茄子食療作用大

韓振奎

茄子原產于印度，西漢時期從絲綢之路傳入我國。茄子采收期比較長，從初夏到晚秋長達五六個月。是夏秋季的主要蔬菜之一。茄子，古時又稱“落蘇”、“草鱉甲”等。落蘇，亦作酪酥，因茄子的味道似酥酪而得名。古人曾用干茄子治瘧疾，稱茄子為草鱉甲，因鱉甲亦能治寒熱之故，可見茄子自古便與醫藥結緣。

中醫認為茄子性味苦寒，有散血淤、消腫止疼、治療寒熱、祛風通絡和止血等功效。可治療內痔或大便出血、雀斑、汗斑、乳頭皸裂、口腔糜爛等。現代分析發現，茄子含多種維生素、脂肪、蛋白質、糖及礦物質等，是一種物美價廉的佳蔬。特別是茄子富含維生素P，100克紫茄子中的含量高達720毫克以上，不僅在蔬菜中出類拔萃，就是一般水果也望塵莫及。維生素P能增強人體細胞間的黏著力，改善微細血管脆性，防止小血管出血。此外，茄子纖維中所含的仰角苷，具有降低膽固醇的功效。巴西科學家用肥胖兔子做試驗，結果食用茄子汁一組的兔子比對照組兔子體內膽固醇含量下降10%。美國一家雜志在介紹《降低膽固醇十二法》一文中，把食用茄子排在首位。因此，高血壓、動脈硬化、冠心病、咯血、紫癜和壞血病等患者，常食茄子大有裨益。另據科學家研究，茄子還是癌癥的“克星”。印度藥理學家已從茄科植物中成功地提取出一種龍葵素，用來治療胃癌、子宮頸癌等癥。一些接受化療的消化道癌癥患者，出現發熱時，也可用茄子做輔助治療食物。

茄子吃法很多，可燒、炸、蒸、煮，每種吃法都可做成美味。不過選用茄子卻很有講究，茄子的品質與采收是否適時關系很大。嫩茄子顏色發黑，皮薄肉松，重量小，籽嫩味甜，籽肉不易分離，花萼下部有一片綠白色的皮。茄子一旦老了。皮厚肉緊，肉堅籽實，肉籽容易分離，重量大。這時的茄子食用價值降低，做什么菜都不好吃。所以，選擇茄子時最好先用手掂一掂，沉甸甸的是老茄子，那就別買了。

（編輯 湯知慧）