未來享用的合理規劃

中國人真是太有錢了！除了在奢侈品方面的消費能力讓世人瞠目結舌之外，不少人自己建酒窖存放成千上萬瓶的名莊佳釀，也讓國外很佩服中國人的豪邁。因為在國外也只有少數皇室和貴族，或者超級富豪，才會有如此大手筆，而他們建窖藏酒只是對未來飲用的一種合理規劃。

為了省錢

什么是葡萄酒收藏？問題雖然有一點傻，但不得不說。因為在龐大的中國愛酒、藏酒者隊伍中，只有少數人知道這是怎么回事。大部分人以為，一瓶拉菲跟路易·威登（Louis Vuitton）的包包一樣，買回來扔在汽車后備箱里，到時候拿出來喝就可以；有人也會對葡萄酒好一點，買個酒柜，但在大夏天，涼爽的辦公室中酒柜卻常冒熱氣——這不是酒柜質量有問題，而是不用或不知道怎么用；更有實力的，自己建個酒窖，可是紅葡萄酒、甜白酒、香檳不分彼此，只求越多越好，擺好看了就成；甚至很多專業的大型酒窖也是沒有區域劃分，只求恒溫恒濕。

這讓很多懂酒人很無奈且更心痛。無奈的是，藏酒只是為了附庸風雅、裝點自己，了解一點葡萄酒知識只是為了在社交場合能博得他人欣賞的一笑；心痛的是，那么多不可再生的頂級佳釀很有可能或者已經變成了“咳嗽水”。

真正的葡萄酒收藏，是將具有陳年潛力和價值的葡萄酒，在其年輕的時候購買，然后儲存在自己或者是寄存在酒商的酒窖中，待酒成熟時取出，或是自己、或與朋友享用。說直白一點，這不是為了賺錢，而是為了省錢，因為，葡萄酒剛剛投入市場時的價格比葡萄酒完全成熟時的價格便宜很多。

品藏葡萄酒，在歐美國家已經成了人們的一種習慣。那是在十多年前，一位沒落的法國貴族，雖然只靠房租度日，但在他的地窖中隨時能取出一瓶適合飲用的上世紀80年代的名莊葡萄酒。

印象最深的還是一位德國葡萄酒收藏家，他是德國電訊行業的權威人士，一年給某中國公司的定單上億元，很喜歡組織酒饕會（美酒和美食一個組織）。令國內知名酒評人吳書先至今難忘的是在一次他組織的酒饕會上，喝到了25款來自波爾多以及勃艮第的名莊酒、法國香檳，還有來自意大利、德國、葡萄牙的老年份佳釀。最久遠的有1934年的，此外還有1949年、1952年以及上世紀60年代至90年代各個年代的佳釀。

在這位德國葡萄酒收藏家別墅的地下酒窖，收藏著他從世界各地購藏的佳釀，讓在場的每個人驚嘆不已。更令人敬佩他的是，他對今后幾年內飲用的和長期儲存的酒都做了分類。他經常和有藏酒的朋友相互在家中請客，大家共享彼此的佳釀。

分享之樂

雖然葡萄酒收藏的終極目的是飲用，但此中最大的樂趣是與同好者分享，對很多葡萄酒藏家而言，和酒友一起分享和探索佳釀是他們人生的最大樂趣，他們也會不遠萬里地尋找知音人。在享受美味的同時，共同探討不同國家的文化、風俗、潮流以及葡萄酒專業方面的知識，葡萄酒總能給人帶來微醺的感覺，很容易有話題。特別是在中國人跟西方人的交往中，如果談到葡萄酒，大家都會有著共同的興趣，彼此之間很容易加深友誼。

這也難怪為什么在國內只要上了檔次的餐飲宴會上常常可以見到葡萄酒，而有些更高級的會所宴飲中更會出現拉菲等名莊的蹤跡。在觥籌交錯中也常聽到懂酒的行家侃侃而談，無論是出于自信或賣弄，往往吸引了很高的注意力，不懂的人往往只有做聽眾的份。懂不懂葡萄酒竟成為如今國內關乎某人受歡迎與否，甚至關乎某人社交水平高低的問題了。

人生的很多樂趣如旅游、運動、追求愛情，都需要體力，而且到老了就玩不動了，但葡萄酒到老了也能玩，而且越玩越有意思。另外，葡萄酒跟其他古董字畫也不一樣，最終屬于自己，但在古董字畫面前，藏家只是過眼云煙。

跟其他收藏一樣，你有了珍藏，才有基本條件進入葡萄酒收藏的圈子；除了你有酒可以拿得出來供人分享，同時也分享他人的佳釀外，也會有換酒之樂。

探尋珍寶

如果用愛來收藏，你還可以得到更大樂趣，比如發掘“新秀”。現在國內不少人一提到葡萄酒只能想到波爾多，其實這是一個誤區，波爾多的“出鏡率”高只是因為它是目前的投資熱點。

國外有很多葡萄酒愛好者最終會變成收藏者，他們在饕餮的過程中會關注一些產量很少的優秀酒莊，這類酒莊一年的產量可能都不到1萬瓶，感興趣的人要排幾年甚至十幾年的隊才有機會購得一瓶。一旦有藏家得到這類葡萄酒，他的心理滿足會遠遠大過其他收獲，對投資回報的期待也就顯得微不足道了。

還有一些至今還名不見經傳的酒莊，甚至有一些只是剛剛起步的潛力股，如果收藏者可以自己多跑幾個地區探尋，慧眼識英雄的傳奇很有可能就會上演。在名莊如林的勃艮第，羅曼尼·康帝為名酒之王，品質價格都屬超級，一般人自是消費不起。不過康帝酒莊的依瑟索園（Echezeanx）面積雖然連羅曼尼·康帝的十分之一都不到，酒價、酒質也不如前者，但依然有名門風范，1989年的依瑟索葡萄酒擁有熟透梅子、杏子及絲絨般的丹寧，會讓所有評酒人折服。

位于羅曼尼·康帝和塔希（La Tache）之間，大街（Cagrande Rue）的葡萄園被上述兩大名園所包圍，其土壤和氣候與兩大名園并無差異，原先的莊主由于稅金原因不愿晉升頂級園，所以此酒莊的葡萄酒價格平實，酒質卻是一流。它雖在1991年終于進入頂級，但價格依然不高，值得愛酒者一品。

其實，有志做好酒的葡萄莊園越來越多，人們在追逐名莊大酒之暇，不妨注意那些尚未成名的璞玉，這才是真正的識酒行家。要知道今天默默無聞的小酒莊很有可能在5到10年后就成為下一個名莊。

另外，有很多好酒在市面上是并不多見的，是各個藏家通過自己的渠道“偶遇”得來的，這就等于說幾乎每個葡萄酒藏家的酒窖都是一個發現珍寶的“故事匣子”，在傾聽動人心魄的尋寶故事后，若能與酒友以酒換酒，也大有一種英雄惜英雄的感覺，其樂無窮。

與釀酒師的對話

收藏葡萄酒，除了看年份、有好“出身”之外，優秀釀酒師的作品也應該格外關注。因為葡萄酒是有生命的，從橡木桶時的青澀成長到杯酒的萬千芬芳，一名好的釀酒師會在葡萄酒誕生之前就設定好其未來發展方向，所以名家之作往往驚世駭俗。

喝頂級葡萄酒的時候，雖然直接的感覺是酸甜苦澀，但真正喝到的是釀酒師對酒的理解。因為每位釀酒師對葡萄、土壤乃至葡萄酒的理解是不一樣的，所以，葡萄酒世界才有了拉菲是男高音而拉圖是男低音的另類比喻，以及木桐柔韌親和、瑪歌則帶著女王驕傲的神奇。

愛酒人認為，喝好酒的過程是在與釀酒師對話的過程，而且這種對話不只是停留在品嘗這一個點上，而是包括一瓶好葡萄酒在釀造過程中的每個點。另外還可以這么說，你喝葡萄酒并不是在喝酒的味道，而是在喝釀酒師的理念。

鏈接 深受國際酒界敬重的亨利

亨利的信譽來自他Vosne區內的小酒廠持續不斷釀出絕佳好酒。他釀酒有四大原則：

挑選優秀的葡萄園地塊

葡萄酒屬于極致享受，因此要追求最美的均衡點

要讓酒以最自然的方式產出，避免人為因素干擾

堅持花費最大心力生產最高級的原料，嚴格掌握采收日期

從1995年起擔任歐頌酒莊顧問的米歇爾·羅蘭是全球公認的葡萄酒釀造大師，其追求葡萄酒獨特個性和地區特點的釀酒理念，深刻影響著全球葡萄酒行業的發展。但在20世紀50到80年代，奧松酒莊的葡萄挑選隨便，醇化用的橡木桶使用新桶的比率很低，所釀葡萄酒的酒體薄弱、香氣不足，大家都開始懷疑奧松酒莊是否已到了該卸下法國八大“名莊”頭銜的地步，而在米歇爾·羅蘭擔任顧問的當年，奧松酒莊的佳釀就獲得了熱烈的掌聲，從那之后奧松酒莊超過了木桐酒莊。國內某知名葡萄酒廠為了提高品質于去年邀請米歇爾·羅蘭為自己的葡萄園管理、生產原輔料、生產設備、生產工藝、生產成品等葡萄酒釀造各個環節做深度的把關。由此可見釀酒大師對葡萄酒的影響力。又因為釀酒大師的杰作可能后人永遠無法超越，或者準確地說也無法有達到大師對葡萄酒那樣的理解——這有一點像藝術的創作，所以一位釀酒大師的過世對一座葡萄酒莊園乃至產區、葡萄酒世界，都是一種損失。

法國著名的勃艮第釀酒師亨利·賈伊爾就是國際酒界備受敬重的釀酒大師，他不但是一位能用黑皮諾釀造出純度極高、酒體結構極佳的世界級美酒的釀造大師，而且還是一名美酒鑒賞家。若要說有當今任何一個人最能影響勃艮第新一代釀酒農的技術及風氣者，非亨利·賈伊爾莫屬。所以在他于2006年逝世之后，不管是他釀造的還是珍藏的葡萄酒，在近幾年的拍賣場上，一直是藏家爭奪的目標。

其實，中國藏酒的歷史可能比其他任何一國都要早，茅臺、五糧液等高端白酒自從成名后的數百年來就很受藏家歡迎，但葡萄酒跟白酒完全不同。而它們之間的不同，目前中國人還沒有完全了解，此中經驗和樂趣只能讓時間來教國人如何慢慢體驗了。