯團原料新鮮、充足,黃瓜、蛋糕、肉松和蟹肉棒等都可卷入飯團,包裹在紫菜中。
【湯】
雜蔬牛尾湯 營養豐富是關鍵,這道湯中還有西芹、胡蘿卜、洋蔥和番茄等清甜的蔬菜味道,深得女人們的喜愛。
【點心】
1.雪花糕和雞油馬拉糕 雪花糕用椰漿和牛奶制成,冰涼微甜,滿口椰香;馬拉糕松軟噴香,趁熱吃最佳。
2.大白菜肉絲炒年糕 這道點心作為備選,如果閨蜜們還有胃口,炒年糕也是很有年味的點心。
【酒】
百利甜酒 很喜歡它的廣告詞:百利甜酒,歡聚由自己。百利酒既有奶油天然新鮮和絲綢般的順滑口感,又具備了巧克力和酒精的完美融合。可加冰塊,或拿鐵咖啡、牛奶、烏龍茶,百變口味,尤其適合閨蜜聚會的家宴。