并非一夜成名

在各種不同的葡萄酒分級制度中，波爾多1855年的酒莊分級是最為人稱道、歷史也最久的。這個150多年前的酒莊分級制度不僅至今仍為世人所遵循，而且還衍生了很多子孫。

依價而定

今天到葡萄酒專賣店或會所，仍然可以看到1855年所分的五級、61個酒莊。市面上也在熱銷這61個酒莊集合成套的組合。在欣賞這些歷史名莊時，不禁會讓人想到是什么組織可以劃分波爾多的酒級，是什么力量讓這些自恃甚高、重名譽如生命的酒莊甘于聽命，而且持續150多年不變。

話說1853年，拿破侖三世決定將1854年僅限本國參加的國家博覽會停辦，改為榮邀各國參加的萬國博覽會，并訂于1855年5月1日在巴黎揭幕。拿破侖三世授命皇家委員會規劃并執行相關工作，皇家委員會便通知波爾多提供葡萄酒產品參展。起初各酒莊并不積極，后來因勃艮第和香檳區擬提供產品參展，波爾多吉隆特分會才決定該區葡萄酒也應該參展。

為了讓參觀萬國博覽會的人更容易了解葡萄酒，波爾多商業會決定將較好的酒莊分列五個等級。波爾多商業會長請“波爾多中介者協會”提供五個等級的紅葡萄酒名單。1855年4月18日，該協會將57個紅酒酒莊分列五級，列函送交波爾多商業協會，在函中同附了21個甜白酒的酒莊名單，但歸類為三個等級。

據考證，中介者協會并未赴酒莊實地考察或舉行品評會，只在短短的13天內卻完成了評級這件歷史大業，并讓愛酒者遵循一個半世紀，其中自有奧妙。

原來，中介者協會是依據價格策略來分級的。該協會常年浸淫葡萄酒，且整日與酒莊、酒商打交道，對于各酒莊的品質、價格了然于胸。另外，各酒商世代經營葡萄酒，都有記錄各酒莊的筆記，據以做采購的指南。其中，最杰出的是知名酒商Abraham Lawton 的兒子Guillaume Lawton在1815年完成的筆記——100多頁的手稿詳述各酒莊的價格和特點。這一酒商選購的秘籍，給中介者協會的分級工作帶來了莫大幫助。由于中介者協會制定的等級專業，并將當時葡萄酒的行情如實反映，此分級自然會得到上級商會及吉隆特分會的支持，酒莊也大多贊成，這一重大歷史任務也就此完成。

面臨挑戰

當然，這次分級也不是招來了非議。佩雷恩（Peyrabon）酒莊因為售價不錯，但未被列入分級，莊主Arnaud Roux曾提出訴訟。1879年，波爾多法院判原告敗訴，理由是該分級并非官方性質的分級，也不是一成不變的，任何酒莊只要努力提升酒的品質都有可能晉級。這項判決也遏制了以后各種挑戰1855年分級的意念。

自此之后，波爾多分級惟一的一次變動，就是木桐（Mouton）酒莊于1973年由第二級晉升為第一級。冰釋了1855年因花粉癥影響了酒價而木桐未位列一級的前嫌。

歷經150多年，當初的酒莊，有些突飛猛進、酒質大有改善，所以其酒價也變化很大，有些五級莊的葡萄酒售價甚至超過二級莊的，也有些酒莊逐漸退步甚至遭分割，或變更名稱或不復存在。即使這樣，1855年分級至今仍未重新修正。如今，波爾多有5個一級酒莊、二級、三級酒莊各14個、10個四級酒莊、18個五級酒莊。

為消費而改革

進入21世紀后，法國乃至歐洲的葡萄酒產業一度面臨生產過剩、消費下滑的危機。為了鼓勵葡萄酒產業，AOC制度經歷了一些改革。法國議會于2009年10月6日決議，隨著法國葡萄酒業共同組織（OCM）的改革以及不標注葡萄品種和年份的VDF這一新類別的創立，法國國家日常餐酒和地方餐酒行業協會更名為法國國家葡萄酒行業協會，VDT（日常餐酒）以及L’ANIVIT中的“T”都將消失。法國日常餐酒VDT更名為VDF（Vin de France）。

2009年8月1日以后，歐盟所有VDP 更名為IGP。所以，現在的等級是VDF、IGP、VDQS、AOP。AOP相當于AOC級別，更強調了產區的獨特和相關機構的監管力度，尤其是對于地區餐酒（VDP，現在稱IGP，譯為保護地區餐酒），強調了“產區”重要的標識作用，對AOC級別以外的，如法國南部朗格多克等產區的地區餐酒起到更大的推廣作用，保護了這些產區的葡萄酒產業。

紛紛仿效

法國于1935年開始實施AOC制度后，便嚴格控制葡萄酒種植、釀造過程中的各項因素，保障葡萄園達到一定的品質要求。這項措施影響深遠，不僅提升了法國葡萄酒的品質和知名度，更使法國葡萄酒風靡世界。

看到法國葡萄酒因為等級劃分而演繹的傳奇，意大利、西班牙、德國等舊世界葡萄酒生產國紛起效尤，制訂起了自己國家的行業標準。

意大利因葡萄酒產量世界第一、產區幅員廣闊、品質管制不完善，許多劣質意大利葡萄酒曾一度充斥國際市場，以至于市場上曾經把意大利酒與劣質葡萄酒畫上等號。為了挽救聲譽，意大利于1963年開始實施產地品質管制（DOC）制度，此制度即仿效法國的AOC。1980年，意大利進一步推行產地品質保證（DOCG）制度，意大利酒的品質才有了明顯的提升。

雖然早在1930年德國就有葡萄酒法出現，但真正意義上的德國葡萄酒法是在1971年修訂和實施的，該酒法正式將德國葡萄酒分為多個級別。這個級別更多是依據葡萄采摘時的成熟度來劃分葡萄酒等級的，這與大多舊世界國家按酒莊或產區分級的方式不同，但也能從中發現產區劃分的影子，如對地區餐酒和日常餐酒的劃分。

新世界國家不像舊世界國家那樣有著政府嚴格定制的法定產區分級或者葡萄酒分級，但這并不能說分級對新世界沒有影響。如1983年起美國實行了AVA制度。在澳大利亞，半官方的澳大利亞葡萄酒烈酒協會(AWBC)對全國葡萄酒進行評級，大致分為四等作為推薦；另外，專業的酒評家會對澳洲葡萄酒做年鑒，用百分制評酒。

不過，規則是人定的，凡是人定的規則總有不完美之處，而不完美的規則總比沒規則要好。我們在看葡萄酒分級史的演變后應有所感悟，盡信書不如無書，我們在購藏酒的同時能夠了解分級的緣由當然最好，不過也不能完全參照等級來購藏酒。