過新年，輕松備家宴

如今，我國城市居民以居家烹調為主的生活方式日趨式微，“外食”正在逐漸取代“家餐”。過年也是如此。為了免受油煙之苦，省去買、汰、燒的繁復準備過程，許多上海人把年夜飯“搬進”了餐館，開銷也大幅度增加。

見到某豪華餐館的年夜飯菜單——中式冷菜四拼盤：蜜汁叉燒、五香牛腱、豆豉小黃魚、 蒜茸黃瓜，熱菜5個：羊肚菌竹蓀火腿燉老雞、彩椒茶樹菇炒蝦條、扒牛柳配鵝肝、炒菠菜及黑松露菌調味汁或溫油浸三文魚配核桃土豆泥和奶油海鮮汁、桂花酒釀小圓子。人均花銷高達人民幣528元+15%服務費。按照這個標準，8人消費，人均消費607元，就是4 858元。

如果在家“自辦”年夜飯，僅用上述開支的零頭800元，花一天時間買汰燒，就可以做出一桌8冷盆、8熱菜、一道湯、一道點心的豐盛年夜飯。

我設計了一桌葷素搭配、肉禽蛋魚蝦皆備、江南風味濃郁、操作簡單，味道一流的年夜飯，總價控制在800元以內，以餮讀者。所附食材價格，每年都會有變化，僅供參考。

【8冷盆】

1.素什錦（此菜曾獲《食品與生活》雜志“最具營養菜肴獎”）

蘑菇5元，香菇5元，黃花菜5元，冬筍10元，黑木耳3元，素腸2元，烤麩2元，豆干2元，胡蘿卜1元，土豆1元，荸薺3元，速凍青豆3元，合計42元。鍋內加適量油，燒熱后將冬筍塊、胡蘿卜塊、蘑菇、土豆塊、黑木耳、黃花菜下鍋大火炒約2分鐘；再放入其余原料翻炒2分鐘，倒入50毫升六月鮮醬油和500毫升水，大火煮約3分鐘后轉小火，燜煮約10分鐘，加入適量鹽調味即成。

2.文旦雙松（這道菜上過電視） 文旦一個10元（用一半），福建肉松5元，椒鹽松仁10元，合計25元；文旦剝皮去籽取肉，掰成小塊，加福建肉松、椒鹽松仁和少量白糖、橄欖油拌勻即可。

3.蔥烤鯽魚 巴掌大的活鯽魚500克約10元，蔥500克約8元，合計18元。

4.風鵝 腌臘店買半只風鵝，洗凈煮熟去骨撕碎裝盆，約40元。

5.拌黃瓜 黃瓜500克約5元。

6.海蜇拌蘿卜絲 海蜇10元，蘿卜絲1元，合計11元。

7.開洋香干 開洋20元、香干3元，合計23元；開洋洗凈，香干切成小丁，加醬油黃酒適量拌勻，蒸15分鐘。

8.熏魚 活青魚肉段1千克，約30元。

【8熱菜】

1.墨魚大烤 烏賊1千克60元，帶皮五花肉750克40元，土雞蛋500克15元，合計 115元。

2.紅燜牛尾 菜場清真牛肉攤購帶皮牛尾一條約1.5千克90元，胡蘿卜2根2元，洋蔥1個1元，土豆500克3元，黃酒500毫升約5元，合計101元；牛尾剁成大塊，滾水汆過，放入高壓鍋，加洋蔥、土豆、胡蘿卜、黃酒、醬油、糖、鹽各適量，燉爛即可。

3.油爆基圍蝦 基圍蝦500克，約40元。

4.清蒸鱖魚 活鱖魚500克一條，約40元。

5.生爆海瓜子 海瓜子500克，約80元。

6.薺菜冬筍 薺菜500克8元，冬筍一只10元，合計18元。

7.蘑菇菜心 矮腳青菜1千克10元，蘑菇10元，合計20元。

8.酒香草頭 草頭500克約12元。

【湯一道】

土雞火腿湯 土雞一只約80元，南風肉蹄500克約35元，合計115元。

【點心一道】

韭芽肉絲春卷 韭芽500克15元，肉絲10元，春卷皮8元，合計 33元。

上述熱菜、湯加點心共574元，加上冷盆194元，這一桌年夜飯的總價為763元，而且分量十足，可供8～10人饕餮一番。與前述某餐館年夜飯8人消費4 858元相比，僅用一個零頭。