“新大陸”品烤鴨

上海外灘茂悅大酒店行銷企劃部龐瑜萍打來電話，邀我到茂悅新大陸中國廚房吃烤鴨。聽說那里的烤鴨膾炙人口，我一口答應。小龐說：“您幾點到？我們有倫敦出租車來接您。”酒店如此講準時，使我肅然起敬，再三謝絕出車來接，小龐說：“這是行銷企劃部經理張悠關照的，今晚她將從美國回來。”

等倫敦出租車停在弄堂口，我終于忍不住問小龐：“為什么要精確地計算抵達時間？”小龐說：“老北京果木烤鴨是當場在7噸重的爐子里烤制的，上桌之后，片好鴨皮、鴨肉，10分鐘內不吃，就開始出油，影響口味。”

我像進大觀園的劉姥姥那樣，走進魔宮般的酒店，到了開放式的新大陸中國廚房。坐下定睛一看，鴨子已經烤好。從北京請來的師傅推著餐車來片鴨子，有全皮的，有連皮帶肉的，還有全肉的，一共是98片。皮蘸白糖，肉蘸甜面醬，連皮帶肉的加蔥和黃瓜夾餅吃，滋味真是十二分好。更妙的是，新任法籍餐飲總監還讓烤鴨搭配山西怡園酒莊的深藍紅葡萄酒，并配黑樹眼鏡蛇醒酒器。當葡萄酒流經瓶身的每個拐點后，就會獲得傳統醒酒器數小時才能達到的醒酒效果。

接著上了一個泥球，并示意我拿木榔頭去砸。將包在外面的上等陶土砸開，露出了荷葉包著的叫花雞，打開荷葉，香氣襲來，如“八寶鴨”那樣，肚里還有貨。色、香、味、形、趣，一個也不少。

“金牌扣肉”，如寶塔般上桌，它共切88刀，每片都連在一起；全長3.6米，每片厚度僅1毫米，內藏并非傳統的梅干菜，而是美味筍干和板栗，并可夾黃金（玉米）餅吃。

前菜也很好吃，“潤澤上素鵝”，豆腐衣包杏鮑菇油炸而成；“酒香油爆蝦”，油爆蝦有酒香；“茉香熏魚”，茉莉花汁在魚腌漬時加入鹵汁中，油炸后再浸在鹵汁中，非常清淡，也不油膩，確實開胃。

年輕的張悠經理是美籍華人，祖籍潮州，落落大方，在臺灣學的國語非常標準。當然，她的英文比中文好。比較特別的是她愛好收藏名表，這可是大玩家呀！她說，爸爸喜歡做菜，全家人很少外出吃飯。因為爸爸的廚藝比那些“三腳貓”的中餐廳不知好到哪里去了。長大了從事酒店業，如今又回到祖國任職，這大概也算是“一啄一飲，莫非前定”吧！

步出外灘茂悅大酒店，朔風迎面吹來，但我并不覺冷。倫敦出租車已在門口等候，小龐送我回家。我很感慨地對她說：“今天這一餐有京幫菜，有本幫菜，還有杭州菜；而每一樣都很棒，這就很不容易。”小龐說：“我們酒店頂部還有一個‘非常時髦’，在2 270平方米空間里窗外270度視野中，外灘歷史建筑風情和浦東摩登高樓大廈的壯麗景致合二為一，酒吧、中餐、西餐廳俱全，歡迎您常來品嘗！”

新大陸中國廚房

地址：上海市黃浦路199號外灘茂悅大酒店東樓大堂（近武昌路）

電話：021-63931234轉6318

人均：300元