請把致癌因子擋在門外

攻克癌癥，還有很長的路要走

惡性腫瘤是一類古老的疾病。自我國有文字記載以來，就有對腫瘤的敘述。殷墟出土的甲骨文中已有“瘤”字出現。我國最早的醫書《黃帝內經》中也有不少腫瘤疾病的記載：如用積聚、噎膈、乳巖描述肝癌、食道癌與乳腺癌等。

在西方，“癌”一詞出現比“醫學”還早，是由古希臘名醫希波克拉底命名的。其寓意是癌癥腫塊像螃蟹那樣突起，橫行霸道四處擴散、轉移。

時至今日，惡性腫瘤仍然是威脅人類生命的頭號殺手。我國衛生部公布的2006年中國城鄉居民主要死亡原因的統計顯示，惡性腫瘤已成為中國人死亡的首要原因。與2005年相比，惡性腫瘤的死亡率上升了18.6%，農村居民上升了23.1%。

據2011年的最新報道，在2008年，全球有1 270萬新癌癥患者，有760萬人死于癌癥。據世界衛生組織專家預測，到2020年，全球癌癥新發病例將達2 000萬，死亡人數將達1 200萬。

癌癥專家湯釗猷院士指出，盡管人類與癌癥斗爭已取得可喜成果，但離攻克癌癥，還有很長的路要走。

癌癥的發生

當你舒服地躺在沙發上休息的時候，你的機體內并不輕松，人體內的細胞正在高效地工作著，除了神經細胞與人體同壽以外，其余的細胞都是有一定壽限的。人體每秒大約清除1 000萬～5 000萬個細胞，同時產生新細胞來替代。這種更新速率是人們難以想象的。

新細胞的誕生是由于細胞有序的分裂而產生，而細胞的分裂是在細胞核內遺傳基因——DNA指揮下，正確無誤地進行著。于是正常的新細胞不斷地涌現出來，在全身每個器官中充滿著新生的活力。就這樣，人體內的新、老細胞有序地相互取代，達到完美的平衡。

可是在人的生命歷程中不是永遠風平浪靜、太平無事的。各種內、外致癌因子，如化學致癌物、添加劑、各種致癌病毒、放射線等諸多因素可以干擾或改變細胞內的某些基因，那么它們進入人體后便會騷動起來，引起基因的 “突變”。科學家發現，原本存在于細胞中的，并非激活態的“原癌基因”，一旦遇上了致癌因子，就突變為癌基因。致癌因子還使另一類“腫瘤抑制基因”（抗癌基因）也發生突變，即失去抑制細胞過分增殖的作用。這兩種基因的激活，兩方面的紊亂疊加在一起。于是，原本安分守己的細胞變成了癌細胞，并且永不休止地拼命增殖。

更糟糕的是，瘋長的癌細胞逃脫了人體內細胞凋亡的規律控制，猶如脫韁的野馬，完全失去了人體正常的調控機制。于是，原位癌的包塊迅速長大變成了侵襲性癌。侵襲性癌又不斷地增大，侵犯和破壞正常組織器官與功能。就這樣，人患上了癌癥！

腫瘤專家說：

一半的癌癥是你吃出來的！

有權威的腫瘤專家說：“在所有的癌癥中，有一半是你吃出來的!”這一說法初聽起來有點兒令人吃驚，其實并不夸張。科學研究表明，飲食營養及其生活方式與癌癥的關系十分密切！

1.腫瘤營養學是一門新興的學科

腫瘤營養學是應用營養學的方法和理論。飲食因素在腫瘤的發生、發展過程中起了相當重要的作用。

腫瘤營養學關注全面均衡地攝入人體必需的營養素，以保證人體物質代謝與能量代謝的基本條件，若攝入不足、過多或不平衡都會有害健康，甚至誘發癌癥。

正常的人體免疫系統能及時識別和清除異常細胞，能清除細菌病毒等與腫瘤發生有關的因子。營養失衡可影響人體免疫功能，致免疫功能降低，腫瘤營養學關注提高人體免疫功能，以防機體患癌。

腫瘤營養學關注機體抗氧化功能，因為抗氧化營養素的攝入量是否足夠可影響機體抗氧化功能。自由基可引發脂質過氧化產物，體內毒物的及時排出也對惡性腫瘤的發生和發展有影響。

癌癥發生的諸多因素中，膳食因素是主要的危險因素。英國學者R.Doll等在《癌癥的原因》中強調提出：在因癌癥而死亡的病人中，大都與膳食有關。因此腫瘤營養學是關注健康、預防癌癥的必修課！

2.營養素攝入過多、過少都會誘發癌癥

蛋白質 膳食蛋白質攝入過高或過低都可能與惡性腫瘤的發生有關。膳食蛋白質過低可增加食管癌、胃癌和肝癌的危險性，相反，蛋白質和總蛋白質攝入量過高則與乳腺癌、結腸癌、直腸癌、胰腺癌及子宮內膜癌的發生相關。

常吃紅肉類蛋白質會增加惡性腫瘤的危險性，而白肉類（魚、禽類）蛋白質則無此明顯傾向。值得注意的是，大豆類蛋白質有利于減少惡性腫瘤的發生。

脂肪 世界不同地區、不同國家的研究者們都認為，膳食脂肪的攝入量與癌存在因果關系。過量攝入高脂肪、高膽固醇飲食可促進結腸癌及乳腺癌的發生。流行病學調查證明，每天飲食中攝入脂肪多于120克的人群，大腸癌的發病率是每天攝入少于40克人群的10～15倍。高脂肪膳食促使膽汁分泌增加，膽汁中的初級膽汁酸，尤其是牛磺膽酸等在腸道厭氧細胞的作用下成為促癌物質，會誘發細胞分裂，突變。

美國收集近19萬名更年期女性的信息。調查持續了4年多，發現高脂肪膳食能使血液催乳素和雌激素濃度增高，從而促進和誘導乳腺瘤的發生。

魚油中主要含有EPA和DHA兩種多不飽和脂肪酸，有延遲和減少由化學致癌劑引起的乳腺、結腸、前列腺和胰腺癌的發生和發生率的作用。

碳水化合物 食用大量淀粉者發生結腸癌、直腸癌的危險是低攝入量者的2倍。意大利在2006年報道了一項延續8年的研究，發現食用較多白面包者罹患腎臟癌的風險顯著大于吃少量精制淀粉類食物者；相反，多吃蔬菜、家禽肉和加工肉制品者罹患該癌癥的風險則降低。蔬菜中的纖維素、維生素、無機物質、植物性化學成分如胡蘿卜素、植物醇可能與抑制癌細胞增殖有關。

維生素 維生素A對于上皮細胞的分化、成熟和其結構完整性的維護具有重要作用，有利于預防起源于上皮組織的癌腫。維生素C是強抗氧化劑，有抑制亞硝胺形成的作用，可顯著抑制對動物的化學誘癌率。葉酸缺乏則會增加罹患食管癌的風險。

微量元素 微量元素與腫瘤的關系十分復雜，既有致腫瘤作用也用對腫瘤的抑制保護作用。

●碘 碘過多和缺乏都會增加甲狀腺癌發生的危險性。美國學者近年研究顯示，缺碘可誘發乳腺癌、甲狀腺癌、子宮內膜癌、卵巢癌等。

●硒 血硒水平低的人群癌癥發生的危險性都較高。在委內瑞拉的研究表明，幾乎所有的腫瘤病人血清硒均低于健康對照組。

●鋅 我國河南省的調查發現，鋅缺乏可使食管腫瘤的發生率增加。

●鐵 鐵缺乏可能是食管癌的危險因素，高鐵膳食可能增加肝癌、結腸癌和直腸癌的危險。

預防癌癥，要關注致癌因子

上海市腫瘤研究所的研究表明：過多食用豬、牛、羊肉能使結腸癌、腎癌的危險性升高；攝入過多動物性脂肪和蛋白質可致子宮內膜癌和卵巢癌；用腌、熏、曬、炸等方法加工處理的食物吃多了，與口咽、食管、胃、胰腺等消化道癌以及鼻腔癌、喉癌的發生有密切關系；而攝入黃曲霉毒素污染的食品則與肝癌有關。經常食用泡咸菜也會增加患食管癌的危險性。預防癌癥，要關注各種致癌因子。

1.咸魚與鼻咽癌

最近，WHO綜合近20年的研究結果表明，中國人患鼻咽癌的比率比西方人高100多倍，其中香港、廣東是鼻咽癌發病率最高的地區，該地區人愛食咸魚是患癌的重要因素，因為咸魚中致癌物——亞硝胺的含量頗高。

因此，WHO的總結報告顯示：“中國的咸魚應被列為第一類致癌物質。”

2.黃曲霉菌污染的食物

長期接觸黃曲霉毒素B1污染的花生、玉米等食物是患肝癌和食管癌的最危險的致癌因子。河北省太行山區是世界食管癌高發區之一，年均死亡率在100/10萬以上。調查發現，當地居民飲食中黃曲霉毒素的污染非常嚴重。

3.苯并芘

苯并芘是致癌性最強的化學物質，在羊肉串、烤鴨、燒雞、火腿等燒烤、熏制食品和焦化的食品中含量最多，易誘發肺癌、膀胱癌、唇癌、卵巢癌等多種癌。1千克烤肉相當于600支香煙的致癌量，1只烤雞腿約相當于80支香煙的致癌量。

4.嚼檳榔

巴基斯坦的研究顯示，嚼檳榔是食管癌的潛在危險因素。印度的研究發現，食管癌的危險性隨著每天嚼檳榔的頻率和嚼檳榔的時期（年）變化有顯著的關系。

5.過量飲酒

大量科學研究證明，長期過量飲酒可增加人類患癌癥，尤其是增加口腔癌、食管癌、咽喉癌、肝癌、結腸癌、直腸癌和乳腺癌的危險性。大量的乙醇進入體內，會使自然殺傷細胞（NK）更新換代功能受抑制，從而導致癌細胞肆意向全身擴散。

6.不科學的飲食習慣是癌癥的重要原因

有研究顯示，熱燙的飲食和飲食速度過快與腫瘤發生有關。飲熱茶的人群比飲涼或溫茶的人群更容易患食管癌，喝熱湯和熱粥的人群患食管癌的可能性是喝溫涼食物的5倍；飲食速度過快也會增加食管癌的危險性。

7.垃圾食品害處大

世界衛生組織公布的全球十大垃圾食物是：

●油炸類食品是導致心血管疾病的元兇（油炸淀粉），含致癌物質，破壞維生素，使蛋白質變性；

●腌制類食品導致高血壓、鼻咽癌，加重腎負擔，影響消化系統（對腸胃有害），易患潰瘍；

●加工類肉制品（肉干、肉松、香腸等）含三大致癌物質之一的亞硝酸鹽（防腐和顯色作用），含大量防腐劑，加重肝臟負擔；

●餅干類食品（低溫燒烤和全麥餅干除外）食用香精和色素過多，對肝臟造成負擔，嚴重破壞維生素，熱量過多，營養成分低；

●汽水可樂類食品含磷酸、碳酸，會帶走體內大量的鈣，含糖量過高，喝后有飽脹感，影響正餐；

●方便類食品（主要指方便面和膨化食品）鹽分過高，含防腐劑、香精（損肝），只有熱量，沒有營養；

●罐頭類食品（包括魚肉類和水果類）破壞維生素，使蛋白質變性，熱量過多，營養成分低；

●話梅蜜餞類食品（果脯）含三大致癌物質之一的亞硝酸鹽，鹽分過高，含防腐劑、香精（損傷肝臟）；

●冷凍甜品類食品（冰淇淋、冰棒和各種雪糕）奶油極易引起肥胖，含糖量過高影響正餐；

●燒烤類食品含大量苯并芘（三大致癌物質之首），導致蛋白質炭化變性，加重腎臟、肝臟負擔。

8.各種各樣的有毒食品都可能致癌

自從毒奶粉事件之后，各地提示的有毒食品種類很多，如毒鴨血、毒雞翅、毒雞腿、毒雞爪、毒饅頭、毒面粉、毒醋、毒豆芽、毒蔬菜、毒肉松、毒火腿、毒海鮮……這些由不法商販昧著良心制作的食品，如硫磺熏的銀耳、甲醛浸泡的水發海產品、氨水泡的蝦米、激素催長的禽類、肉類和蛋類、加有吊白粉的粉條、用“地溝油”炸的油條……真是觸目驚心。

請把致癌因子擋在門外，人們千萬要警惕！