鋦匠王老邪

景德鎮雕塑瓷廠，一場名為“重生”的個人展覽正在泥聲堂進行，黃賣九、姚永康等名家云集。究竟是誰，是怎樣的展覽，能驚動這么多名家大腕親臨現場？原來是“王老邪”的鋦瓷藝術作品展！

“沒有金剛鉆，不攬瓷器活。”如今這年頭，即便有金剛鉆，也很少有人能攬得了瓷器活兒了。“鋦瓷”作為跟陶瓷相伴而生的一種修補技藝，過去經常出現在街頭巷尾長長的吆喝聲里，現在，正從人們的生活中全線隱退。

王振海，人稱“王老邪”，當下中國最為著名的鋦匠。出身鋦藝世家，傳奇故事一籮筐，長期行走江湖，行蹤無定……能在毫無預兆的情況下邂逅他，筆者只當是前世的緣分。

心上的活兒

鋦活就是把碎裂的物品復原。如果碎裂的是瓷器，并且碎得七零八落，如何能做到？

在大家的圍觀下，王老邪坐定，腿上鋪一塊布，開始仔細觀察碎片的碴口，凝神的樣子仿佛在做陶瓷鑒定。接下來，王老邪將各個碎片拼接起來，麻利地用繩子反復扎緊。

“金剛鉆”登場！這造型古怪的工具，一看就是有年頭的。身邊有人低聲說這是王老爺子家世代相傳的“衣缽”，少說也有370多年了。

王老邪微笑，并不說話，一邊操持著金剛鉆開始在裂縫兩邊鉆孔。只見他來回拉動鉆桿，帶動鉆頭旋轉，動作嫻熟，對力道的把握胸有成竹。孔全部鉆成，王老邪選好釘子，楔進鉆孔，朝每個釘子敲了一錘，一排敲下去，釘子已經跟碗咬在一起難分彼此。將調和的瓷粉、紫砂粉填入鋦釘縫隙，擦凈，王老邪向大家展示剛剛重生的碗，掌聲一片。

這樣的展示頻繁出現在王老邪的生活中。他到全國各地以及英國、德國等地進行講學、舉辦展覽、傳播鋦瓷文化、傳授鋦瓷技藝，成天生活在鎂光燈下，和傳統的“鋦匠”大不一樣。他樂意向所有的人介紹自己的絕活兒。“什么是鋦活”這樣的問題，王老邪每到一個地方、每遇到一個人就會回答一遍，但是每次，他都像第一次向人介紹一樣，認真、詳細地講很多“道道”。

王老邪說：“鋦活不僅僅是手上的活兒，還是心上的活兒。鋦活不僅是一門技術，更是一門藝術。”他常把“縫補生命，修復藝術”的祖訓掛在嘴邊，說鋦活不是碎片的簡單拼接，而是生命的再生，就像“1+1＞2”，缺陷之美可以為原來的器物加分。

宋代的海撈青花碗殘片、元代的窯粘青花半殘杯、明代龍泉官窯的豆青殘片，3塊殘片從不同的時空中穿越，來到王老邪手中。他用內外嵌絲、平鋦、嵌鋦、梅花釘、鑲嵌、名釘、標識等技法，把千年的瓷文化濃縮在一只杯中，取名《三和杯》。展覽現場，這只杯子是“鋦聚和合”理念的最好闡釋。

人肉廣告

王老邪行走江湖所帶的全套工具有99件，據說是國內現存最完整的一套鋦活工具，他總是不厭其煩地介紹它們。

兩面繡有“金剛鉆”、“瓷器活”的三角旗掛在一邊，王老邪拿著一個外形頗似撥浪鼓的搖頭晃腦的東西，“這叫晃頭，晃著換點零花頭的意思。”他又把玩著一個精致的工具盒，讓人們看上面的蝙蝠、葫蘆的圖案。在引導人們發現工具盒的形狀像個精致的棺材后，他語重心長地說：“福、祿、壽、財都在里面了，這就是傳統文化。即便是個毫不出奇的工具箱，也有很多文化寓意在里頭。”

無論到哪兒，王老邪都會穿戴他的“三大件”：事事如意鏡、絲綢唐裝和隕石手鏈。這“三大件”，無一件不奇。

眼鏡的鏡架純銅打造，鏡片用1921年的水晶磨成 ，鏡片兩邊和中間雕有4個“如意”，背面相對應也雕有4個“如意”，取名“事事如意鏡”，也叫“如意在眼前”。王老邪祖上是宮廷御工，流傳下來這樣的眼鏡也很正常。關鍵是這樣的眼鏡，目前在全國只剩6副。在別的藏家都把眼鏡藏起來的時候，王老邪卻每日把它架在鼻梁上。用他自己的話說，“享受老祖宗留下來的文化氣息。”

王老邪鋦活的時候，右手戴的怪異手鏈總能賺足眼球。“這條手鏈上有9塊隕石，都是1993年隕石雨后我花高價買的。”除了隕石，這串手鏈上還有3塊形狀各異的風磨銅。它們是王老邪用宣德爐的碎銅改造的，上面刻著《易經》中的“心算術”。

各種傳統文化元素集中在身上，人在哪里，傳統文化就在哪里。王老邪樂呵呵地走南闖北，其人本身就是一個行走的傳統文化廣告。

最不喜歡聽瓷碎

“我從小沒有父母，跟著爺爺奶奶過，4歲到北京，9歲學成鋦活。當別的孩子還在彈玻璃球、跳房子時，我已經給爺爺打下手，跟著他走街串巷攬生意了。”王老邪回憶，那時候挑著擔子，打著撥浪鼓，一邊走一邊吆喝：“鋦盆鋦碗鋦大缸，鋦了東莊鋦西莊，西莊有個大老姜……”

富有詩意的畫面把大家都帶回了遙遠的過去，王老邪卻不無憂傷地說：“從前碗貴釘賤，一只普通的瓷碗5毛或1塊錢，鋦一個釘才一兩分錢，最貴也只有5分錢。現在恰恰相反，鋦一個釘10塊錢，買一個碗才兩三塊錢。”這正是王老邪生活中最大的憂慮——這個寂寞活兒沒人愿意做，傳承堪憂。

王老邪的鋦活手藝聞名全國乃至海外，找他做活的人排著隊。有些人找他鋦件瓷，拿回家去等待升值；有人捧著剛剛鋦好的活兒，問：“王老邪你什么時候大限呢？”王老邪嘿嘿一笑，并不在意朋友的打趣，只是對自己有可能是宮廷御匠最后一個傳人這一事實黯然神傷。

黃賣九的柴燒孤品、姚永康的《世紀娃》、曹建文的民國盤是王老邪最近做的幾件鋦活。因為有了破碎的痕跡，這些瓷器更顯珍貴。王老邪對自己的活兒很滿意，同時也表示最不喜歡聽到瓷碎的聲音。在他看來，雖然自己吃飯的營生就是修補那些破碎的東西，但是鋦活是一種“不得已而為之”的藝術。

王老邪掌握24個鋦活絕技：鋦瓷、鍛銅、雕刻、把件制作、速成刻字、古書裝幀……一技在身便可謀得一世的生存，更何況身兼多種技能？所謂“技多不壓人”，王老邪雖然有傳承的憂慮，但是依然盡可能地通過行走江湖，將鋦瓷藝術傳播到各地。作為資深民間手藝人，他有他的“道道”。

而食品安全思想體系形成于春秋戰國，孔子是中國歷史上最早系統提出食品安全理念的人。《論語》記載：“食殪而餲，魚餒而肉敗，不食；色惡不食；臭惡不食……祭肉不出三日，出三日不食之矣。”

與之相對應的，是另一套“不干不凈，吃了沒病”的底層社會食品安全觀。兩種觀念千百年來互相糾纏，各有各的生存土壤，一方面，“貨真價實”是中國古代重要商業倫理，一方面是大商小販不遵守市場規則，制假造假。不但有鮮艷燦爛的假花、染成熟紫色的楊梅、喬裝打扮的野雞，而且賣酒摻水是當時通行伎倆。

當然，更多的是堅持原則的商人。譬如一品紅頂商人王熾。有一次，王熾手下發現草藥已經霉變，伙計都主張把草藥賣掉，雖已經發霉，但仍可以使用。王熾不愿意損壞信譽，命令伙計把草藥拉到郊外燒掉。一代“錢王”，盛名不虛。

嚴懲沒商量

漢唐時期，在食品管理上施以“重典”。《唐律疏議》規定：“脯肉有毒，曾經病人，有余者速焚之，違者杖九十；若故與人食并出賣，令人病者，徒一年，以故致死者絞；即人自食致死者，從過失殺人法。”販賣變質食品，輕則杖打90下或判刑，重則處以絞刑。

有真實案例：唐宋八大家柳宗元常年筆耕，患有心悸，醫生建議每日服用茯神，他買回“茯神”煎服，誰料服用后更覺胸煩。找醫生一查看，才知買到的是野芋，茯神與野芋一補一毒，天壤之別。柳大才子怒做《辨茯神文》，警告世人，同時告到官府，賣假茯神的商販因此被判入獄一年。

宋代飲食市場空前繁榮，《東京夢華錄》記載，北宋開封府城市面貌，提及100多家店鋪和行會，其中酒樓、食店、肉行、餅店、面店等占半數以上。此外，還有不少流動商販，到處販賣小吃零食。市場繁榮，不可避免帶來一些問題。一些不法分子“米麥之增濕潤，肉食之灌以水。巧其言詞，止于求售，誤人食用，有不恤也。”更有甚者“酒攙灰，雞塞沙，鵝羊吹氣，魚肉貫水，織作刷油粉。”為防止食品摻假，宋代除了法律嚴懲外，還規定從業者必須加入行會，行會不但評定食品成色、價格，還必須對食品安全負責。

到了清朝，茶葉市場繁榮，也是造假最集中的領域，政府通過核發牌照、頒發“經營執照”等授予經營權，并任命官員進行茶葉質量抽查，抽查一般采取滾水泡茶和化學實驗兩種辦法，一旦發現問題，茶葉全部充公。

唐宋時期及之前，食品安全犯案之人動輒遭到嚴厲處罰，法律主要監管是人，然后才是售賣產品。明清之后，法律將焦點轉向問題產品，對人的處罰有所減弱，雖更為人性化，卻失去遏制和震懾效果。

那些添加劑

有這么一個說法，我們所浪費的糧食會堵在去往天堂的路上，從今天的現實來看，估計不會只是糧食，更多的是一堆一堆的食品添加劑。

食品添加劑由來已久，周朝就開始用肉桂增香。石膏點豆腐，油條加礬堿，國人也吃了上千年。《神農本草》中已有使用梔子果實制作食用黃色色素。《齊民要術》也記載了天然色素用于食品的方法。槐葉冷淘是唐代人們常吃的涼面。杜甫《槐葉冷淘》詩云：“青青高槐葉，采掇付中廚。新面來近市，汁滓宛相俱。”這涼面，就是以槐葉水煮，搗汁，和面染成碧綠。

無論如何，這些都只是添加劑，且取之自然，只做輔助催化之用，于人體危害極小。

不過，有一些添加劑口味就比較重了。

宋代，淮南產蝦米，是鮮活可人的上等食材，但經過長途運輸，變得枯黑無味，難以銷售。商人自有妙計。他們找來大木盆，盛滿尿液，把發黑的蝦米放進去泡上一夜，早上起來換清水一洗，嘿！蝦米化腐朽為神奇，鮮活得跟剛從水里打撈出來一般。這便是傳說中的“尿液浸蝦米”。不止蝦米，魚也一樣。那些外地販運而來用做腌制品的魚，運到京城，路上被風沙侵蝕，難免腐壞，“小便浸一夜，控干，入物料。”用小便泡一整晚，控干后入菜。據稱比鮮魚味道還好，“肉益緊而味回”，口味之重，可見一斑。

清代《庸閑齋筆記》有一段趣聞：嘉慶初年，福王到四川某縣視察，地方準備燉肉招待，沒想到王爺提前駕到，就要開飯，廚師“登灶解褲，溺于鍋中”，竟然往鍋里撒尿。周圍之人大驚失色，問他干嘛。廚師淡定：“忘帶皮硝，以此代之”。結果王爺什么都沒發現，吃得津津有味，餐后還賞賜廚師綢袍褂料若干。假如王爺知道口中燉肉如此鮮香，源于這“人造”添加劑，不知會氣成何樣？

當然了，也有添出人命的。《稽神錄》記載，唐代廬山有個賣油的，對母親十分孝順，結果竟被雷劈死。老太太十分憤怒，逢人就說兒子好，不該短命，還跑到九天使者的祠廟哭訴。神仙經不住折騰，托夢給老太太，說你家小子“恒以魚膏雜油中，以圖厚利。”竟然將便宜的動物油摻雜到植物油里，欺騙消費者也就罷了，關鍵惹惱了神仙。因為神仙吃素，最厭惡葷腥，被這小子這么一“混搭”，祠廟腥氣彌漫，神仙都被惡心壞了。考慮神仙尊嚴和群眾利益，只好劈死你兒子。

看似神奇的故事，暗含一個十分簡單的寓意：胡亂添加東西的奸商們，別以為跑得掉，小心雷劈死你！無非道出了“人在做，天在看”的公道人心而已。