小學生午餐文化初探

張錦　陳凱

摘要： 本文以小學生午餐紀律為切入點，探討了小學生午餐文化具有形成、激發、促進食欲，建立、理解、內化規則，以及分享、理解、再造經驗的作用，并提出了促進小學生午餐文化發展的措施。

關鍵詞： 小學生午餐文化作用利用

一、問題的提出

在午餐時，許多小學要求學生在膳食活動中保持安靜、不說話被視為遵守紀律。許多老師、家長十分認同。吃飯不說話還被認為是一種傳統的美德。春秋時期，孔子指出君子“食不語”，南宋朱熹批注此句時，提到邊吃邊談恐怕對呼吸器官有害。小學生安靜就餐除了被視為傳統美德、有益于健康外，還可以加快吃飯速度，有利于學校各項工作的有序進行。

但午餐時間對于小學生來說，是一個不可忽視的經歷。小學生有愛玩的天性，在就餐時嘰嘰喳喳、動作豐富，展示著自己最自由、最真實的狀態，這并非是小學生不懂傳統禮儀的體現，相反這正是小孩間感情表達的途徑，是其文化的體現，是他們參與社會性發展有趣的先行。午餐時間能夠為小學生提供一個爭相表達自己、分享知識經驗的舞臺。現代“健康”已不僅僅是傳統上認為的身體強壯、發育正常、無缺陷，還包括心理健康，它涉及認知、情緒、情感、個性、人際交往等多方面。因此，進食問題已不能僅從身體健康考慮，還必須從促進小學生身心和諧健康的角度來重新認識。教師必須研究小學生午餐文化的獨特作用，并利用這些文化促進學生發展。

二、小學生午餐文化的作用

小學生午餐文化的主要表現形式是學生間在午餐時的談話內容，午餐座位的安排大多以學生的課桌為單位，因此，學生午餐時的談話，也多是同桌之間的交流。在這種小團體中學生間通過談話和交流創造著自己的文化，這種文化不僅是自身文化的體現，還是一個團體文化的體現；這種文化不僅能夠促進學生的身體發育，而且能促進學生的心理發展，尤其是對學生社會性的發展起著重要的作用。主要表現在以下幾個方面。

（一）形成、激發、促進食欲。

進食中，教師為了讓學生吃飽吃好，并養成良好的飲食習慣，往往不厭其煩地提醒學生：“別說話，好好吃”，“快點吃”，“不要把飯粒撒在桌上”，“保持桌面的干凈”，“注意細嚼慢咽”，等等，使得原本愉快的進食頓時嚴肅起來。小學生時刻提醒自己注意按要求吃飯，勢必造成興奮灶的抑制與弱化，注意力分散，消化腺分泌減少，食欲下降。另外，從生理解剖特點來看，神經系統調節反應的區域與消化腺的區域都在下丘腦中位，凡能影響高級神經活動興奮與抑制的一切因素都會影響食欲，其中情緒起了重要作用。當人的情緒低落時，消化腺受到抑制，就缺乏食欲。教師對吃得慢的學生的催促（事實上，就餐一開始教師就不斷地對所有孩子催促），以及對規則不時的提醒，使學生的神經處于緊張狀態，影響到食欲，甚至會引起學生情緒的反感、恐懼、緊張，造成食欲不振、厭食、畏食。

（二）建立、理解、內化規則。

規則意識和執行規則的能力，對人的一生具有重大的作用，小學是規則意識和習慣養成的關鍵期，需要予以充分的重視，但這種意識的建立不是靠說教和硬性規定就可以做到的，重要的是讓小學生在活動中自己建立、理解、內化。正如皮亞杰認知理論所說：“兒童任何道德行為的獲得，都是通過他們與環境的互相作用，通過他們積極主動地思考和體驗而實現的。”在獨生子女占絕大多數的當今時代，很多兒童被過度地保護起來，被關在一個狹小的空間里，不知道在集體生活中需要遵守一些規則，如收放餐具、自取食物、排隊就餐、互相鼓勵不浪費糧食、不挑食等。因此，規則的形成、理解和內化也正是小學生午餐文化作用的結果。

（三）分享、理解、再造經驗。

杜威的經驗論認為，經驗包含主動和被動兩個因素。在主動方面，經驗是一種嘗試，在被動方面，經驗是承受結果，任何嘗試都會產生結果，這種結果又會對個體產生影響，這是一種特殊的結合。對于身心發展有待完善的小學生來說，經驗的交流是小學生成長過程中不可缺失的環節，對以后整個人生的發展有重要的意義。午餐時間作為小學生便利的交流空間，同伴之間可以分享彼此的經歷，通過互相的經驗交流，理解別人的經驗，最終“溶化”別人的經驗，在自己實際經驗的基礎上形成一種再造性經驗。通過交談，認識飯菜的名稱、味道、顏色，了解吃飯的禮節。有些話題雖然也與吃飯無關，如有的小朋友告訴自己的伙伴前天爸爸帶他到游樂園玩了，那里有好多好玩的東西，但是孩子們依然聽得很仔細。學生談話中蘊藏著豐富的教育資源，在愉快的交流中學生不知不覺地豐富了自己的知識經驗。

三、小學生午餐文化的利用

小學生在午餐時可能涉及各式各樣的文化內容，這種文化是關乎規則的文化，這種文化也是關乎經驗和知識的文化，更為重要的是這種文化是真正屬于小學生自己的文化，可以說它是小學生社會性發展的一種內在動力。但是現在的許多小學中，教師只是關注于學生的飲食狀況，要求安靜、吃得快、吃得多，忽略、壓制了學生的社會性語言的表達，小學生午餐文化大多數被埋沒在了這些強制性的要求之中，沒能真正發揮其動力作用。因此，小學教師要對小學生午餐文化給予足夠的重視，讓學生在開放的環境中形成自己的午餐文化，并要適時利用這一文化讓其產生真正的功效，更好地促進小學生的社會性發展，為學生一生的發展打下良好的基礎。

首先，教師要轉變觀念，促進小學生午餐文化的形成。從古至今，人們都十分重視從小培養兒童良好的習慣。吃飯不說話，保持安靜就是其中之一。在進食期間，學生只有一件事可做——專心吃飯。而這種習慣是否因此養成？在觀察中，我們發現學生往往在吃飯時悄悄說話。生活中也不例外，盡管許多人受過教育，但人們往往喜歡在吃飯的時候交談，甚至一些重要的事往往是在飯桌上決定的。邊吃邊聊是社會的普遍現象，即使是學校老師在用食時也經常在一起交談。因此，小學教師是否能夠找到一種兼顧用餐安全并有利于午餐文化形成的新方法，答案是肯定的。如，教師可以允許孩子們自己尋找喜歡的位置進餐，而不是教師給孩子們固定的位置；在吃飯時，允許大家把嘴里的飯咽完以后進行自由的談話，同時也需要規定一定的吃飯時間，保證進餐的順利進行。在這種既有規則又相對自由的環境中，學生既能安全進食又能互相交流和表達，在這種氛圍中也可形成不同團體間的午餐文化。

其次，教師要適時引導，促進小學生午餐文化的深化。學生的午餐談話主題多數是由自己發起的，這一主題并未受到教育目標的制約，也很少受到教師有目的的引導，導致學生間的談話內容只停留于內容表面或者是不能深入下去，即使學生間建立了一定的午餐文化，但這些文化的深入發展也容易失去教師的支撐。因此，教師要擺脫單一角色的定位，既要做教學活動的組織者和指導者，又要及時地對學生間在午餐時的談話進行引導，讓學生間的談話內容向著深入發展，從而讓小學生間形成的午餐文化更有內涵。