懷念土法榨油

陳世高

我生在農村，小時候見過農民用古老的方式榨油。

那時候榨油，用的是木質土榨，榨桐是用一棵很大的樹雕琢而成，放在榨架上，榨架栽得很深、很牢固，備有若干楔子，炒鍋、碾子、磨子、打榨的撞桿吊在榨坊梁上，鐵圈做餅，這就是全部設備，構成了土榨坊。這種傳統的老工藝大約有上千年的歷史，雖然很土，也是一個重大發明，是我們祖先的智慧結晶。

農民收獲了油菜籽、棉籽、芝麻、黃豆、花生、茶油籽等油料作物，就到榨油坊去榨油。

他們既自主經營，也接受來料加工，農民拿著油料去榨油，叫做來料加工，都是自榨自食，下料是餅，作為肥料下田。有的人家可以打一個榨，有的原料少了不能打一個榨，就相約一塊打一個榨。

有的用油缸裝油，有的用油桶裝油，要用時就往油壺里倒。夏天打菜油，秋冬季打芝麻油、棉籽油、花生油和豆油，自己吃不了的就提到街上去賣。

從篩籽、車籽、炒子、磨粉、碾籽、蒸粉、踩餅、上榨、插楔、撞榨到接油，靠的全是手工。榨油工人把餅踩好了以后，上到榨桐子里面，餅子在榨里上好了以后，就插上楔子。

打榨是個繁重的體力活。打榨的人一進榨坊，都是大汗淋漓，就是冬天也是只穿一條短褲子，打著赤膊，就這樣仍是汗流不止。

撞榨時，兩人一前一后握著撞桿，先是后退，然后跑步前進，大聲呼吼，猛擊楔子，那種喊聲驚天動地，在很遠的地方都可以聽得到。不斷地插楔子，不斷地撞擊，一直到把楔子打完，榨桐子再沒有空間，榨出來的油流入放在地上的油桶里，流盡為止。

現代榨油機的問世，向土榨坊發出挑戰。榨油機出油率高，效率高；土榨工藝出油率低，效率更低，50公斤芝麻，只能榨出20公斤油，幾個人忙活一整天，只能榨油125公斤，因此，老榨油坊榨出來的油成本高，售價自然高。而采用榨油機，兩個人一天可以生產2500公斤。

由于土榨坊的出油率低，工效低，成本高，價格也高，所以，土榨在競爭中失敗，絕大部份土榨遭到了淘汰。

榨油機代替了人力，把榨油工人從繁重的體力勞動中解放出來；不過，榨油機榨出的油，經過高溫，對營養破壞很大，又含添加劑；而傳統工藝榨出的油，原質原味，不含添加劑，全是綠色食品。

由于土榨坊榨出來的油屬于綠色食品，還有少數土榨坊仍然在生產，受到一些消費者的青睞。

土法榨油多年不見，但是，心中十分懷念。