溫中補(bǔ)脾 全羊筵席

錫紙黑椒羊扒

錫紙黑椒烤羊扒，向您呈現(xiàn)餐桌上的美食意境，石鍋里滿滿的海鹽在火焰中燃燒著，隨之是黑椒羊扒的淡淡焦香，等火熄滅，把羊扒從海鹽中拿出，焦香四溢，口感酥爛，淡淡的黑椒帶有絲絲的香辣。用錫紙包住羊扒可以保證香料的味道和羊扒充分的融合在一起。羊肉比豬肉細(xì)嫩富有纖維，口感較豬肉更嫩滑。

還在乍暖還寒的初春之時(shí)，來(lái)一席全羊盛宴，可謂快哉！如今，蒙古族傳統(tǒng)食物烤全羊盛行于此。據(jù)史料記載，它是成吉思汗最喜愛(ài)吃的一道宮廷名菜，也是大元朝宮廷御宴“詐馬宴”中不可缺的美食。烤全羊之所以如此馳名，除了它選料考究外，就是它別具特色的制法。

選用上好的野山羊，宰殺剝皮，去頭、蹄、內(nèi)臟，用一頭穿有大鐵釘?shù)哪竟鳎瑢⒀驈念^至尾穿上，羊脖子卡在鐵釘上。再用蛋黃、鹽水、姜黃、孜然粉、胡椒粉、上白面粉等調(diào)成糊。全羊抹上調(diào)好的糊汁，頭部朝下放入熾熱的馕坑中。蓋嚴(yán)坑口，用濕布密封，燜烤一小時(shí)左右，揭蓋觀察，木棍靠肉處呈白色，全羊成金黃色，取出即成。烤好的羊肉外酥里嫩，孜然與胡椒味濃郁馥香。

晴川假日酒店以此為靈感，選用肉厚鮮嫩的小羊排，多樣烹制，燉、焗、烤、燒樣樣美味。此外還有香茅野兔，總廚采用自己秘制的香茅油烤制而成，香茅與兔肉的結(jié)合，享受原汁原味的味覺(jué)體驗(yàn)。清湯燉羊肉，肉香湯醇惹人醉，喝一口暖進(jìn)

心脾。

俏立方

香烤野兔

野兔肉不但營(yíng)養(yǎng)豐富，而且是一種對(duì)人體十分有益的藥用補(bǔ)品。俗話說(shuō)，“飛禽莫如鴣，走獸莫如兔”。野兔肉有“葷中之素”的說(shuō)法。瘦肉占95%以上，每百克含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)21.6克，礦物質(zhì)含量也多，鈣含量豐富，因而是孕婦、兒童的營(yíng)養(yǎng)食品。

野兔肉質(zhì)細(xì)嫩香醇、味美，含有多種人體所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，特別是膽固醇含量極低，僅為0.4%，遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于其它肉類，是心血管患者及肥胖者理想的動(dòng)物蛋白食品。野兔肉素有“美容肉”、“保健肉”之稱，現(xiàn)在各國(guó)食品結(jié)構(gòu)逐步趨向高蛋白低脂肪，野兔肉恰恰具備了這個(gè)特點(diǎn)，因此深受?chē)?guó)內(nèi)外消費(fèi)者的喜愛(ài)，成為人們餐桌上的美味佳肴。

六合錦萃

滋補(bǔ)羊肉燉金鰍

滋補(bǔ)羊肉燉金鰍是六合錦萃“精到火功菜”的代表作之一，其主料選用有著“中國(guó)羊后”之稱的一年齡鄖西野生馬頭羊，經(jīng)過(guò)氽水除腥、腌制入味、燒鹵提色、爆炒出香、加水大燉、文火中烹、調(diào)汁續(xù)味、小火慢燜等近十道工序后才能最后成型，烹制時(shí)不用高壓鍋、不續(xù)水、不斷火、不離人。光是“燉”這一環(huán)節(jié)，就要近5個(gè)小時(shí)。這道菜氣味芳香，潤(rùn)滑適口，肉質(zhì)肥嫩無(wú)膻味，肉湯香濃味道鮮，且滋補(bǔ)養(yǎng)顏防濕熱，是冬季進(jìn)補(bǔ)的極佳選擇。

泥鰍，亦稱“鳛”，又叫“鰍魚(yú)”，不僅是一款佳肴，而且是一味良藥。《本草綱目》上說(shuō)：泥鰍甘，平，無(wú)毒。泥鰍含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪、維生素 A、維生素 B1、煙酸、鐵、磷、鈣等。其味甘，性平，有補(bǔ)中益氣、養(yǎng)腎生精功效。對(duì)調(diào)節(jié)性功能有較好的作用。