八詠樓上品婺菜

中環金沙江路那邊有一家“八詠樓金華土菜館”，全是以金華地區的土特產為食材，用“土燒”、“燜”、“燉”等傳統廚藝烹就，味道真是十二分的好。

灰磚白墻黃瓦，清漆東陽木雕立柱，傳統的八仙桌，一派古色古香、沉穩大氣，又是親切愜意的農家小樓格局，令人陶醉在“水通南國三千里，氣壓江城十四州”的金華名勝“八詠樓”的美景之中。

美女掌門潘高慧引領我們一行在火腿之鄉、魚鮮稻香的氤氳中拾級而上，到三樓“八詠廳”坐定。

如農家小妹般的服務員端上“臘味雙拼”，非同一般的臘香引動饞蟲，迫不及待挾一片臘腸，進嘴一嚼，馬上就有和其他香腸不同的滋味——鮮、香可口又不太甜，嚼勁很好，卻并不干、硬；“磐安香干”，豆香、醬香層次分明，互不干擾；“金華響鈴”，是將浦江腐皮包了肉糜后炸成，它不像杭州響鈴那樣光有腐皮的干香（咬起來有響聲，故名），而且還有豬肉的鮮。“大仙菜”又名“落湯青”，即是說此菜炒后青碧如玉。這是原生于黃大仙故里黃湓村的野菜，微微有點苦味，但非常清口，這苦味似乎賦予此菜有一種“仙氣”。“朱丹溪燜鴨”，得名于元代義烏神醫朱丹溪的藥膳，以玄參、熟地、當歸、蟲草、枸杞子等名貴中藥入饌，將鴨子燜熟，使之有滋補強身功效；吃到下面，還有鹵豬手可啃，真是妙哉！“土燒紅魚”，紅魚是千島湖特色魚種之一，八詠樓大廚將魚用菜油兩面煎黃后，加入料酒、金華土醬油和沸水，配上黃瓜，燒20分鐘即可，這種燒法就是金華特有的“土燒”，別處從未見過。說紅燒吧，一點也不油，咸淡也正好，還有土醬油的鮮，魚皮很韌，魚肉非常嫩，是不可多得的佳味。

剛要問還有什么主食，一大盆“東陽沃面”上桌。飄進鼻腔的香味有一點昆山“奧灶面”的意思，看看“色面”又不像。舀一勺進口，齒感如上海人喜食的“爛糊面”，又不全像，味道則極鮮。大廚說，這本是東陽老百姓將剩菜、剩湯用來燴金華本地堿水面，再加入番薯淀粉燒得起糊，而里面的“內容”全是“鮮貨”：蝦仁、筍絲、番茄塊、肚絲、香菇絲、青菜絲、雞蛋……怪不得鮮得“找不到舌頭”！

打著飽嗝問潘總，“八詠樓”有什么來歷？潘總說，傳說是八位文士在樓上吟詩、詠唱，故名。但這又與金華古稱“八婺”有關。金華在婺江（金華江）旁，明代所轄的東陽、蘭溪、義烏、永康，加之后來又劃入的磐安、浦江、武義，加上金華本身，現在確有上述八市、縣。土菜館的食材都來自這八市、縣，所以用“八詠樓”的名字是很恰當的。

八詠樓金華土菜館

地址：上海市普陀區金沙江路1858號

電話：021-52699601

人均：60元