雞蛋啊,你到底是真是假?

“假雞蛋”都是雞下的

聽說山東有人買到了“假雞蛋”，“雞蛋煮熟后蛋黃摔在地上能蹦起20厘米高”，被稱為“橡皮蛋”。無獨有偶，之前其他地方也有人買到過這種蛋黃很硬的雞蛋，被稱為“乒乓球蛋”。在這個“假雞蛋”傳說婦孺皆知的時代，人們把各種“不正常”的雞蛋都當作假雞蛋，也不難理解。

有關部門說這并非是假雞蛋，只是“不合格”的雞蛋。迄今為止檢測過的“假雞蛋”都是雞下的，應該是可信的。因為，即使傳說中的“假雞蛋”真的存在，它的組成也與真雞蛋差別巨大。比如，真的雞蛋蛋白含12%左右的蛋白質水溶液，而傳說中“假雞蛋”的“蛋白”主要是海藻酸鈉。只要在實驗室做一下最簡單的蛋白質定性實驗，就可以分辨真假雞蛋。如果再進一步做基本的成分檢測，就能更加確定地知道是“化學原料”制成的還是雞下的了。

雞飼料中棉酚含量過高

導致橡皮蛋

在雞蛋行業(yè)，“蛋黃異常”是比較常見的雞蛋不合格的原因，“橡皮蛋”是其中重要的一種類型。正常的雞蛋如果在低溫下保存時間過長，蛋黃也可能變硬而成為橡皮蛋。不過，橡皮蛋最常見的成因是飼料中的棉酚含量過高。棉籽餅是棉籽提取油之后的殘渣，富含蛋白質，經常被用在雞飼料中，而棉酚則是棉籽中的一種色素。游離的棉酚會與蛋白質中的賴氨酸結合，阻止它被吸收利用。此外，棉酚還會抑制胃腸中的蛋白酶活性，從而影響雞的生長，以及影響蛋的產量和質量。

低含量的棉酚對于雞的生長產蛋沒有不良影響，但其蛋白質含量和低廉的價格卻具有很大的吸引力。所以，在控制棉酚總量的前提下，雞農會希望盡量多加棉籽餅。但如果對棉籽餅中的棉酚含量把握不準，就有可能出現“加得過多”的后果。

有大量的數據表明，棉酚含量過高會導致橡皮蛋。此外，棉籽餅和許多植物中還含有一類叫“類環(huán)丙烯脂酸”的物質，也會導致橡皮蛋。在美國，有一種叫做“苘麻”的野草，經常在玉米地里茁壯生長。在美國那種機械化的種植和收割方式下，苘麻的籽就很容易混入玉米中。因而，若要用玉米作雞飼料，也就需要很小心地清除它們。

“乒乓球蛋”的發(fā)現者稱她買的是“柴雞蛋”。考慮到“柴雞”在自然環(huán)境中覓食，即使沒有喂棉酚過高的棉籽餅，如果周圍環(huán)境中有很多苘麻或者類似的野草，也就有了中招的可能。

不合格的真雞蛋也不宜食用

實際上，棉酚過高并不僅僅導致“橡皮蛋”，還可能導致“雜色蛋黃”和“蛋黃顏色異常”的出現。前者是指蛋黃顏色不均勻，存在深色或者淺色的補丁；后者是指蛋黃的顏色與正常不同。

棉籽餅或者野草中的“類環(huán)丙烯脂酸”，除了導致橡皮蛋和雜色蛋黃，還可能導致蛋白發(fā)紅。報道中的“乒乓球蛋”就提到了蛋白發(fā)紅的現象，說明是棉籽或者其他野草飼料作祟的可能性很大。

對于消費者來說，不管是傳說中化學合成的“假雞蛋”，還是雞下的“不合格的雞蛋”，都是不合格產品。哪怕是“天然的”、“喂糧食的”、“吃草的”雞所下的蛋，不合格的也還是不合格的。這樣的雞蛋有沒有害不好說，為了保險起見，還是丟棄的好。即使“橡皮蛋”是由棉酚造成的，其中的含量也未必能達到有害的地步。不過，這樣的風險即使很小，畢竟也是我們完全可以規(guī)避的。所以，當你遇到了這樣的雞蛋，即使知道它是“真雞蛋”，甚至是“走地雞蛋”，還是扔掉的好。這才是有意義的“謹慎”。