今天你吃醋了嗎

俗語稱，“開門七件事，柴米油鹽醬醋茶”，簡單而形象地道出了醋在日常生活中無可替代的地位。早在中國古代，醋就享有“食總管”的美譽。清代名醫王士雄在《隨息居飲食譜》里更對醋的功效做過詳細的解釋：“開胃，養肝，強筋，暖骨，醒酒，消食，下氣辟邪。”表明醋不僅是一種調味品，也是一種具有諸多食療功效的營養保健食品。但是，若不了解食醋，不懂得正確食用，再多、再好的功效您也無法受益，甚至適得其反。

食醋簡介

食醋是以糧食、果實等原料，經微生物發酵釀造而成的一種液體酸性調味品。按照制醋工藝流程，食醋可分為釀造醋和調配醋。根據使用原料不同，釀造醋又可分為米醋、香醋、陳醋、酒醋和果醋等許多品種。

食醋的主要成分是乙酸（即醋酸）、高級醇類等。其酸味強度的高低主要由其所含醋酸量的大小所決定。食醋中還含有對身體有益的其他營養成分，如乳酸、葡萄糖酸、琥珀酸、氨基酸、糖、鈣、磷、鐵、維生素B2等。

食醋味酸而醇厚，液香而柔和，是烹飪中必不可少的調味品，它可以增加菜肴的鮮、甜、香等味道。在炒菜時加點醋，不僅使菜肴脆嫩可口，還能保護其中的維生素C不被破壞；做魚時加點醋，不僅可以去除腥味，增加鮮味，還能使魚刺軟化，有利于鈣的吸收；燉牛、羊肉時放點醋，能使肉易爛味美；油膩的食品加點醋或蘸醋吃，可減少油膩感。

食醋的保健功效

抗氧化、抗腫瘤 醋中有很多抗氧化活性成分，如多酚類、黃酮類化合物等，對氧自由基有較強的清除作用。我們常見的果醋就是由那些多酚含量很高的水果發酵制得，所以果醋中多酚類化合物的含量也比較豐富。食用釀造醋因為具有破壞和分解強致癌物亞硝酸鹽的作用，也可以起到抗癌、防腫瘤的作用。

降血脂、軟化血管 醋中的黃酮和多酚類化合物，通過清除氧自由基，可減少膽固醇及其氧化物在血管壁上沉積，并轉運、清除這些脂肪酸和膽固醇，抑制動脈硬化形成。醋中還含有豐富的營養物質，能促進膽固醇經腸道糞隨便排出，使膽固醇含量下降。

抗疲勞 進行較強的運動后，我們常常會感到肌肉酸痛，這是乳酸在作祟，同時血糖也會降低，因此產生疲勞感。食醋中豐富的有機酸能促進糖代謝，及時清除肌肉中積存的乳酸，解除疲勞。

刺激食欲、幫助消化 食醋能提高胃液酸度，醋中的揮發性芳香物質以及氨基酸等，能刺激人的大腦神經中樞，促使消化器官分泌消化液，增強胃腸消化功能。對于一些胃酸分泌較少、胃腸功能減退、食欲不振、消化不良的人，適量食用醋可刺激食欲，促進消化。

護肝 中醫認為醋味酸澀，具有養肝收斂之功效。它可清除和抑制腸道內毒素的產生和吸收， 減少氨的產生及促進其排出，從而減輕毒素對肝細胞的損害， 降低血氨。

抑殺細菌、病毒、寄生蟲 食醋有很強的殺滅細菌、抑制病毒的能力，因此，人們常通過熏醋來預防流行性感冒。醋還能抑殺蛔蟲、蟯蟲等寄生蟲，如膽道蛔蟲癥患者絞痛發作時，飲醋后絞痛即能緩解。

如何選購

目前，市場上醋的品種琳瑯滿目，如“餃子醋”“蟹醋”“蘋果醋”等，種類繁多，風味各異，讓人眼花繚亂，我們在選擇時，應注意醋的原料、工藝及成分。醋以釀造醋為佳，其中又以糧食醋味酸純正、香味濃郁。應根據用途選擇合適的食醋，如做菜一般用米醋，吃餃子、包子最好用陳醋和香醋，吃螃蟹、蝦等用香醋較好。

選購食醋時，一是看顏色，食醋有紅、白兩種，優質紅醋要求為琥珀色或紅棕色，優質白醋應無色透明，優質醋均應澄清，濃度適當，沒有懸浮物、沉淀物、霉花浮膜；二是聞香味，優質醋具有酸味芳香，沒有其他氣味；三是嘗味道，優質醋酸度雖高但無刺激感，酸味柔和，稍有甜味，不澀，無其他異味。購買時還應注意產品標簽上注明的醋酸含量，醋酸含量越高說明食醋酸味越濃。一般來說，食醋中的醋酸含量要≥3.5克/100毫升。

食醋的用量

食醋雖然好處很多，但也不可過量食用。一般建議成年人每日食醋量在20～40克之間，老弱病人則應酌情減量，兒童應控制在10克以內。