節(jié)后養(yǎng)肝護(hù)肝莫遲疑

中秋小長(zhǎng)假過(guò)后，重新回到工作崗位，很多人會(huì)感到狀態(tài)不佳，甚至出現(xiàn)眼睛干澀、精神疲憊、無(wú)力困乏等癥狀，這些身體不適很可能就是肝功能受損的早期表現(xiàn)。中秋假期親人團(tuán)聚，過(guò)量的應(yīng)酬、大吃大喝、無(wú)節(jié)制飲酒、熬夜玩樂(lè)、用眼過(guò)度等都容易傷肝，因此節(jié)后調(diào)理尤重養(yǎng)肝、護(hù)肝。

魚香豬肝

中醫(yī)理論認(rèn)為，養(yǎng)生和飲食之間關(guān)系密切，“以形補(bǔ)形”的理論更是主張調(diào)養(yǎng)五臟功能可以通過(guò)食用牲畜家禽的五臟來(lái)達(dá)到養(yǎng)生目的。豬肝味甘、苦，性溫，歸肝經(jīng)，有補(bǔ)肝明目，養(yǎng)血的作用，經(jīng)常食用，具有養(yǎng)肝補(bǔ)肝功效。

用料：

豬肝350克，胡蘿卜25克，干木耳 10克，黃瓜 25克，白酒、麻油、鹽、干淀粉、辣豆瓣醬、醋、生抽、糖、料酒各1小勺，食用油、蔥、姜各適量。

做法：

1.干木耳泡發(fā)，清洗掉泥沙，擇去根部，撕成小朵，放開水鍋中焯熟后撈出。

2.豬肝清洗干凈，切成片狀放入倒有白酒的清水中，雙手不斷搓洗豬肝，待水渾濁后換水，反復(fù)幾次后撈出豬肝，瀝干水分。

3.在豬肝里加入麻油、干淀粉和半小勺鹽，抓拌均勻，腌制15分鐘。

4.蔥、姜切末兒，黃瓜和胡蘿卜切片，取一小碗，加入醋、生抽、糖、料酒和半小勺鹽，并把剁碎的辣豆瓣醬和蔥、姜末兒放入攪拌均勻。

5.炒鍋中放適量油，油熱后，將腌制好的豬肝下鍋滑炒，等豬肝變白后，立刻鏟出。

6.將黃瓜、木耳和胡蘿卜下鍋翻炒，倒入炒好的豬肝，將調(diào)好的料汁倒入，翻炒均勻即可關(guān)火。

茄汁蝦仁豆腐

中秋時(shí)節(jié)，寒氣漸盛，很多人都喜歡喝些酒來(lái)暖身暖胃，少量飲酒確實(shí)有利于通經(jīng)、活血，但絕不可貪杯過(guò)量，因?yàn)楦闻K代謝酒精的能力是有限的，超過(guò)那個(gè)度就必定會(huì)損傷肝功能。熟知營(yíng)養(yǎng)護(hù)理的人都知道，飲酒時(shí)宜用豆腐類菜肴做下酒菜，這其中很有科學(xué)道理，因?yàn)榇蠖怪兴缓陌腚装彼崾且环N對(duì)肝臟很有好處的氨基酸，它能加速肝臟分解乙醛，起到養(yǎng)肝、護(hù)肝的作用，而蝦仁中的優(yōu)質(zhì)蛋白有利于肝臟的修復(fù)，這道菜肴非常適合飲酒人士食用。

用料：

蝦仁250克，豆腐400克，青豆1大勺，白酒1小勺，水淀粉1大勺，番茄醬1大勺，糖1小勺，鹽適量。

做法：

1.蝦仁沖洗干凈，加鹽、白酒腌制15分鐘，之后加入水淀粉給蝦仁包一層薄薄外衣。

2.豆腐切塊，鍋中燒開水，加鹽，將豆腐塊放入開水鍋中小火煮5分鐘，然后撈出瀝干水分。

3.另起一鍋燒水，將青豆下鍋汆熟，然后撈出瀝干。

4.炒鍋里放適量油，油熱后，將蝦仁入鍋，滑炒幾下，待蝦仁變色后即可鏟出。

5.將豆腐下鍋滑炒，加入炒熟的蝦仁、番茄醬和糖，加入水淀粉勾芡，放鹽翻炒均勻，最后加入煮熟的青豆即可出鍋。

桃仁雞丁

雞蛋、豆腐、雞肉、魚、蝦等“高蛋白、低熱量”的食物，是肝臟的最愛(ài)，這些食物中豐富的蛋白質(zhì)就像肝臟的“維修工”，能起到修復(fù)肝細(xì)胞、促進(jìn)肝細(xì)胞再生的作用。正常人每天攝取的優(yōu)質(zhì)蛋白應(yīng)該約為70克，對(duì)于肝功能受到損害以及減弱的人來(lái)說(shuō)，適當(dāng)多吃高蛋白的食物更有利于肝臟恢復(fù)健康，防止它進(jìn)一步受到傷害。而核桃仁、花生、開心果等堅(jiān)果，富含高密度脂蛋白和不飽和脂肪酸，經(jīng)常食用具有疏肝理氣、緩解焦慮的功效。

用料：

雞脯肉 200克，核桃200克，胡蘿卜25克，青椒 25克，鹽、白酒、海鮮醬油各1小勺，水淀粉2小勺，食用油適量。

做法：

1.核桃砸開剝出仁，將核桃仁放清水里浸泡20分鐘。雞脯肉清洗干凈后切成小丁，加入鹽、白酒和1小勺食用油，抓勻后腌制5分鐘，然后加入水淀粉上漿。

2.胡蘿卜和青椒切成小丁，將泡好的核桃撈出來(lái)瀝干水分。鍋里放適量油，油熱后將核桃放入，小火慢慢炒香，然后鏟出。

3.另起鍋放油，將漿好的雞丁放入鍋中滑炒，直到雞丁顏色變白、肉質(zhì)成熟即可鏟出。

4.將胡蘿卜丁和青椒丁下鍋煸炒，放入雞丁一起翻炒，然后加入炒香的核桃仁翻炒幾下，最后加入海鮮醬油翻炒均勻，即可出鍋。