親,今天吃紅薯了嗎?

2012-04-29 00:00:00卓然

食品與生活 2012年4期

世界衛生組織經過近三年的評選，評出最佳健康食品，包括最佳蔬菜、最佳水果等6類，紅薯榮獲13種最佳蔬菜之首。甚至有科學家建議，在全世界發起推廣種植和食用紅薯的活動，讓人們每天見面說的第一句話是——今天吃紅薯了嗎？

其實，早在世界衛生組織之前，日本人就發現了紅薯的營養保健價值，并大力號召國民多吃紅薯。日本的癌癥研究中心通過對26萬日本人的飲食調查發現，紅薯不僅營養豐富，而且抗癌功能顯著。其公布的20種抗癌蔬菜包括：紅薯、蘆筍、花椰菜、西蘭花等，并提醒人們，熟紅薯的抗癌作用明顯高于生紅薯。

看似尋常的紅薯對健康長壽的作用，遠遠超出了人們的想象。因為紅薯是堿性食物，有利于維護血液的酸堿平衡；它含有大量黏液蛋白、黏液多糖等，能保持心腦血管壁的彈性，防止動脈粥樣硬化的發生，還能保持呼吸道、消化道、關節腔的潤滑。此外，紅薯中高含量的膳食纖維在腸道內可吸附大量的水分，促進胃腸蠕動，可有效預防便秘，降低罹患直腸癌和結腸癌的發生。

我們知道，β-胡蘿卜素、維生素C和葉酸是狙擊癌癥于萌芽狀態的“營養三劍客”，而紅薯正是這三劍客的大本營。一塊50克的紅薯可以提供人體每天所需的維生素A、1/6的維生素C和25毫克的葉酸。常吃紅薯有助于維持人體的正常葉酸水平，有效避免因葉酸含量過低而遭癌細胞侵襲的風險。

關于紅薯抗癌的機理，科學家還不十分清楚，還需要更多的研究數據。有專業媒體報道，美國費城醫院從紅薯中提取出一種活性物質——去雄酮，它能有效地抑制結腸癌和乳腺癌的發生。還有研究者稱，紅薯中有一種叫脫氫表雄酮的物質，對防治癌癥有一定的效果。

紅薯淀粉含量高，生吃不易消化，最好煮熟吃。因為紅薯中的淀粉結構若不經高溫破壞，難以消化。再者，紅薯中的氣化酶不經高溫破壞，吃后會產生不適感。高溫加熱還可使可溶性膳食纖維易消化，使其糖鏈變短，增加紅薯甜味。因而，傳統吃法將紅薯切成塊，與玉米面或大米一起熬成粥其實是很科學的。

另外，紅薯最好在中午吃。這是因為我們吃完紅薯后，其所含的鈣質需要在人體內經過4小時左右進行吸收，而下午陽光充足可以促進鈣的吸收，且不會影響晚餐時對其他食物中鈣的吸收。