好營養,讓你吃出免疫力

金文泉

中國科普作協會員

澳大利亞昆士蘭大學高級訪問學者

一個健康的人體必須擁有健全的免疫系統，才能抵御各種病原體的侵襲。艾滋病的出現，癌癥的頻發，以及SARS的來襲，引起了人們對健康的重視，于是“提高人體免疫力”就成了大眾口頭上的熱門話題。

人體的免疫系統既能保護身體的正常組織細胞不受免疫細胞的攻擊，又能將外來入侵的病原體（細菌、病毒等）徹底清除。通俗點說，就是能分清“敵”“我”，既保護自己，又徹底地消滅敵人，使人體能免除罹患疾病。

人體的免疫功能包括天然免疫和獲得性免疫兩部分，前者是機體與生俱來的免疫功能；后者是人體出生之后，與病原體戰斗過程中，經過“訓練”而獲得的免疫防御功能。

復雜而又分布于全身的免疫系統

人體的免疫功能是由一個復雜且分散的免疫系統來實現的，它包括免疫分子、免疫細胞和免疫器官。

免疫分子

1.人體免疫球蛋白(Ig)

免疫系統受到病原體抗原的刺激后，免疫細胞中的B淋巴細胞轉化為漿細胞，分泌出具有免疫功能的免疫球蛋白，也稱之為抗體。也就是說，免疫球蛋白就是病原體的抗體，是致病原體于死地的最有力武器。

1937年人類第一次發現了免疫球蛋白（Ig），其后又發現了內有IgG、IgM、IgA、IgD與IgE五類免疫球蛋白。

2.細胞因子(CKs)

細胞因子是具有調節免疫功能的小分子多肽因子，包括由淋巴細胞產生的淋巴因子，由單核巨噬細胞分泌的單核因子，其他還有多種白細胞介素（IL）、干擾素和腫瘤壞死因子（TNF）等。

免疫細胞

所有的免疫細胞都是由骨髓中的多能干細胞分化而來的。

1. 顆粒細胞

在血液中的顆粒細胞包括中性、嗜堿性及嗜酸性三種粒細胞。中性粒細胞壽命僅數天，占白細胞中的75%以上，成人的骨髓每天產生約1 260億個中性粒細胞，其中有約250億個在血液循環中流動，另有250億個與血管內皮結合，可以隨時從內皮細胞游出血管外，去吞噬細菌。一旦患上了炎癥感染時，可以在一小時內從骨髓中動員血流總量20倍的中性粒細胞投入戰斗。

中性粒細胞在與細菌戰斗中奮不顧身，最后“戰死”于沙場，此時白細胞與細菌的殘骸就成了“膿”。由此可見，白細胞是一往無前、視死如歸的英勇戰士！

2.巨噬細胞

巨噬細胞的個頭大，直徑比中性粒細胞大一倍，而且具有更強大的吞噬細菌的能力。其表面還有抗體蛋白質，可幫助其先粘住細菌或病毒，然后再進行吞噬。

巨噬細胞不僅吞噬外來的細菌、病毒等病原體，而且還發揮著處理體內因衰老而死亡的細胞的巨大作用。巨噬細胞每天要吞噬、處理掉數千億個死去的紅細胞及淋巴細胞的殘骸。可以想像，如果沒有巨噬細胞的辛勤勞作，那么血液會變成死亡細胞的淤泥與濁流，根本無法流動。

3.淋巴細胞

血液中的淋巴細胞是最為復雜的，主要包括T淋巴細胞、B淋巴細胞、NK細胞（自然殺傷細胞）和K細胞（也稱殺傷細胞）等。

T淋巴細胞是經胸腺訓練而成的具有免疫功能的“攻擊部隊”、“防御部隊”等有各種作用的勇敢的實戰部隊。而且T淋巴細胞有極佳的記憶力，能記住以往曾與之戰斗過的外敵，因此能很快地將戰略信息教給B淋巴細胞，B淋巴細胞就會據此而立即動員更多的B淋巴細胞，并制出相應的抗體來捕捉外敵，布下“抗體”的天羅地網，使入侵的病原體無處可逃，直到被徹底消滅干凈。

免疫器官

免疫器官分為中樞免疫器官和外周免疫器官兩大類。

1.中樞免疫器官

中樞免疫器官包括骨髓和胸腺。

●骨髓是各種免疫細胞的原始發源地，是多能干細胞的所在地，也是B淋巴細胞的成熟場所。

●胸腺就像一個訓練營，來自骨髓的造血干細胞進入胸腺經訓練后，發育為成熟的T淋巴細胞，才進入血液循環。這個訓練營十分嚴格，只有5%的成功率，其余95%的造血干細胞都在訓練中夭折。

2.外周免疫器官

外周免疫器官包括脾臟、淋巴結、與黏膜相關的淋巴組織，是由中樞免疫器官遷來的淋巴細胞在此接受抗原刺激發揮免疫作用的主要場所。

●脾臟是體內最大的免疫器官，可產生大量的淋巴細胞，其中以B淋巴細胞為主，同時產生各類抗體，約占總數的60%。脾臟還含有大量的巨噬細胞，在全身免疫和清除已衰老的紅細胞等方面發揮重要作用。當人感冒或小孩注射疫苗以后，脾臟會稍微地腫大，這是很自然的現象，它是在拼命地生成武器來抵御外來的敵人。

●淋巴結是呈豆形網狀結構的組織，分布在全身各個不同的部位。淋巴結就像一個過濾器，將所有的敵人集中起來，免疫細胞就會將其消滅。所以，當人感冒時淋巴摸起來會硬硬的，這說明身體里的免疫系統正在打仗；感冒過后，淋巴就會自然而然軟下去了。

●扁桃腺不僅是口鼻通道的“門衛”，而且也能產生特異性免疫防護力，以加強局部和全身的防護。扁桃腺也是免疫系統的一部分，不應輕易地被割掉。

人體免疫的三大功能

1.免疫防御功能

當病原體進入人體后，人體的免疫系統立即作出反應，在全身四處巡邏的“哨兵”——巨噬細胞，首先發現了“敵情”，馬上投入戰斗。巨噬細胞立即吞噬細菌，然后將其消化、溶解成碎片，并將細菌碎片帶回淋巴結，經過輔助性的“通信兵”——T淋巴細胞進行識別，以激活特定的免疫細胞。被激活的殺傷性的“步兵”——T淋巴細胞，不僅能識別敵人，而且將敵人徹底消滅。同時告知“軍需部”——B淋巴細胞，并制造出抗體，進入體液免疫的戰斗。抗體免疫球蛋白就像高精度的導彈一樣，非常精確地擊中敵人，徹底消滅敵人。

2. 免疫穩定功能

外圍的“免疫戰爭”戰火正旺，機體免疫系統內部的自控機制在維持免疫功能的穩定性方面起了重大的作用，如清除體內不斷衰老的細胞和其他成分，通過免疫網絡調節免疫應答的平衡。若這種功能失調，免疫系統對自身組織成分產生免疫應答，可引起自身免疫性疾病。

3. 免疫監視功能

在體內和體外的不利因素刺激下，正常細胞發生突變，進而可能發展成為惡性的癌細胞，并導致癌癥發生。免疫系統監視和識別體內出現的突變細胞并消除這些細胞，將突變的癌細胞殺滅于搖籃之中，以防止腫瘤的發生或持久的病毒感染。在年老或其他原因造成免疫監視功能喪失時，機體不能及時清除突變的細胞，則易發生腫瘤。

“攝取營養，增強免疫”，

這是21世紀醫學的新課題

——營養免疫學

筆者撰寫的《太極養生真法》第四章專論飲食養生。“適宜的飲食攝入，可使人體氣血協調、正氣旺盛；飲食失節，則使人體氣血失調。臟腑功能下降，正氣衰敗。”

古人之“正氣”，實際上就是指人體對疾病的抵抗力，也就是免疫力。而古人正是靠調節飲食來增加免疫力。

現代人越來越迷信藥物、依賴藥物，生病就吃藥，沒病也吃藥預防。然而，感冒藥、抗生素、胃藥、安眠藥、抗癌藥，哪一種藥物沒有副作用？哪一種藥沒有毒性？尤其是純化學合成的藥物毒副作用更大，對免疫系統的殺傷力也更大。

營養免疫學讓我們從藥物的毒副作用中驚醒。讓我們從21世紀醫學高度來回饋古代的“食療學”，從營養學的高度來調動、滋養人體的免疫系統，從而防御疾病、預防病原體的侵襲。

適當補充營養素能增強機體免疫功能

1.蛋白質、氨基酸是機體免疫防御功能的物質基礎

免疫系統的免疫器官、免疫細胞和免疫分子的重要物質基礎就是蛋白質。各種免疫細胞的生成，快速的更替代謝，以及抗體、免疫球蛋白合成過程都需要蛋白質和氨基酸作為原料或參與其中。因此蛋白質和氨基酸在增強與調節免疫功能中起著至關重要的作用。

據研究表明，氨基酸能促進淋巴細胞的增殖和成熟，提高自然殺傷細胞的活性。其中某些氨基酸更起著獨特的、不可替代的作用，如纈氨酸是免疫球蛋白中所占比例最高的氨基酸，一旦缺乏，不僅免疫蛋白合成發生障礙，而且胸腺也會萎縮；又如精氨酸在促進胸腺發育、增強巨噬細胞吞噬能力有重要作用，還能刺激T淋巴細胞增殖。

2.脂肪酸

不飽和脂肪酸具有雙向調節機體免疫功能的作用，即一定量的必需脂肪酸對維持正常免疫功能是必需的，它能維持淋巴細胞膜的流動性，促進巨噬細胞的吞噬功能，增強細胞及體液的免疫功能。必需脂肪酸缺乏，將導致淋巴器官萎縮，血清抗體降低，抑制細胞和體液免疫功能。對免疫功能影響較大的是亞油酸與亞麻酸。

3.維生素

維生素與機體免疫系統關系十分密切，當補充維生素后，能提高機體的免疫功能，抵御感染性疾病的發生。在各種維生素中，與免疫功能關系較密切的是維生素A、維生素E、維生素D、維生素C及維生素B等。

4.微量元素

機體內的微量元素，大部分作為輔酶或酶的輔助因子參與體內的代謝過程，直接參與免疫應答，在維持正常免疫反應中起著極為重要的作用。微量元素缺乏或過量，都會影響機體的免疫功能。

●鐵

鐵可激活多種酶，參與機體的代謝。鐵缺乏時，胸腺會萎縮、重量減輕、體積變小，胸腺內淋巴組織分化不良，不成熟的T細胞增多。外周血中T細胞明顯減少，殺菌能力也下降。

●鋅

鋅對維持免疫系統的正常發育和功能有重要作用。鋅缺乏使胸腺萎縮，補鋅后可使萎縮的胸腺逆轉。

●銅

銅是體內許多酶的輔助因子，對細胞免疫、體液、抗感染及抗腫瘤等都有不同程度的影響，在調節機體免疫功能方面起著重要的作用。

●硒

硒具有廣泛的免疫調節作用，它能增強抗體對抗原的應答反應，促進淋巴細胞的增殖，從而增強了機體對感染的抵抗力。

要常吃增強免疫力的食物

營養免疫學強調的是通過改進膳食，尤其是增加植物性食物以達到增強機體免疫力的需要。一般認為，在這些具有免疫調整作用的植物性食物中含有大量免疫力的營養物質——抗氧化劑、植物營養素等。例如，黃豆含有植物營養素、不飽和脂肪酸、異黃酮、纖維素、維生素、礦物質、植物甾醇和皂素等物質，因此它是調整機體免疫功能、預防癌癥和許多其他疾病的理想食物。

●蘑菇——為免疫力撐開防護傘

蘑菇富含蛋白質，還含有B族維生素、維生素D、維生素E等多種維生素，以及鈣、磷、鐵等多種礦物質，富含水溶性和非水溶性的膳食纖維。

中醫認為，蘑菇性涼味甘，可以補益腸胃，化痰散寒。現代醫學研究表明，蘑菇可以增強淋巴細胞功能，提高人體抵御疾病的免疫力，其所含的蘑菇多糖化合物有抗癌作用，亦可防治白細胞減少癥、傳染性肝炎等。

蘑菇不僅營養價值高，而且風味特別鮮美，用來煲湯那滋味更是美妙了。

蘑菇有很多種類，已經證明香菇、茶樹菇、平菇、猴頭菇、草菇等都具有明顯增強免疫力的作用。

●胡蘿卜——健脾消食價廉物美

胡蘿卜營養成分豐富，《本草綱目》說它健脾消食、補血助發育、養肝明目、止咳功效。現代醫學指出，胡蘿卜素能轉變成維生素A，有助于增強機體的免疫機能，在預防上皮細胞癌變的過程中具有重要作用；同時，胡蘿卜中的木質素也能提高機體免疫機制，間接消滅癌細胞；胡蘿卜中的酶類還能幫助消化食物中的淀粉、脂肪，使之得到充分吸收。

值得注意的是，在烹飪胡蘿卜時，要稍多放些油，最好同肉類一起炒，這樣胡蘿卜素才容易吸收。

●獼猴桃——維生素C之王

研究顯示，每100克新鮮獼猴桃果肉含有100~300毫克天然維生素C，比蘋果高出20~80倍，比柑橘則高5~10倍。所以，獼猴桃是當之無愧的維生素C之王。

中醫認為，獼猴桃具有解熱、止渴、通淋功效，對治療煩熱、消化不良、食欲不振、嘔吐、泌尿道結石、便秘、痔瘡等都有幫助。英國學者研究證實，新鮮獼猴桃果能明顯提升人體淋巴細胞中DNA的修復能力，增強人體免疫力，降低低密度脂蛋白和膽固醇。

此外，獼猴桃含有豐富的葉酸，對細胞的分裂生長及核酸、氨基酸、蛋白質的合成起著重要的作用。獼猴桃中還含三種天然的抗氧化維生素：胡蘿卜素、維生素C、維生素E。獼猴桃還有益于人體修護細胞膜，活化免疫細胞。

●紫菜——美味、清腸

紫菜是一種不含膽固醇的海產品，富含大量蛋白質、鈣、鐵、碘等以及各種人體所需維生素，歷來被人們視為海味珍品，具有化痰軟堅、清熱利水、補腎養心等功效。

紫菜不僅味美，保健效果更是令人稱道。英國研究人員發現紫菜可殺死癌細胞，增強免疫力。其中的多糖具有抗衰老、降血脂等多方面的生物活性，可預防神經老化，調節機體新陳代謝。紫菜雖有種種好處，但脾胃虛寒、容易腹脹的人不宜多吃。

●卷心菜——價廉物美的家常菜

中醫認為，卷心菜性平，味甘，無毒，具有強骨補腎、填髓健腦的功效。現代醫學研究發現，卷心菜的防衰老、抗氧化效果與蘆筍、菜花同樣處在較高的水平。卷心菜富含葉酸及維生素C，能提高人體免疫力，預防感冒，在抗癌蔬菜中相當顯赫。

卷心菜還含有抗潰瘍因子，能促進上皮黏膜組織的新陳代謝，加速創面愈合，還含有植物殺菌素，有抗菌作用，可預防、治療咽喉疼痛及尿路感染。

●蘋果——全方位的健康水果

蘋果是人們最常吃最常見的水果了，一句英語的諺語，大意是：每天吃一個蘋果，醫生也就不需要了。雖然有些夸張，但足見蘋果的神奇功效。

蘋果中含有的黃酮類物質是一種高效抗氧化劑，它不但是最好的血管清理劑，而且能夠增強人體免疫力，是癌癥的克星。假如人們多吃蘋果，患癌癥的幾率能明顯減少。

蘋果中含有果膠這種水溶性膳食纖維，能增加乳酸菌等益生菌，抑制大腸菌等有害菌的繁殖，可以有效改善腸內環境。果膠還可以吸附膽固醇并將其加快排出體外。