“旺旺”鳳梨酥,亦糕亦果的美味喜餅

鳳梨，閩南話發音又稱“旺來”，象征子孫旺旺來的意思。而鳳梨酥也因其極佳的口感而深受人們喜愛。入口時酥松的奶香酥皮化開于舌尖，帶著淡淡的奶香內餡是纖維豐富的水果。天然的菠蘿果香、酸甜適中且帶有Q感與嚼勁，令人回味無窮。

原料

新鮮菠蘿250克，冬瓜250克，麥芽糖40克，細砂糖40克，黃油100克，糖粉40克，鹽1克，蛋黃2個，奶粉30克，低筋面粉140克。

做法

1 將菠蘿和冬瓜去皮后，切成小丁，混合后放入攪拌機中打成泥，然后將打好的果泥倒入鍋中，以中火熬煮。

2 邊煮邊不停地攪拌，待鍋中的水分明顯減少時，加入細砂糖和麥芽糖，繼續以中火熬煮，同樣要不停攪拌翻炒，等到鍋中的水分基本炒干，果泥變得黏稠，體積較之前大大減少（分量減少了1/3），具有很好的可塑性的，即可關火盛出放涼備用。

3 將在室溫軟化的黃油攪拌順滑，然后加入糖粉和鹽，攪拌成鵝黃色，分幾次加入蛋黃，攪打順滑體積增大，變成顏色鵝黃色的膏狀時，把奶粉和低筋面粉混合篩入，用橡皮刮刀壓拌均勻，面團就做好了。

4 手上涂少許面粉，將鳳梨餡搓成20克的小球，取約30克的外皮面團搓圓按扁，包入鳳梨餡，然后將口封好呈圓形，壓入鳳梨酥模具中。

5 烤箱預熱后，把烤盤放入烤箱中層，以170℃的溫度，烤約15～20分鐘，至表面呈現漂亮的烘焙金黃色即可出爐，稍放涼后再脫模食用。

編輯/李建華 weixiao731023@163.com

溫馨提示

1.剛開始炒制鳳梨餡時，會覺得很稀，但千萬不要心急，一定要把水分炒干，成為黏稠的可塑性好的鳳梨餡料。

2.制作鳳梨酥的外皮時，要注意將黃油提前從冰箱里拿出，放在室內靜置，讓它軟化后再與糖粉和蛋液攪拌打發，這樣做出的外皮才夠香酥。

3.鳳梨餡和外皮的用量，要根據自己的模具大小進行調整。建議先包一個試試看，這樣就能比較準確地估計出用量來。