糖漬橙皮

一位廣州老友聊家常時說：“每次我那移居海外的姐姐回國過春節(jié)，總要向天河附近的農(nóng)民買200斤橙，每天早晨榨橙汁給她喝?！鼻安痪?，我到臺灣鄰居理慧家去玩，看到她的廚房里有很多橙，便問：“果汁中，你們是否喝橙汁多些？”她答：“是的，以前住臺灣時，那里濕氣大、內(nèi)火重。如今到上海數(shù)年，我先生仍感到體內(nèi)有內(nèi)火，所以橙汁不斷?！?/p>

雖然我體內(nèi)沒啥內(nèi)火，但多喝點橙汁總沒錯。于是，在冬季喝溫熱的蔬果汁時，也增加喝橙汁的次數(shù)，每次拿3只橙子放榨橙器上擠壓，榨出一馬克杯的量。當冬日的太陽一寸一寸露出來時，在陽光下一邊看著書，一邊喝橙汁，眼睛享受著文字的快感時，味蕾體會著新鮮橙汁的香甜。

沒幾天，廚房里多出來一堆橙皮，想起以前看普羅旺斯喬鹿寫廚房神話時，他對橙皮有變廢為寶的神奇功力。在他童年時，有一伙伴的父親經(jīng)營糖果生意，自然從小吃得無數(shù)蜜餞與糖果，自然也深得做蜜餞的秘訣。

不過，對于他教的糖漬橙皮做法，粗看后感到蠻麻煩的，于是遲遲沒有行動。后來橙皮越來越多，不懂制作方法倒沒事，知道后，暴殄天物總不太好。于是再次拿起喬鹿的循循善誘，一步一步學(xué)著做，沒想到一次成功。做過兩次后，感到制作其實很簡單：

材料：

橙子6個，鹽2茶匙，粗鹽2茶匙，蘇打粉1茶匙，砂糖5茶匙，冰糖500克。

制作方法：

1.將橙子放在水里浸泡20分鐘后，換水再浸泡20分鐘，以除去農(nóng)藥殘留物；去瓤取皮剪成四瓣，剝掉橙皮內(nèi)側(cè)的白色纖維，清洗干凈；取一個大碗倒入1升水，加入2茶匙鹽，放入橙皮浸泡過夜；

2.隔天，將橙皮取出瀝干；

3.取鍋倒入2升水，加2茶匙粗鹽，放入橙皮，加熱至沸騰；撈出橙皮，瀝干；

4.將鍋里的水倒掉，鍋子洗凈，再放2升水，把水煮開；放入橙皮、蘇打粉，滾煮5分鐘；撈出橙皮，瀝干；

5.另起鍋，放2升水，煮開后放砂糖，再放橙皮；滾煮15分鐘，撈出橙皮，瀝干；

6.再另起鍋，放1升水，加入冰糖（可減少用量），加熱至沸騰后，改用中火煮制，有點醇厚，再把橙皮放進去，用文火熬30分鐘。我第一次做時，心急，沒將糖水熬至濃稠，橙皮放進去25分鐘后，還沒濃稠樣，于是我就開大火開蓋煮，煮掉點水分后，糖汁也熬成濃稠樣了；

7.當橙皮呈透明狀時，小心地取出，放在鐵網(wǎng)上瀝干；兩天后裝入密封瓶里，根據(jù)喬鹿經(jīng)驗，可保存6個月。

午餐后或下午茶時，想吃幾口甜食，拿出一塊橙皮當糖果吃。此時，我有點明白，為啥要用橙皮而不是橘子皮。橙皮厚實，苦澀成分被鹽水泡煮去除后，咬在嘴里，吃得出橙皮酥軟的肉質(zhì)感。更多是在做面包時，將它剪成小條代替糖金橘，與蜜棗肉、葡萄干和核桃肉一起放進面團里。吃成品時，橙皮在里面散發(fā)著橙香味，其清新口感讓人對它從此刮目相看。

事后，我想起廣東有名的傳統(tǒng)蜜餞九制橙皮，下次是否也借鑒一下，將橙皮制出甜甜咸咸的九制口感呢？