對普通高校大學生營養狀況分析及對策的研究

張艷亮 喬立波 李君遠

摘 要 運用問卷調查、資料查詢等方法對普通高校大學生營養狀況進行調查研究。主要內容是總結普通高校大學生膳食、營養狀況并給予針對性的建議。結論:合理的膳食結構、營養攝取狀況是人體健康的基礎，大學生是比較特殊的群體，其營養狀況存在很大差異，其膳食結構和飲食習慣存在諸多不合理狀況，了解大學生的營養狀況并提出合理的膳食、營養建議，對大學生身心健康有很大幫助。

關鍵詞 普通高校 大學生 營養 分析 對策

中圖分類號：G525 文獻標識碼：A

Nutrition Analysis and Countermeasures of College Students

ZHANG Yanliang, QIAO Libo, LI Junyuan

(Physical Education Department, Hebei University of Technology, Tianjin 300130)

Abstract The use of questionnaires, data query methods to investigate and study the nutritional status of the college students. The main content is a summary of college students in diet, nutritional status and to give specific advice from. Conclusion: The dietary structure, nutrition intake situation is the basis of human health, college students are a special group, their nutritional status is very different dietary patterns and eating habits, there are many unreasonable conditions to understand the nutritional status of college students and proposed reasonable diet, nutritional advice, to help college students physical and mental health.

Key words colleges; college students; nutrition; analysis; countermeasures

0 前言

人體健康受多方面因素影響，其中合理的膳食結構和均衡的營養是十分重要的影響因素之一。大學生作為一個特殊群體，其身心還處于發展階段，無論從身體健康狀況或心理成長還有很強的可塑性，這個階段形成良好飲食觀念和習慣對于大學生的健康成長是終身受益的。同時加上大學生飲食結構自控能力較差，飲食隨意性較大，容易導致不良的飲食習慣、膳食結構不合理、營養素攝入不均衡等問題。①②③因此，本研究通過對河北工業大學在校大學生進行膳食營養調查研究，以全面了解學生的營養狀況并加以分析，對于大學生建立科學的營養觀念、正確的飲食習慣、合理的膳食結構，提高大學生的身體健康水平具有重要的意義。

1 研究對象與方法

1.1 研究對象

河北工業大學本科生、研究生中隨機抽取458人，其中男生287人，女生171人。

1.2 研究方法

（1）問卷調查法：對458名學生進行營養觀念、膳食結構、飲食狀況及習慣、飲食費用等進行問卷調查。

（2）詢問法：了解被調查者在一段時間內食品攝入情況，一周內每日攝入的事物種類和數量。計算出每日營養攝取量對比評價，同時對影響大學生飲食狀況的因素進行分析。

（3）文獻資料法：查閱與大學生及青少年膳食營養有關的書籍、文章及信息。

2 結果與分析

2.1 正確的膳食、營養觀念

均衡的營養是健康的基礎，在營養素充足的情況下，大學生才能具有旺盛的精力用于學習，提高機體對疾病的抵抗力和免疫力，防止疾病的發生。隨著我國人民生活水平的提高，人們對營養與健康日漸重視，科學飲食、合理營養、促進健康已成為社會的基本需要。大學生正處于身心發育時期，營養對他們的身體發展有更加重要的作用。同時由于高校很少開展膳食、營養方面的指導，因此大部分學生對營養不了解。在458名學生中認為營養對人體很重要的占100%，但大概知道營養素是什么的只有46名學生，只占學生總數的10%左右，能簡單知道缺乏營養素對人體的危害的有35名，占學生總數的7.6%，對自己每天膳食結構是否合理進行考慮的只有12名學生，占學生總數的2.6%?？梢钥闯?，在校大學生基本沒有一個正確的營養觀念。

2.2膳食結構

我國營養學會指出我國居民合理的膳食結構是：食物多樣，谷物為主，每人每天應吃300~500克谷類食品；多吃蔬菜和水果，每天應吃400~500克蔬菜和100~200克水果；常吃奶類、豆類，每天攝入奶及奶制品100克，豆類50克；經常吃適量的魚、禽、蛋、瘦肉。魚蝦類每天50克，畜、禽肉50~100克，蛋類25~50克；少吃肥肉和葷油，油脂類每天不超過25克。④大學生的調查結果表明，男生以谷類及其制品為主，占總攝入量的46.8%，其次是蔬菜類，占26.8%，其余依次為畜肉類、豆類、奶及其制品等。女生膳食中谷類攝入相對較少，占34.5%，蔬菜水果攝入相對較多，占37.6%，其余依次為奶類及其制品、豆類等。此結果與中國居民膳食營養指南參考攝入量相比，男、女生蔬菜、水果、魚類、奶類及其制品攝入均未達到要求。

2.3飲食習慣

正常情況下大多數人的膳食一日三餐，各餐熱能的分配為早餐占全天的總熱能的30~35%，午餐40~45%，晚餐30%。在校大學生往往睡的較晚，早上又急于上課，因此平時堅持吃早餐的大學生占67.5%，而周末吃早餐的更少，占46.7%。，表明大學生對早餐不重視，同時早餐的結構也不盡合理，往往碳水化合物為主。不吃或不合理結構的早餐往往血糖水平下降較快，在上午10點鐘左右感到饑餓和精力不集中，直接影響到大學生上午的學習效果和身體健康。午餐相對來講比較正常，晚餐也基本能保障，但在用餐時間和食品種類上隨意性很大，有15.6%的學生外出吃飯，其中男生比率高于女生。晚上九點到十點加餐的學生占16.4%，但晚上加餐飲食對于食物的選擇性很少，大多是速食食品，不僅營養素水平低也容易導致肥胖的發生。

2.4 營養素的攝入量

人體所需的營養素包括：蛋白質、碳水化合物、脂類、維生素、微量元素、水、膳食纖維七大類。我們針對學生做了蛋白質、碳水化合物、脂類、微量元素和維生素的調查。

2.4.1 蛋白質

蛋白質的需要量應為1.18克蛋白質/公斤體重，在食品中豆類、蛋類、肉類是人體蛋白質的重要來源。本次調查表明，由于膳食結構和飲食習慣的原因，100%的學生都存在不同程度的蛋白質攝入量不足。

2.4.2 碳水化合物

碳水化合物的適宜攝入量應占總能量的55%~65%，男生的攝入量接近這個標準的占92.3%，女生的攝入量接近這個標準占78.5%，可以看出此項調查中男生遠遠好于女生，這應該與女生具有節食意識有關。

2.4.3 脂類

根據調查表明，學生對脂類的概念不清，特別是女大學生對于脂肪往往敬而遠之，但實際調查表明大學生攝入的脂肪比飲食標準略高。

2.4.4 維生素

維生素是維持人體正常生命活動所必需的一類有機化合物。調查表明，男、女生維生素B攝入嚴重不足，只達到標準的56.8%和43.6%，維生素C女生攝入情況好于男生，這與女生比男生多食水果、蔬菜相符合；維生素A的攝入量也遠遠低于中國居民膳食營養素推薦量，男生達到68.9%，女生達到56.8%。

2.4.5 微量元素

在微量元素調查中，我們重點調查了人體必需的微量元素鐵和鈣的攝入，結果顯示，鐵的攝入量不足男生占8.3%，女生占26.2%；而鈣的攝入量不足比較明顯，男生占78.5%，女生占87.4%。

3 結論與對策

3.1 高校應設置營養課程或講座

大學生正處于身體發育階段，如果營養素供給不足或不合理，很容易出現營養缺乏癥，從而直接或間接地影響整個機體的發育和正常的學習。因此學校應設置營養方面的選修課或專題講座，加強學生對于食物及營養狀況的了解，增強對學生的膳食營養引導，普及營養與食品衛生知識，提高大學生健康飲食的觀念，讓學生了解基本的飲食與疾病的關系，預防一些疾病的發生。同時學生食堂應該配備專門營養師，改進烹飪技術對學生實行更多的優惠政策。

3.2 改變大學生不良的飲食習慣

形成良好的飲食習慣是飲食教育中的重要環節，因為合理的飲食習慣不僅可以保證大學生攝入均衡的營養，同時可以預防肥胖、營養不良以及其他疾病的發生及發展。培養大學生按時吃早餐的習慣，食堂要做到早餐多樣化，使學生能定時定量地使用到較高質量的早餐。實際調查當中，普通高校早晨出操，促進了學生早起，從某種角度來說保證了大學生的早餐狀況。同時應改變大學生三餐不準時，愛吃高糖、高鹽、高脂肪的快餐食品，好吃零食等不良飲食習慣。

3.3 保證大學生營養素的均衡攝入

大學生正常的身高和體重與蛋白質、鈣、鐵、能量等基本營養素攝入的充足和均衡有著很大關系。蛋白質是人體各種組織細胞的重要成分，也是生長發育的主要原料；鈣是牙齒和骨骼正常發育的基礎和保障。大學生容易發生缺鐵性貧血的情況，尤其是女生，因此，大學生應特別注意對優質蛋白質的攝入和鐵及鈣質的補充。豐富的維生素可以保證身體健康，并增強機體的免疫力，大學生容易發生維生素缺乏癥。建議學生一定做到飲食多樣化，多食用新鮮水果和蔬菜。如果出現維生素缺乏癥狀，除了通過飲食調節，也可以服用富含維生素的保健品食品。

注釋

① 袁海峰.當前在校大學生存在的膳食營養問題及對策分析[J].中國熱帶醫學,2006:9.

② 王希成.營養學概念與爭論[M].北京:清華大學出版社,2004:171.

③ 沈力勺.中國居民膳食營養素參考攝入量[M].北京:中國輕工業出版社,2001:9.

④ 葛可佑.中國營養師培訓教材[M].北京:人民衛生出版社,2005:18.