美國人看《文革食譜》

上上世紀(jì)六七十年代的中國，因?yàn)樽匀粸?zāi)害以及一波又一波的社會政治運(yùn)動，中國人的餐桌上實(shí)在沒什么可吃的，“破四舊”甚至導(dǎo)致中國傳統(tǒng)菜譜面臨消亡。

但是最近在美國出版的《文革食譜》一書卻指出“如果認(rèn)為糧食和燃料短缺讓中國人不再烹飪可口的、有營養(yǎng)的美食，那就大錯特錯了。當(dāng)時最有效的利用有限的食物和燃料成了生存的關(guān)鍵技能。結(jié)果出人意料的好：即使在并不樂觀的背景下，食物也能保持營養(yǎng)、美味和有益健康。”

《文革食譜》一書的作者是華裔龔薩莎（音譯Gong Sasha）和她的朋友——在中國生活過多年的美國作家斯科特·塞利格曼。1969年的時候，9歲的龔被迫離開廣州的家，和家人一起搬到了湖南省的一個小村莊里。

龔回憶說那是一個可怕的年代，很多人挨餓，死了不少人。在當(dāng)時，南方典型的早餐是米粥和腌制的蔬菜，比如卷心菜或者豆腐。中餐和晚餐可能是米飯和蔬菜、豆腐，雞蛋偶爾才有，米飯不夠的時候就加入紅薯一起煮。肉和魚一個月里可能有一兩次，雞肉一年里也吃不到一次。但是借著在公共食堂里工作的機(jī)會，小小年紀(jì)的龔很快從同事們那里學(xué)到了烹飪傳統(tǒng)菜肴的訣竅，很快，龔就變成了一個合格的經(jīng)驗(yàn)豐富的廚師，學(xué)會了利用有限的食材做農(nóng)家飯。

1987年，龔來到美國，后來還在哈佛獲得了博士學(xué)位，如今她在美國之音的中國部工作。作為在文革期間上山下鄉(xiāng)的1700萬青年之一，在農(nóng)村接受“再教育”的時光讓龔非常難忘。在《文革食譜》里，龔不但為美國讀者介紹了當(dāng)時的食譜，還處處流露出個人回憶，偶爾還在菜譜上介紹一些歷史花絮。此外，這本菜譜還配有當(dāng)時的革命宣傳畫，畫面表現(xiàn)的基本都是當(dāng)時夢想中的農(nóng)村豐收的幸福生活。

讓我們來看一道文革菜譜：清炒土豆絲。配的文字是，“這是我的最愛之一，你很少能從大餐廳的菜單上看到，也許是因?yàn)樗页Ａ耍沁@盤土豆絲輕易就能擊敗麥當(dāng)勞的薯餅。在文革期間，土豆還是經(jīng)常有的，所以在下放的青年中很受歡迎，它簡單易做，而且扛餓。給這道菜添彩的是醋，傳統(tǒng)上用中國黑醋，用香醋也一樣美味。如果用低淀粉的，紅皮土豆的話最好，最脆！”

《文革食譜》實(shí)際上是一本只寫給美國讀者的書，書中的食譜分門別類，有蔬菜篇、雞鴨篇、豬牛羊篇、海鮮篇、米飯面食篇、湯品、甜點(diǎn)篇。以英文寫成，所有食材、調(diào)味料均可在美國一般超市買到，讓美國人對做中國菜不再視如畏途。書中還介紹了一些很有當(dāng)時特色的菜肴，比如“東方紅”不僅是一首文革期間歌頌毛澤東的歌曲，也是一道民間菜名，材料無非就是圓白菜而已。

最近20年來，以文化大革命時代為主題的紅色餐廳在國內(nèi)各大城市相繼出現(xiàn)。從裝修風(fēng)格到菜式都模仿那個年代，以便讓一些經(jīng)歷過那個時代的人重溫自己的青春，或者憶苦思甜。

在農(nóng)村的生活經(jīng)歷讓龔變成了一個節(jié)儉的廚師，學(xué)會了烹飪低熱量的美味食物，避免使用化學(xué)添加劑，使用剛剛從地里和池塘里拿來的食材。當(dāng)前的中國與文革時期相比要安穩(wěn)富裕得多，但是有關(guān)食品安全的擔(dān)憂卻前所未有，而肥胖率也是節(jié)節(jié)攀升。

正是出于類似的原因，這本書在美國才會暢銷。美國人希望在獵奇之外，能看到更健康、更天然的美食，因此它才會成為暢銷書，就連《時代》等知名媒體都刊文發(fā)表書評。