分級有多復雜

只要是喜歡葡萄酒的人，都會有一個夢—嘗盡天下佳釀、珍藏舉世名莊，可是這個美夢往往會因為太多的葡萄酒產區、記不住的葡萄品種、一輩子喝不完的名莊珍釀，最終落得成了幻想。

何不換個思路，先有全景在胸以知 ，了解等級分明的葡萄酒世界如何是一瓶一世界的精彩；再選擇自己喜歡的，玩 、賞酒標；此中 不管是杯酒人生的感慨還是探秘尋珍的神奇，自是終成一番別于他人的享樂。

策劃人／劉禮福

世界上有太多的國家生產葡萄酒，每個國家又有太多的葡萄酒產區和品種，而每個產酒國基本上又都會有自己的葡萄酒等級劃分標準和方式，即使是在同一國，產區不同等級標準也會不同。而對這種常識的梳理，不管是各類葡萄酒專業書刊，還是零散的文章介紹，似乎都沒興趣提及。

然而，了解復雜的分級是打開葡萄酒神秘世界的絕佳開瓶器。

世界前三強以產區分級

葡萄酒等級評定的標準分為官方及非官方兩個版本。其中，官方版一般又有國家標準及地方分級。這里最有代表性的，要算是全球葡萄酒產量位列前三的法國、意大利和西班牙的等級評定。

法國的國家標準是AOC（Applellation d’origine Controllee的縮寫），也是法國葡萄酒的最高級別，其中文簡稱為法定產區餐酒。這一標準最先考察的并不是葡萄酒本身，而是它的出身地——葡萄酒產地的天然條件，比如土質、日照、雨量、坡度、地下土層等；其次才是看生產，如葡萄品種的選擇、剪枝、每公頃的種植密度、產量、釀造方式、酒精含量等。

能列入AOC級別的葡萄酒當然是好酒了。因為這個級別的葡萄酒只能采用指定產區內種植的葡萄釀制，絕對不可以和其他產區的葡萄汁勾兌，這一規定保證了酒的品質和地區風格。目前，中國市場上能夠見到的法國葡萄酒，多數都是AOC級別的。

在AOC以下，還有三個級別：約2%的VDQS（即優良地區餐酒）、物美價廉的地區餐酒（即Vin De Pays，約占15%）以及約38%的日常餐酒（即Vin De Table）。如果在優良地區餐酒時期酒質表現良好，這款酒則會升級為AOC。

日常餐酒雖然是法國最低檔的葡萄酒，可以用來自歐共體國家不同地區的葡萄汁勾兌而成，但卻是法國人最常喝的酒，口感不錯，不宜久藏，但價格便宜，在中國市場上較少見到。所以說千萬不要以為日常餐酒都是不好喝的酒。

雖然AOC是法國訂立的4個葡萄酒級別中最高的，但各地方產區還有自己訂立的更高級別，有從二級到七級的不同劃分。如最有名的波爾多的梅多克地區，就在AOC之上還分有中級酒莊、列級名莊。其中，列級名莊又分5級，其最高的第一級中有五家酒莊，也就是我們常說的“五大名莊”。

意大利人曾說：當意大利人已經品嘗著葡萄美酒的時候，波爾多還是一片荒野。的確，意大利的葡萄酒歷史遠比法國悠久，但意大利推行的葡萄酒等級制度DOC，則完全仿效法國的AOC，這項產地品質管理制度從低到高將葡萄酒分為四個等級：佐餐酒（VDT）、典型產區酒（IGT）、法定地區酒（DOC）和保證法定產區酒（DOCG）。

佐餐酒，一般是使用非法定品種或方法釀成的葡萄酒，所以不必列出葡萄品種或產區名稱。但典型產區酒因出產于特定地區、由特定的葡萄品種釀造，所以要在酒標上注明，它與法國的地區餐酒相當。法定地區酒，則要求在指定的地區使用指定的葡萄品種，按指定法規種植、釀造；整個生產周期內—從葡萄園到酒裝瓶，都要符合意大利法律的規定。保證法定產區酒，除了要符合DOC的標準外，還要求用5升以下的酒瓶盛瓶，瓶上具有國家標識，通過一系列監督檢查，不少于5年的DOC資質，經過兩次品嘗的檢測。

西班牙有160萬公頃的葡萄園面積，居世界第一。該國將葡萄酒共分5級，由西班牙國家產區管制單位INDO負責監管工作，各產區又設有管理委員會負責管理。

VDM是西班牙葡萄酒等級最低的一級，屬于產區及品種都不限制的葡萄酒，常常由來自不同產區的葡萄酒混合而成；VDT較VDM高一級，可以標示葡萄的產區，但與VDM同樣，沒有對生產方式進行嚴格規定；較VDT高一級的是VCIG，規定少而且簡單，是DO與VDT的過渡等級，相當于法國的優良地區餐酒；DO是法定產區中最高級的葡萄酒。西班牙的葡萄酒酒質粗獷中帶著豐厚持久的香氣，特別耐于存放，尤其是裝瓶以后還要再瓶存于地窖兩至五年才上市，開瓶以后常有一種菌菇類的香氣。

西班牙的葡萄酒除了法定的DO制度外，還以陳放年數分等級，如佳釀級Crianza、珍藏級Reserva、特級珍藏級Grand Reserva。筆者倒是喜歡西班牙的Crianza酒，木香初起，果香未失，價格適宜，清新又可喜。

新舊世界 異樣標準

在以歐洲葡萄酒生產國構建的“舊世界”，也有不按產區劃分葡萄酒等級的國家，如德國和奧地利。而在歐洲以外的葡萄酒“新世界”，各國的劃分標準也是地域性鮮明。

由于德國緯度較高，天氣寒冷，所以德國酒以白葡萄酒為主，其等級劃分則依據葡萄采摘時的成熟度，分為6個等級。因葡萄的采摘時間越晚糖度越高，等級也就越高，所以葡萄的成熟度也會標識在酒標上。目前世界上也只有德國和奧地利的葡萄酒會在酒標上有這樣的信息。

德國的名莊酒以甜白酒而著稱于世，像伊貢莊園（EGON MULLER）的枯葡精選（TBA），作為德國最高級別的貴腐甜白，其年產量只有200到300瓶，較年產量6000瓶的羅曼尼?康帝更為金貴。應臺灣葡萄酒大家陳新民博士之邀，筆者在2006年和伊貢莊園的莊主共品1989年的TBA，那種橙黃色的酒散發出蜂蜜、橘子和玫瑰花香，口感絕妙，甜蜜中帶有舒服的酸度，真是珠圓玉潤如飲天露，至今那種感覺還難以忘懷。

奧地利是講德語的國家，地理緯度也跟德國相似，所以該國的葡萄酒無論在葡萄品種、種植與釀造甚至于酒瓶都與德國酒十分類似。其較為世人所熟知的是高糖分含量的冰酒、或延遲葡萄采收方式所釀造的甜酒。這也就決定了奧地利的葡萄酒分級方式與德國葡萄酒相似。

但和德國相比，奧地利相對奔放和熱情，所以奧地利酒除了釀造單一葡萄品種的酒外，同時也有多品種混釀的酒，可以說又復雜又多元。奧地利酒純凈清爽，通常較德國酒的干、酸度突出，特別適合資深酒客飲用。

在葡萄酒的新世界，產酒較突出的有美國、澳大利亞、智利、阿根廷、南非和新西蘭等國家。由于陽光充足，又無傳統束縛，所以他們大部分運用高科技釀造葡萄酒。新世界的葡萄酒果味豐厚、濃郁、甜美，不需像法國名莊陳年后才能飲用，適合現代人的快速消費觀念。但新世界的葡萄酒普遍并無官方的等級認定，全由各酒莊自行分級，例如一半酒只標葡萄品名，陳年Reserva好一點，珍藏Grand Reserva是更高級的酒，家族珍藏Family Reserva 或特別珍選Spacial Selection就是頂級酒。

1976年的巴黎品酒會上，在對美國酒、法國酒盲評的過程中，美國葡萄酒大勝，這使得新世界的酒大為振奮。數十年下來，新舊世界各占全世界葡萄酒市場的半壁江山。不過美國并沒有一套從法律上對葡萄酒等級進行劃分的制度，而這項工作通常是由權威的評酒師或評酒雜志來完成的，許多葡萄酒的標簽上會附上酒評師給這種酒評定的等級或打出的分數，供消費者參考。而這種非官方的評級對消費者的影響很大，也更具靈活性。

不過，美國還是在借鑒原產地概念的基礎上，根據本國葡萄酒發展的實際情況，制定了符合自身需求的美國葡萄酒產地（AVA）制度。與法國的“原產地名稱管制”制度相似，但與法國不同的是，AVA主要是對被命名地域的地理位置和范圍進行定義，不像法國除了定義地域范圍外，還涉及葡萄品種、種植、釀造等具體要求。不過，AVA制度同樣起到了保護產地葡萄酒銷售的作用。

游離在等級之外

葡萄酒世界美麗多姿，但又復雜多變，酒莊數目多達十多萬家，各地氣候、土質迥異。而每年又有不同的溫度、日照、雨量，再加上種植方式和釀酒師手法的不同，最終成就了葡萄酒一瓶一世界的神奇。這種個人與天地合作的產品充滿了變數，所以要以幾個等級、幾套制度來衡量所有的葡萄酒幾乎是不可能的。

例如，由于1855年對波爾多酒莊的分級僅限于梅多克地區，外地只有格拉夫產區的奧比昂（HautBrion）列入，這讓不明就里的人以為波爾多甚至全法國就這么些好酒。隨著時間的推進，有這個想法的人越來越多，梅多克以外的酒莊怎能不著急。首先是格拉夫，1953年評選出了紅酒的列級莊園，并在1959年加入白葡萄酒列級莊園，目前名單中的列級莊園有13支是紅葡萄酒、9支是白葡萄酒。

另有波爾多吉隆特河右岸的圣艾美隆（ST Emillion），當時或因河川阻礙、或有其他原因，并未參加1855年的評級，于是在1959年也建立了它的分級標準：葡萄酒莊分為一級名莊、列級名莊和名莊三個等級。其中一級名莊又分A、B兩類，1967年和1985年又分別做過修正。其中一級名莊A類只有奧松（Ausone）和白馬（Cheval Blanc）。有人將此二莊外加上至今尚未分級的鄰區波美侯內的柏翠莊與五大酒莊共稱為八大酒莊。

圣艾美隆地區相對較小，卻列入太多的酒莊，其列級酒莊的含金量就不如1855年梅多克的高。但它的制度與時俱進，定期做修正，也彌補了僵化的缺點。

梅多克也許是為了補償1855年未來得及列級的酒莊以及近年來勵精圖治、品質大有改善的莊園，在1932年增加了特等中級酒莊（Cru Bourgeois Exceptionnels）或稱明星酒莊，共有6家列名。1960年和1978年兩度修正為三級，為特等中級酒莊18個、優等中級酒莊（Grand Bourgeois）41個、中級酒莊（Bourgeois）58個。但仍有不少品質更優越的酒莊拒絕納入，因為他們是在等待1855年分級的修正，如果接受這份安慰獎等于承認1855年落榜的事實。

在波爾多波美侯地區，柏翠莊的葡萄酒酒質、價格絕對不輸五大名莊，但1855年的酒莊評級只限于梅多克地區，故至今柏翠莊所產葡萄酒的酒標上只能印上“Grand Vin”而非“Grand Cru”。另如同區的里鵬莊園（Le Pin），因為產量少，一年約6000瓶，外加上其成名較晚，直到1979年才被精明的酒商購入，1981年生產出第一批酒，其品質與柏翠不分伯仲。所以未入級的酒莊，除了行家外，甚少有人知道它們。

其實，要想把葡萄酒的等級劃分說清楚，完全能出本書。這些等級的劃分標準和評定方式對生產者有制約，但對購買者而言，如果我們懂得通過品嘗識別葡萄酒的品質，那葡萄酒法規就不會讓你再頭疼了。

法國

產區越小管制越嚴格，如梅多克的標準一定比國家的要嚴格；而且地域不同，分級也不同，如波爾多以酒莊分級，勃艮第則根據葡萄園來分級。

Grand Cru Classe：頂級列級名莊

Grand Cru：列級名莊、特級名莊

1’ER Cru：一級名莊

Cru Bourgeois：中級酒莊、明星莊

AOP（AOC）：法定產區酒

VDQS（2009年后取消）：優良地區餐酒

VDP（IGP）：地區餐酒

VDT（IGT）：日常餐酒

德國

由低到高先分4個級別：日常餐酒（必須是百分之百產自德國地區)，鄉土餐酒(由全國17個指定產區生產)，優質產區酒（由13個特定產區生產，必須使用規定的葡萄品種釀制，且葡萄須達到一定熟度）和高級優質產區酒(Qmp)。其中Qmp又分6個等級。

Eiswein：冰酒

Trockenbeerenauslese：枯萄精選

Beerenauslese：手工逐粒精選

Auslese：逐串精選

Spatlese：比正常成熟期晚采摘的葡萄釀制

Kabinett：一般成熟的葡萄釀制

Qualitatswein：優質產區酒

Landwein：鄉土餐酒

Tafelwein：日常餐酒

意大利

其法定產區DOC制度跟法國的AOC制度類似，目前有330個產區。比DOC更高級別的是保證法定產區（DOCG），目前有30幾個；比DOC低的是IGT，但此級別中的釀酒自由度較大，所以有不少IGT佼佼者的價格和品質直追法國列級名莊。

DOCG：優質法定產區

DOC：法定產區，相當于法國的AOC級別

IGT：沒有按法定產區規定所產的酒

VDT：普通等級酒，其中也有不少不俗的酒

奧地利

該國的葡萄田多由小酒農所持有，有4.5萬多名葡萄酒農，平均每戶農人約持有一公頃的葡萄田，獨立酒莊生產大部分的葡萄酒，產區釀造合作社產量約占20%。

Pradikatswein：特優葡萄酒，相當于德國的QMP

Qualitaetswein：優質葡萄酒，類似法國的AOC

Landwine：地區餐酒，相當于法國的VDP

Tablewine：日常餐酒，相當于法國的VDT

西班牙

其官方標準為DO，嚴格規范了地理產區、品種和釀制方法，相當于法國的AOC，目前有60個DO產區。在DO之上是DOCa，西班牙頂級葡萄酒頭銜，目前只授予了里奧哈和普里奧拉托。

DOCa：優質原產地名稱保護

DO：原產地名稱保護

DO Page：授予優質的、具有特色的酒莊

VCIG：相當于法國的VDQS

VDT：授予具有產地特色的葡萄酒、地區餐酒

VDM：最普通的餐酒

美國

AVA制度主要根據地理和氣候來劃分葡萄酒的產區。目前，全美國共確定了145個AVA產區。但AVA范圍可以很小，也可以很大，從數百公頃到上百萬公頃不等；而一些AVA包容在一個大范圍的AVA之中，例如，著名的納帕谷AVA，包括了奧克維爾AVA、豪厄爾山AVA、Suags Leap區AVA和拉瑟福德?本奇AVA等等。