抗氧化劑TBHQ對輻照冷卻豬肉品質和保質期的影響
2012-04-29 14:29:38廖李等
湖北農業科學 2012年4期
廖李等
摘要：研究抗氧化劑ＴＢＨＱ對真空包裝和透氧包裝的冷卻豬肉在２．０ ｋＧｙ低劑量輻照后的影響，通過檢測微生物、感官和理化特性的變化，進而確定最佳的處理方式以延長冷卻豬肉的保質期。結果表明，冷卻豬肉經２．０ ｋＧｙ輻照、真空包裝、抗氧化劑處理后，在（４±1）℃冷藏保質期可以達到２１ ｄ，此時的ｐＨ ５．７０，ＴＢＡ值１．４５６，ＴＶＢ－Ｎ值１３．０２，有效延長了保質期。
關鍵詞：抗氧化劑；輻照豬肉；保質期；微生物；感官和理化特性
