冠軍碗里的魚湯

顧中一

此次倫敦奧運(yùn)會(huì)上，中國(guó)游泳選手孫楊荻得了舉世矚目的好成績(jī)。除了一人貢獻(xiàn)2金1銀1銅的傲人戰(zhàn)績(jī)外，其完美的身材、可愛的容貌更是讓他收獲了非常高的人氣。

他的各種經(jīng)歷也就成了許多人八卦的素材，據(jù)孫楊的媽媽在一期訪談節(jié)目中親口所講，“身體好從營(yíng)養(yǎng)開始，從小我們就開始喝湯，6個(gè)月的時(shí)候，孫楊爸爸聽同事說喝魚湯聰明，于是我們就每天開始，不能落下一天，每天就是魚湯煮面條、魚湯做什么……”魚湯真的這么有營(yíng)養(yǎng)嗎？適合給半歲的寶寶吃嗎？

魚湯的鮮美想必沒有人會(huì)否認(rèn)，就連漢字“鮮”的偏旁都是一條魚。究其原因主要在于魚類屬于高蛋白食材，烹調(diào)的過程中會(huì)有部分氨基酸溶解到水中，再與鹽中的鈉離子一同被我們的味蕾所感受，就產(chǎn)生了鮮的味道。

另一方面，很多人之所以喜歡喝白白的魚湯，其實(shí)也與這種白色是由無(wú)數(shù)蛋白質(zhì)包裹的小油滴組成的本質(zhì)分不開，因?yàn)橹径嗟氖澄锿鶗?huì)更醇香可口。小液滴明明是透明的，為何呈現(xiàn)白色呢？其實(shí)這個(gè)道理就像是透明的玻璃被碾碎成碎末會(huì)呈現(xiàn)白色一樣，是光線的折射作用。而這也是煮白湯往往需要加入豬骨（骨髓主要成分是脂肪）或者先將魚煎一下的緣故，因?yàn)檫@兩種方法都可以提供更多的脂肪。

湯的鮮美不等于有營(yíng)養(yǎng)，煮湯的過程中大量水溶性維生素會(huì)被損失殆盡，就算你能把煮了一條魚的湯全部喝掉，實(shí)際其中僅有不到5%的蛋白質(zhì)在湯里，真正絕大部分的蛋白質(zhì)還是在肉上，而像飽和脂肪、鈉等我們?nèi)菀讛z入超標(biāo)的成分也一股腦吃進(jìn)去了，因此除非需要促進(jìn)食欲或者重體力勞動(dòng)者需要大量補(bǔ)充水分和鹽分，否則單純從營(yíng)養(yǎng)角度來(lái)說魚湯對(duì)絕大多數(shù)的人都是弊大于利。

再來(lái)說說嬰幼兒到底該吃什么。WHO（世界衛(wèi)生組織）以及中國(guó)衛(wèi)生部都建議嬰幼兒在6個(gè)月內(nèi)應(yīng)實(shí)行母乳喂養(yǎng)，因?yàn)槟溉槭亲罘蟿偝錾鷮殞殸I(yíng)養(yǎng)需求的食物，可稱得上是一種當(dāng)之無(wú)愧的完美食物，然而在嬰兒出生4～6個(gè)月后，往往僅憑母乳開始不能非常好的滿足寶寶快速發(fā)育中的營(yíng)養(yǎng)需要，需要開始人工加入一些輔食，既可以補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，又可以讓寶寶逐漸養(yǎng)成進(jìn)食固體食物的飲食習(xí)慣。

每到這個(gè)時(shí)候，不同家長(zhǎng)往往容易有種急功近利的心態(tài)，總想用一些獨(dú)到的方法，或者與鄰居家的孩子較著勁，千方百計(jì)讓自己的寶寶吃上“更高級(jí)”的食物，甚至有家長(zhǎng)以不足周歲的寶寶能上桌與大人同樣進(jìn)餐而驕傲。

其實(shí)，一歲以內(nèi)的嬰兒食物不應(yīng)包括鮮牛奶及其制品、大豆制品、雞蛋清、貝殼類的海鮮，他們都容易誘發(fā)孩子的濕疹、過敏，此外也不應(yīng)額外加入鹽、糖等調(diào)料。而且在孩子磨牙還沒有長(zhǎng)出前，也還是應(yīng)該給孩子喂一些米糊類的食物，同時(shí)也要注意菜泥和菜水的區(qū)別，二者實(shí)際的營(yíng)養(yǎng)有點(diǎn)像魚肉和魚湯的區(qū)別。

那么首先加什么呢？中國(guó)的傳統(tǒng)說法是增加蛋黃、肉泥、米粥等等，其實(shí)真正在營(yíng)養(yǎng)學(xué)界，建議首次添加的食物早已沒有爭(zhēng)議，那就是營(yíng)養(yǎng)米粉。給六個(gè)月以后嬰兒添加輔食，首先應(yīng)當(dāng)考慮的是增加碳水化合物的攝入量，既可以提高能量攝入，又不會(huì)誘發(fā)過敏或者寶寶體內(nèi)脂肪代謝的紊亂。因此嬰兒營(yíng)養(yǎng)米粉、比較稠的粥、稠爛的面條都是可以的，在此基礎(chǔ)上再逐漸加入蔬菜、肉泥等等，但碳水化合物類的食物仍然要保證一半以上。

營(yíng)養(yǎng)米粉可不是普通的米粉，而是經(jīng)過針對(duì)嬰兒特殊時(shí)期的調(diào)配，其中的鐵、鋅等微量元素進(jìn)行了補(bǔ)充，而鈣、磷等礦物質(zhì)的比例也進(jìn)行了調(diào)整，特別適合孩子的胃腸道。與之相比魚湯的蛋白質(zhì)比例不足，鈉會(huì)加重寶寶腎臟的負(fù)擔(dān)，而且關(guān)鍵是喝了魚湯難免影響胃口，也就吃不下更有營(yíng)養(yǎng)的食物了，盡管我們強(qiáng)調(diào)輔食添加的原則是由稀到稠、由少到多，但并不是讓寶寶吃一個(gè)水飽。

傳統(tǒng)的首選輔食蛋黃之所以如今不再提倡，是因?yàn)槠渲械蔫F是非血紅蛋白結(jié)合鐵，利用率非常低，而且也有可能引起過敏。

當(dāng)然了，事實(shí)證明嬰兒時(shí)期喝魚湯也沒有對(duì)孫楊帶來(lái)什么非常不好的影響，孫楊出自江南水鄉(xiāng)，喝魚湯也算是因地制宜，不過呢，人家可是貨真價(jià)實(shí)奧運(yùn)冠軍的天才基因，咱們就別跟他比了，還是相信科學(xué)，給寶寶從小打下一個(gè)健康的基礎(chǔ)吧。