做餐飲需要感情投入

仇一

餐飲企業太多太雜，小而散。餐飲業不僅僅提供溫飽服務，還需要用感情投入，做出精品。中國餐飲產業需要大品牌——與中國的經濟發展相匹配的大品牌。

中國地域廣闊、民族眾多、飲食習慣各異、餐飲產品豐富多樣。我們國家的餐飲企業也非常多，但是拳頭企業不多，很多老板說餐飲是現金流很好的生意，但歷史證明，沒有好的現代企業管理體制，沒有好的股權結構，是做不大的。

中國餐飲業品牌眾多，而國際化的大品牌不多，上市公司更少！中國的餐飲很像中國的茶葉，大家都知道龍井很好，但不知道哪家企業生產的最好。

當然我們也有很多優秀企業，比如狗不理，我相信每一位經營者都在思考，這都是好品牌，拿來上市是可以的。但怎么沒上市，這是值得我們思考的。

在很多資本市場，餐飲企業市值很大。但在中國的餐飲市場，就只有全聚德、湘鄂情、西安飲食區區幾家，香港也只有味千拉面、小肥羊等。

這兩年區域品牌風起云涌，但各領風騷三五年。很多公司想做大，但只是吆喝了一下。我們做餐飲的時候，只是做了面子，最后店是虧損的。

中國的誘惑太多，做完餐飲，可以做地產，可以做酒店。

中國經濟不斷發展，中國經濟地位不斷提高，從中國制造到中國服務都在發展。中國服務中，餐飲肯定是主力軍，但我們餐飲太多太雜，小而散。餐飲業不僅僅提供溫飽服務，還需要用感情投入，做出精品。中國餐飲產業需要大品牌——與中國經濟發展相匹配的大品牌。

餐飲業的地位提高，也是隨著國民經濟的發展而提高。我最近思考最多的是，怎么讓餐飲的地位得到進一步的提高。

風險資本是什么？風險投資是指“由職業金融家投入到新興的、迅速發展的、有巨大競爭力的企業中的一種權益資本”。或者說，“凡是以高科技與知識為基礎，生產與經營技術密集的創新產品或服務的投資”。后者比前者定義更為寬泛，而且突出了創新。小肥羊就是被風險資本投資上市的典型案例。

風險資金不僅僅是給你錢，還幫助你提升公司治理。公司治理是一種對公司進行管理和控制的體系。它不僅規定了公司的各個參與者，例如，董事會、經理層、股東和其他利害相關者的責任和權利分布，而且明確了決策公司事務時所應遵循的規則和程序。

公司治理的核心是在所有權和經營權分離的條件下，由于所有者和經營者的利益不一致而產生的委托代理關系。公司治理的目標是降低代理成本，使所有者不干預公司的日常經營，同時又保證經理層能以股東的利益和公司的利潤最大化為目標。

現在的餐飲業大都沒有給人才留下機制和土壤，這是因為所有權和經營權沒有得到很好地分離。我注意到，有個品牌是非常好的品牌，他們的職業經理人也把資金引進了，也有能力把企業做大，但由于家族制，由于老板和創始人的思想不一致，經理人離開了，這樣中國又少了一個上市公司。

引進風險資本，才能使公司的目標和戰略更加清晰。

以前小天鵝是連鎖直營掙錢就做直營，加盟掙錢就做加盟，賬上有錢就做地產，但現在已經有了轉變。以前上海的秘書長，和何永智老總說了一句，說你在2007年最好的舉措就是引進了風險資本，構造了防火墻。從此以后，何總專心做火鍋了。經常很內疚，小天鵝1982年創立，三口鍋，三張桌子，把品牌一直做到現在，但做了30年也沒上市，而小肥羊做了10年就上市了，小肥羊就是做火鍋，他們的專注是非常值得同行尊重和學習的。

在做專的同時，做大做強；在做好的同時，做好做久；我們公司叫做佳永，我們的理念是做好才能做久。在求速度的同時，更注重質量。