“舌尖”危機

《舌尖上的中國》火爆熒屏，可以說，這是一部令人不忍詬病的佳片。然而，透過那美輪美奐的視覺盛宴、那令人垂涎欲滴的美食，我們在感嘆祖先的遺產和勞動人民智慧的同時，是否也想過，怎樣才能讓這筆寶貴的財富真正的發揚光大？怎樣才能讓美食與健康結伴而行？

“舌尖”美食也挑人

湖北的蓮藕燉排骨、陜北老漢自己蒸的糜子面黃饃饃、廣西桂林米粉……《舌尖上的中國》這部美食紀錄片里，沒有“美食專家”、“廚藝大賽”，有的只是普通人家餐桌上的家常飯菜。但這些家常飯菜并不是每個人都適合，美食好吃也挑人。

松茸抗癌炭烤不如燉煮

【節目回放】 《舌尖上的中國》第一集中，云南香格里拉的當地人將剛從山上挖來的松茸用酥油烤制，味道獨具一格。

對于當地勞作的人，這是很適合的食物，因為大運動量需要能量高的食物來補給。松茸被譽為“菌中之王”，菌類食物有預防腫瘤、抗癌、增強免疫力、抗衰老的功效。

吃松茸等菌類時，想貪美味就炭烤，但熱量過高，不適合“三高”人群。最健康的烹調方式還是燉和煮。煮的時候還可以加一些紅棗、枸杞，紅白相間好看又補鐵，有利于提高視力，菌菇湯燉的時間越長味道越鮮美。

如果實在垂涎炭烤食物、尤其是動物類食品的美味，一定要記住，炭烤食物的脂肪比燉、煮要多許多，因此別忘記搭配些西紅柿、黃瓜、檸檬水等。

火腿臘腸貪食患癌風險高

【節目回放】在云南諾鄧，村民用傳承幾百年的古法熬制井鹽，火腿要腌制3年之久才能面世；