國宴什么樣?

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在林林總總的筵席中，國宴可能是終極考試：菜譜如何定奪，是彰顯東道主國家的文化，還是遷就訪客的異國風味?幾道菜?配什么酒?最關鍵的，是小圈子、家庭式的宴請合適，還是觥籌交錯、賓主談笑風生的大型宴會理想?

幸好這些問題都不是我所需要考慮的，坐在無錫希爾頓逸林酒店的隨園中餐廳中，想知道，這里的中廚能否重現2009年胡錦濤于人民大會堂金色大廳設宴歡迎奧巴馬的四菜一湯?好吧，我其實更擔心將這些菜式100％呈現出來的效果，會否像當年從報紙上看起來那樣讓人納悶：

翠汁雞豆花湯、冷盤、中式牛排、清炒茭白蘆筍、烤紅星石斑魚，對于老饕而言似乎難以滿足。個人以為其選擇既不家常，也不名貴，菜式也難以判斷是粵派、滬杭幫還是魯菜或川味。

不過無錫希爾頓逸林酒店強調，此次之于2009年胡奧會國宴，是經過再創造的。從那道寫在竹簡上的菜單看來，冷盤確實變為四道冷菜與兩種配菜的雜錦，并且增加了小籠包的主食來彰顯無錫特色。第一道冷盤包括了五香熏魚、水晶肴肉、深井燒鵝、口水雞四種分量雅致的冷菜，伴以上海菜館常見的萬年青豆干和時興了數年的黑木耳，模樣具有西式美感。味道倒以彼此平衡，甜、爽、油、辣四味交陳，是不錯的鋪墊。當年是否希望以此代表滬菜、粵菜與川菜的精華?

接下來的翠汁雞豆花湯據說源自淮揚一帶的烹飪技巧，考的是火候和廚師的耐性。據說這道菜準備和熬制均極為耗時，喝下去的都是時間的精髓。淺啖一口湯，確實甜潤。

緊接而來的是兩道熱菜中式牛排和烤石斑魚。當年，牛排自然是為了照顧奧巴馬口味的選擇，同樣是火候的考驗。至于石斑，就肉質而言確實不是中式魚料理的最佳材料，但也許奧巴馬也吃不出紅玫瑰魚與石斑的區別吧?接著，清炒茭白蘆筍已經上碟，清爽脆嫩，剛好一解油膩。而在兩道肉菜后奉上素菜，大概正好展現中式烹飪的健康和營養全面吧?接下來便是肉汁滿溢的馳名小籠包了。

相比之下，最后奉上的楊枝甘露伴冰淇淋更讓本人期待。酸甜適度又不讓人產生進一步的滯脹感，這正是中式甜品之于西式甜品的優點，也多少彌補了粵式烹飪在胡奧會國宴中“戲份”不多的遺憾，畢竟再沒有一道菜能像甜品般留下回味。

曲終人未散之時，我被告知，無錫希爾頓逸林酒店還同時備有奧巴馬于白宮宴請訪美的胡錦濤主席的菜式“復原”。可惜此時再無肚量消受，且留待下回過癮吧。