淺析食品雕刻課教師角色的定位

姜秀娟

烹飪專業的食品雕刻課堂教學是以培養學生動手能力為其特色，以發展學生的創新思維和創新能力為其靈魂，培養具有較高職業道德和較高技能的復合型人才。而如何達到這一目標，我認為教師課堂中角色定位的準確性直接決定了教學的成效性。下面是我在教學實踐中對教師角色變換的幾點認識和體會，與大家一起共享。

一、教師是課堂教學的策劃者

在教學的準備階段教師要根據雕刻的特點、學生的實際水平等諸多方面的因素設計出具有實用性、可行性、延展性和趣味性的教學內容。每一個任務從設計、實施到完成必須要有一個完整的成品出來，作為任務的成果，使學生完成任務后有一種成就感，這樣才能提高學生的興趣。比如食品雕刻這門學科，它的技術性很強，很多學生在這門課開講之前說自己手比較笨，學不會，學了也沒用，考證時也不考，表現出一副對自己很沒信心、直接忽略這門課的樣子。如果教師在開課前不做任何調查和策劃，可以說從這門課的開始就能看到失敗的結果，所以對每一個作品、每一節的學習我都會做詳細的設計。如開始階段作品的設計要以提高興趣、實用簡單為主，象玲瓏球、椰子樹，中間則以基本功為基礎進行作品的變化，其主要目的是既要保持一般同學的學習信心，還能滿足悟性較高同學的需求。比如在學“亭子”的雕刻時可變化為“塔”等，最后階段則以綜合提升為主，其目的是對一般同學進行鞏固變化，提高趣味性。對學習能力較強的學生進行提升，如成品的零雕整裝，象作品“公園一角”，可以將以前學的亭子、塔、橋、假山等組成一個景點，還可自行發揮、設計出獨具特色的作品。這些都要求教師在準備階段、實施過程中要有結果的預見性和及時的變化能力。

二、教師是課堂教學的引導者

教師要在每一節課策劃完后，設計出學習任務書，并在教學的第一時間發給學生。任務書包含課題、學習目標、主要任務、時間要求及評價標準等。在學生拿到任務書后能按照任務書的指引，搜尋到相關的知識和信息，教師通過學生的問答和討論，檢查學生掌握的知識和信息情況，并將知識和技能難點引入演示中。如在學習雕刻荷花時，荷花的每一細節特征讓學生根據樣品和任務書進行討論就會解決，而對每一特征是如何形成的學生往往就會產生不同的見解，甚至對其能否達成提出質疑，這時教師及時地引導學生觀察演示則會收到事半功倍的效果。

有些學生認為只要在課堂上將教師講解的內容理解了消化了就行了，沒有必要記筆記，這時教師就要引導學生明確真正的消化是什么，并引導學生如何做雕刻課的筆記。因為雕刻課學生要一邊握刀雕刻，一邊握筆記錄，不少人常常會顧此失彼，手忙腳亂。另外雕刻老師不同于語文教師的講課，雕刻課中教師會邊示范邊講解，所以要求學生要集中精力，聽清老師說的每一句話，隨時記錄整理一些有用的東西。這時我們要引導學生在課堂上，將老師所講的重點內容用簡單的幾個關鍵詞記錄下來，并畫出草圖，這樣不影響雕刻操作的正常進行，下課后，再根據關鍵詞的提示，將老師在課堂上所講的重要內容詳細地整理出來。真正的將老師的引導作用發揮出來。

三、教師是課堂教學中任務解決的咨詢師

在學生解決任務的過程中不可避免地會遇到各種知識性或技術性問題，這時教師要充當好咨詢師的角色。這就要求我們既要有扎實的基本功還要有隨機應變的能力。比如在雕刻訓練中沒有固定不變的格式，對于學生提出的問題既要能夠正確引導，還要保護好學生的創新能力、想象的空間。比如在刻荷花時，我教給學生的是一種先刻花瓣再刻花心的雕刻方法，而有個學生則要我教他先刻花心再刻花瓣的方法，我不但沒有制止他的這種想法，還表揚了他多維的思考方式，并在課后給他演示了第二種方法。這也讓我體會到了我們要適應由習慣的絕對權威地位到與學生平等探討的協助角色的轉變。

三、教師是課堂教學中任務實施的指導員

在任務實施過程中，教師對學生既要做到放開和及時的指導，又要細心觀察每個學生的表現，觀察他們的操作，以及表現出來的綜合素質，如學習的積極主動性、衛生安全意識、克服困難的勇氣和能力等等。如果觀察到學生的操作有技術上的錯誤或不規范的地方，要及時地給予指導，既包括技術上的指導也包括心理上的指導，更要鼓勵學生無論是課堂上的作品，還是課下的習作，都應找機會讓老師看一看，點評幾句，再修改幾刀。簡單地修改幾刀對學生來說是非常有益的，可以讓學生迅速找出自己的差距，體會自己在掌握大形、把握整體方面的不足。

我認為做為一名專業教師不但要有高超的專業技能、教學技巧和優良的個人品格，還要對自己學生的能力有信心，要對落后的學生有耐心。

四、教師是課堂教學中成績的評價者

在任務的完成階段，針對同學們的作品，應該采取學生的自我評價、同學們互動評價：教師點評等多種評價方式相結合，真正將考核評價貫穿于整個教學過程中，使得學生每一節課都有成就感，激勵其不斷探索進步。而我認為教師綜合性評價和公證性評價既是學生最敏感的，也是對學生心靈影響最大的因素。我經常跟學生說這樣一句話，“雖然說作品如人品，但作品形成的過程其實也是你人品提升的一個過程”。我在訓練學生的時候更注重的是過程訓練，所以我在評價學生作品時不會只單單看學生的最終作品的效果，而是綜合整個操作過程來進行評價，比如學習過程中的學習態度，衛生意識、合理用料等多方面。雖然有的學生悟性高、最終作品比較好，但因他平時不用功，下腳料亂扔，操作習慣較差，這樣我給出的分數也不會太高；雖然有的同學悟性不是很高，但因平時刻苦訓練，一絲不茍，雖然最終的作品有一些不足，但我也會給出個高分。因為我認為不管是悟性高的還是悟性差點的他們都還很小，今后學習的路還很長，我想讓他們在鞭策和激勵中成長。

在發展較快的當今社會，我們只有以百變的能力，較快的速度適應教材以及學生的變化，才能做一個適應社會發展需求的教育者。

（責任編輯 鄭文）