以“工學結合”為導向的酒店英語教學改革探索

戴繼紅

摘要： 為了提高酒店英語的教學質量，提高學生的酒店英語語言的應用技能和酒店專業技能，文章結合當前高職酒店英語教學改革的背景，分析了酒店英語教學存在的一些問題，提出了以“工學結合”為導向對酒店英語教學進行改革的一些設想，以推動高職的酒店英語教學工作。

關鍵詞： 酒店英語教學改革“工學結合”

由于我國的涉外酒店業迅速發展，英語作為世界通用語言在酒店行業中發揮著重要的作用。根據社會和酒店業對人才的要求，許多高職院校紛紛開設了酒店英語課程，以提高學生在酒店環境中的英語應用能力。

一、酒店英語教學改革的背景

隨著全球國際貿易地不斷深入，越來越多的國際酒店進駐中國，對于酒店高級服務人才的需求量大大增加。酒店高級服務人才不但應具有熟練的行業知識與技能，還必須擁有較高的英語水平。這對酒店英語教學提出了新的要求——學生在掌握過硬酒店專業知識與技能的同時要具有較高的英語水平。因此正確合理地改革現行酒店英語教學模式，提高酒店英語的教學質量，培養出合格的酒店高級服務人才勢在必行。

二、酒店英語教學存在的問題

（一）教材內容陳舊，更新速度慢。

傳統教材主要由以下部分構成：專業詞匯、主要句型、對話，以一篇介紹背景知識的閱讀文章為主，而且很多教材是幾年前編寫的，教材里收錄的詞匯和工作情景跟不上酒店業的快速發展。例如很多傳統的酒店英語教材沒有收錄一些常用的中國菜肴名稱（如酸菜魚、水煮肉片、泥鰍鉆豆腐等），導致學生在酒店實習時無法報出菜單上的名稱。傳統教材給教師和學生一種錯覺：酒店英語和其他大學英語精讀教材差不多，只是增加了一些專業詞匯的學習。因此傳統的酒店英語教材沒有體現出酒店英語作為一種專門用途語言的特殊性，學生在學習過程中喪失了學習興趣，學習主動性差。傳統的酒店英語教材缺乏對學生實踐能力的訓練內容。雖然不少傳統的酒店英語教材配備了一些模擬酒店工作情景的練習，但是在實際運用中我們發現這些練習比較簡單，和實際工作情景脫節，學生到酒店頂崗實習時發現教材的內容都是“小兒科”，關鍵時刻不派用場。一些傳統酒店英語教材里還有一些翻譯練習，其實這些練習對提高學生酒店服務能力并無顯著效果，沒有針對性，給人湊字數的感覺。

（二）教學模式雷同，教學效果不佳。

雖然多數教師在酒店英語教學過程中能采用多媒體授課，但課件的設計僅限于專業術語和重點句型的講解，場景對話和閱讀文章的分析，師生互動活動也僅限于學生做模擬場景對話，教師點評。這樣的教學模式和其他大學英語課程的教學模式雷同，達不到培養出合格的酒店高級服務人才的教學目標。教師在授課時沒有考慮到酒店英語課程的特殊性，忽視了酒店崗位所涉及的語言環境，導致學生語言的靈活應用能力不足，使學生學會的語言知識和實際工作脫節，在工作中不能學以致用。

（三）教師隊伍不專業。

目前承擔酒店英語教學任務的教師主要分為兩種，一種由公共英語課教師擔任，他們英語水平高，但缺乏足夠的專業知識功底，對相關酒店專業術語的理解都不夠透徹。另一種由有一定英語基礎的旅游或酒店專業課教師擔任，這種教師專業知識豐富，但英語水平要差些，在教學過程中，教師未必能用恰當的英語準確地將專業知識及場景表述出來。這種不夠專業的師資隊伍都會嚴重影響酒店英語的教學效果。

（四）缺乏酒店氛圍。

雖然很多高職院校建立了很多仿真酒店實訓室，而且實訓室已經最大限度地模擬了真實的工作環境，但是依然不能代替真實的工作場景。學生在實訓室只能進行基本服務技能的操練，因為感受不到實際工作中的復雜性和多樣性，處理突發事件的能力很難提高。

（五）酒店英語教學效果評價方式單一。

傳統的酒店英語考核形式就是筆試形式，主要通過聽力理解、閱讀理解、英漢互譯等體型考查學生基本的語言知識，不能充分反映酒店英語的綜合服務技能，這種考核形式比較單一，與新的任務驅動式教學法脫節。

三、以“工學結合”為導向的酒店英語教學的改革措施

（一）專業教師與酒店行業人員共同開發教材和實訓教材。

酒店英語旨在培養學生在一定的工作環境中運用英語開展工作的能力。因此我建議專業教師與酒店行業人員共同開發酒店情景強、實用性強又凸顯英語應用技能教材。例如在傳統教材中增加一些常見的菜肴名稱，把酒店里一些客人的住宿登記表、結賬單和酒店的英文酒水單等表單做成圖片收錄到教材中。教師還可以到酒店里錄制一些真實的酒店工作場景，把它們制作成音像材料放入教材中，使教材更具備針對性和實用性，同時方便教師制作多媒體課件。專業教師和酒店行業人員可共同編寫酒店英語實訓手冊。可以由酒店行業人員編寫實訓大綱，把酒店工作需要和酒店行業英語職業技能證，以及全國大學生英語等級考試技能證結合起來編寫一套科學、規范、系統、實用的酒店英語實訓教材，突出提高酒店專業學生英語的應用能力和酒店行業的職業技能。

（二）突破傳統教學模式，采用將任務型教學和情境教學相結合的教學模式。

傳統的以教師為中心，填鴨式的教學模式，已經不適合現代教學的發展，我認為在酒店英語教學中，教師應采用將任務型教學和情境教學相結合的模式進行教學。如在講授“投訴”這一課內容時，教師可事先到酒店錄制一些投訴處理的錄像，用這些音像材料進行教學能更容易創造真實的語境，更容易激發學生學習的興趣和調動學習的主動性。上課時可播放第一段錄像，向學生提問在錄像中客人投訴的內容是什么，你會怎樣處理這個投訴，這樣既能鍛煉學生聽力，又能導入新課。在學生討論完成之后再播放第二段錄像，繼續提問酒店工作人員是怎么處理投訴的，講解專業術語的應用。經過這樣的學習過程后，學生不僅能訓練聽力，而且經過對錄像內容的討論能初步掌握處理投訴的方法和一些專業術語，在學習教材中的內容時也會相對簡單。通過這樣的學習方式，老師把真實的酒店學習語境帶入課堂，使學生已經成為課堂的中心，變被動吸收為主動學習。

（三）“工學結合”，打造雙師型教師。

為打造雙師型優秀師資隊伍，可采用以下兩種方案：首先，可組織英語基礎好的酒店專業教師進行針對性的英語能力培訓，將其培養成合格的雙語教師或選派英語教師先接受相關酒店專業知識的培訓，再深入酒店第一線實踐，將其培養成真正的雙師型教師。其次，可聘請國際酒店中實踐經驗豐富的專業人士直接到學校承擔酒店英語的教學任務，這樣針對性強，重點突出，促進了校企交流。

（四）“工學結合”，建立教學實訓基地。

通過“工學結合”的方式，加強與社會上優質的星級酒店的長期深入合作。根據教學需要，教師可以在酒店里教學，例如在講述“餐廳”這一課時，教師可以把教室搬到酒店里，現場介紹餐廳設備，工作流程，以及各式各樣的菜肴、點心、酒水等食物飲料名稱。對于那些復雜的工作場景可以請酒店專業人士到校做講座或上課。例如客人投訴及處理是酒店工作中經常遇到的問題，投訴內容五花八門，處理方法也各不相同。經驗豐富的酒店專業人士在講授這部分內容時比專業教師更專業，講課更生動，內容更實際，處理方式更實用。同時學?？梢园褜嵱柗诺骄频昀镞M行，還可以讓學生到酒店里頂崗實習，使學生深入企業實踐，在應用知識的過程中提高專業技能和英語語言的應用能力，確保人才培養目標的順利實現。

（五）酒店英語教學效果評價方式多元化。

現代高校教學改革提倡多元化的考核評價方法，注重對學生學習過程的評價及學生對知識的應用能力、應變能力和職業素養的綜合性評價。酒店英語考試除了保留原有的筆試形式以外，結合實訓考試成績作為最終課程的成績。實訓考試采取過程考核的形式，針對學生在酒店實訓期間每個服務項目進行考核，評價學生在酒店實訓工作中對語言的運用能力及服務技能。改革后的考核形式更加靈活，考核的時間相對分散。根據工作任務進行考核，考核的項目更加全面，考核的結果更能體現實用性。

四、結語

酒店英語教學要取得良好的教學效果，突出其實踐性，就要以“工學結合”為導向，通過學校和企業的合作對現存的酒店英語教材、實訓、教師培養、教學評價等方面進行改革，同時通過校企合作開發教材，培養雙師型教師，建立實訓基地等方式培養出合格的酒店高級服務人才。

參考文獻：

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