地方豬種：以保種帶開(kāi)發(fā) 以開(kāi)發(fā)促保種

我國(guó)地方豬種資源不僅數(shù)量多、分布廣，而且特性各異。由于各地自然條件和社會(huì)經(jīng)濟(jì)條件差異大，對(duì)豬種的要求不盡相同，在長(zhǎng)期的差異化選育下，地方豬種的特征、特性不盡相同。但與外種豬相比，我國(guó)地方豬種普遍具有以下特性：一是繁殖力強(qiáng)；二是肉質(zhì)鮮美；三是適應(yīng)性強(qiáng)；四是具有特異性狀。

一、我國(guó)地方豬種遺傳資源保護(hù)與利用情況

我國(guó)各級(jí)政府、科研院所和有關(guān)企業(yè)在豬遺傳資源保護(hù)與利用工作方面做了很多努力，也取得了一定的成績(jī)。各地人民也結(jié)合當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)條件形成了與這些地方豬遺傳資源相適應(yīng)的飼養(yǎng)管理模式。

1.國(guó)家對(duì)地方豬種遺傳資源保護(hù)與利用的重視程度與日俱增。

一是完成了第二次全國(guó)豬種資源調(diào)查。“十一五”期間，農(nóng)業(yè)部組織完成了第二次全國(guó)性畜禽遺傳資源調(diào)查，地方豬是此次調(diào)查的重點(diǎn)。通過(guò)調(diào)查，基本摸清了我國(guó)地方豬種分布、數(shù)量和保護(hù)利用的最新?tīng)顩r，掌握了大量地方豬種外貌特征、生產(chǎn)性能等方面的第一手資料。在調(diào)查的基礎(chǔ)上，出版了《中國(guó)畜禽遺傳資源志—豬志》，對(duì)今后地方豬種的保護(hù)與開(kāi)發(fā)利用具有指導(dǎo)作用。

二是編制了地方豬種的保種方案。按照“分級(jí)管理、重點(diǎn)保護(hù)”的原則，農(nóng)業(yè)部將34個(gè)地方豬品種列入《國(guó)家級(jí)畜禽遺傳資源保護(hù)名錄》，并制訂了有針對(duì)性的保種方案。根據(jù)每個(gè)品種的特點(diǎn)，設(shè)定了保種目標(biāo)，規(guī)定了保種有效群體的數(shù)量要求，明確了保護(hù)技術(shù)路線和方法，進(jìn)一步規(guī)范了保種工作。各省（區(qū)、市）也公布了省級(jí)畜禽遺傳資源保護(hù)名錄，制訂了保種方案，目前約有一半以上的地方豬種列入國(guó)家或省級(jí)保護(hù)名錄。

三是初步建立了地方豬種資源保護(hù)體系。為加強(qiáng)地方豬種資源保護(hù)工作，農(nóng)業(yè)部相繼啟動(dòng)實(shí)施了畜禽種質(zhì)資源保護(hù)、畜禽良種工程等項(xiàng)目，1998年以來(lái)先后投入1億多元，用于地方種豬保種場(chǎng)和保護(hù)區(qū)的能力建設(shè)。安徽、重慶、福建等10多個(gè)省（區(qū)、市）安排專(zhuān)項(xiàng)經(jīng)費(fèi)，有力推動(dòng)了地方豬種的保護(hù)和開(kāi)發(fā)利用。“十一五”期間，各地共建設(shè)79個(gè)豬保種場(chǎng)，劃定了37個(gè)保護(hù)區(qū)，其中，國(guó)家級(jí)保種場(chǎng)39個(gè)、保護(hù)區(qū)5個(gè)，初步形成了以原產(chǎn)地活體保種為主、基因庫(kù)遺傳物質(zhì)保存為輔的地方豬種保護(hù)體系，搶救了五指山豬等瀕危品種，保存了梅山豬、二花臉豬、民豬等大量珍貴的地方豬種。

四是地方豬種開(kāi)發(fā)利用初見(jiàn)成效。以地方豬為主要育種素材，成功培育了一批優(yōu)良品種（配套系）。1998年以來(lái)，國(guó)家畜禽遺傳資源委員會(huì)共審定通過(guò)了蘇太豬等新品種、配套系18個(gè)。這些新品種（配套系）在提高生豬生產(chǎn)水平和豬肉產(chǎn)品質(zhì)量上發(fā)揮了積極作用，如蘇太豬已成為目前一些地方生豬生產(chǎn)的主要母系品種。在市場(chǎng)的拉動(dòng)下，一些地方開(kāi)展了地方品種的純種繁育和優(yōu)質(zhì)豬肉生產(chǎn)，培育了多個(gè)品牌，形成了區(qū)域性的消費(fèi)市場(chǎng)。目前，開(kāi)發(fā)利用較好的地方品種有江蘇的淮豬，湖南的寧鄉(xiāng)豬，云南的滇南小耳豬，山東的萊蕪豬等。

五是加強(qiáng)了行業(yè)服務(wù)和技術(shù)指導(dǎo)。2007年，農(nóng)業(yè)部成立國(guó)家畜禽遺傳資源委員會(huì)，下設(shè)豬等6個(gè)畜種的專(zhuān)業(yè)委員會(huì)。委員會(huì)負(fù)責(zé)畜禽遺傳資源的鑒定、評(píng)估和畜禽新品種、配套系的審定，承擔(dān)地方豬種等畜禽資源保護(hù)與利用規(guī)劃論證等工作。安徽、遼寧等省份成立了專(zhuān)門(mén)從事地方豬種等畜禽資源保護(hù)與利用的管理科研機(jī)構(gòu)。成立了中國(guó)地方豬種保護(hù)與利用協(xié)作組，成員單位達(dá)101家，組織科研院校、技術(shù)推廣、企事業(yè)等單位，開(kāi)展了聯(lián)合保種、協(xié)作育種工作，促進(jìn)了地方豬種的開(kāi)發(fā)利用。

2.人們消費(fèi)意識(shí)與消費(fèi)水平不斷提升對(duì)地方豬資源需求增加。豬肉產(chǎn)品在人們?nèi)粘Ｉ攀辰Y(jié)構(gòu)中一直占據(jù)主導(dǎo)地位，豬肉產(chǎn)品的品質(zhì)與安全問(wèn)題已成為社會(huì)共同關(guān)注的焦點(diǎn)。過(guò)去二三十年人民關(guān)注肉的瘦肉率高低是正常現(xiàn)象，隨著中國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人民的消費(fèi)意識(shí)發(fā)生了改變。尤其是社會(huì)高端消費(fèi)人群越來(lái)越多，有沒(méi)有豬肉吃以及有沒(méi)有瘦肉吃的問(wèn)題，已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)不是這類(lèi)人群所關(guān)注的問(wèn)題，他們所關(guān)注的是有沒(méi)有優(yōu)質(zhì)安全的好肉吃。鑒于地方豬種遺傳資源普遍適應(yīng)性較強(qiáng)，更宜于采用生態(tài)健康型養(yǎng)殖模式；而且其肌纖維較細(xì)、肌內(nèi)脂含量較高，因此以地方豬遺傳資源以及基于地方豬遺傳資源培育而成的培育豬遺傳資源，作為優(yōu)質(zhì)肉生產(chǎn)的豬源是較為理想的模式。尤其是片面追求瘦肉率、生長(zhǎng)速度和生產(chǎn)效率的生產(chǎn)模式，導(dǎo)致生豬生產(chǎn)中安全事故不斷的現(xiàn)象，又反過(guò)來(lái)提醒人們更加理性地對(duì)待市場(chǎng)豬肉安全與質(zhì)量問(wèn)題。

二、各地因地制宜、積極探索，積累了一系列地方豬遺傳資源保護(hù)與利用的創(chuàng)新模式

國(guó)內(nèi)各地圍繞地方豬種遺傳資源的保護(hù)與利用開(kāi)展了一系列的探索性工作。這里分別以培育豬遺傳資源和地方豬種遺傳資源為例予以介紹。

1.蘇太模式。蘇太企業(yè)集團(tuán)有限公司是國(guó)內(nèi)較早開(kāi)發(fā)優(yōu)質(zhì)肉專(zhuān)賣(mài)市場(chǎng)的企業(yè)之一。由于其一方面有二花臉、梅山豬、楓涇豬等地方豬遺傳資源，另一方面有蘇太豬這一培育豬遺傳資源，同時(shí)還有基于這些豬遺傳資源與外種豬之間的二元、三元雜交豬。早在21世紀(jì)初，該企業(yè)即將豬肉分成普通肉、優(yōu)質(zhì)肉、精品肉、極品肉等不同層次進(jìn)行不同價(jià)位的專(zhuān)賣(mài)銷(xiāo)售。其中，以外種豬或地方豬資源比例低于12.5%的雜交豬作為普通豬肉；以地方豬資源所占比例為12.5%以上、50%以下的商品豬肉為優(yōu)質(zhì)豬肉；以地方豬資源所占比例為50%以上、75%以下的為精品豬肉；以地方豬肉所占比重為75%以上的為極品豬肉。在蘇州建立專(zhuān)賣(mài)店40余家，產(chǎn)品供不應(yīng)求。

2.二花臉模式。二花臉模式是結(jié)合國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)、人口、土地、資源等方面的特點(diǎn)，充分調(diào)動(dòng)當(dāng)?shù)厝嗣瘛⒌胤秸⒅鞴懿块T(mén)和科研院所各方面積極性，對(duì)國(guó)內(nèi)地方豬遺傳資源進(jìn)行保護(hù)與利用的一種有力探索。

為保護(hù)和開(kāi)發(fā)二花臉豬遺傳資源質(zhì)資源，2005年由原武進(jìn)區(qū)焦溪鎮(zhèn)獸醫(yī)站牽頭成立常州焦溪二花臉豬專(zhuān)業(yè)合作社，吸收26戶(hù)飼養(yǎng)二花臉母豬的大戶(hù)參加，聘請(qǐng)南京農(nóng)業(yè)大學(xué)資深教授為技術(shù)顧問(wèn)，以南京農(nóng)業(yè)大學(xué)和武進(jìn)區(qū)畜牧獸醫(yī)站為技術(shù)依托單位，在全國(guó)首創(chuàng)的以合作社發(fā)展種源產(chǎn)業(yè)的模式，積極探索了地方良種保種新體制。該合作社在發(fā)展大量社員的前提下，重點(diǎn)支持建設(shè)了1個(gè)公豬基地和7個(gè)母豬基地，每個(gè)母豬基地存欄30～50頭母豬作為核心群，其中一基地已經(jīng)擁有母豬100多頭。這種模式可以充分吸納當(dāng)?shù)厝嗣褙S富的保種經(jīng)驗(yàn)，調(diào)動(dòng)他們的保種積極性。一批相對(duì)大型的種質(zhì)資源基地的建設(shè)，發(fā)揮了其資金和技術(shù)優(yōu)勢(shì)，確保既分散又相對(duì)集中，形成二花臉核心群養(yǎng)殖區(qū)，便于技術(shù)指導(dǎo)、防疫和環(huán)保；建立產(chǎn)供銷(xiāo)信息庫(kù)，及時(shí)發(fā)布網(wǎng)絡(luò)信息；在產(chǎn)品開(kāi)發(fā)方面，成功開(kāi)發(fā)了焦溪扣肉、舜溪紅燒肉。

2009年，獲得中華人民共和國(guó)農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記證書(shū)。2010年還建立二花臉豬品種資源保護(hù)區(qū)，包括鄭陸鎮(zhèn)和橫山橋鎮(zhèn)2個(gè)鎮(zhèn)的44個(gè)行政村，面積147.03平方公里，大大提升了二花臉豬遺傳資源的競(jìng)爭(zhēng)力。

通過(guò)多年探索實(shí)踐，純種豬數(shù)量不斷增加，血統(tǒng)數(shù)量不斷豐富，保種工作取得了較好的效果。于2010年成為國(guó)家級(jí)地方豬遺傳資源保護(hù)區(qū)，為地方畜禽品種資源保護(hù)提供了寶貴經(jīng)驗(yàn)。

3.兩廣小花豬（陸川豬）模式。1999年陸川縣良種豬場(chǎng)兩廣小花豬（陸川豬）核心群能繁母豬存欄已減少到不足60頭。2000年后其保種工作力度才得到得到恢復(fù)和加強(qiáng)，采取保種場(chǎng)與保種區(qū)相結(jié)合的保種辦法，對(duì)種質(zhì)資源進(jìn)行保護(hù)。制訂“陸川豬保種區(qū)管理辦法”和“陸川豬保種選育的要求”，完成《陸川豬保種規(guī)劃》的制訂和《陸川豬地方標(biāo)準(zhǔn)》修訂。2007年，陸川豬保種承包給廣西神龍王集團(tuán)，爭(zhēng)取到保種基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)國(guó)債項(xiàng)目資金100萬(wàn)元，加自籌資金共投入126萬(wàn)元，對(duì)豬舍和防疫基礎(chǔ)設(shè)施進(jìn)行改造；同年廣西神龍王在良田鎮(zhèn)蓮塘村租地300畝建設(shè)陸川豬標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)模養(yǎng)殖園區(qū)。2008年陸川保種核心群有血統(tǒng)6個(gè)，母豬增加到230頭，養(yǎng)殖園區(qū)擴(kuò)繁群母豬1500頭，五大保種區(qū)生產(chǎn)群母豬保持在2.5萬(wàn)頭左右，豬精供應(yīng)站14個(gè)，使核心群—擴(kuò)繁群—生產(chǎn)群—供精站“三群一站”繁育體系建設(shè)得到逐步完善。2010年陸川豬縣內(nèi)純種陸川豬能繁母豬6.97萬(wàn)頭，肉豬出欄45.9萬(wàn)頭，銷(xiāo)售中小豬55萬(wàn)頭，分別比上年增長(zhǎng)12.3%、17.36%和15.49%，原生態(tài)養(yǎng)殖的陸川豬活豬銷(xiāo)售價(jià)格提高到30元/千克。

陸川豬產(chǎn)品深加工基地主要有廣西神龍王農(nóng)牧食品集團(tuán)陸川豬肉食品加工有限公司，該公司飼養(yǎng)陸川母豬3500頭，年出欄陸川豬7萬(wàn)頭，年屠宰加工能力30萬(wàn)頭；廣西銀農(nóng)牧業(yè)有限公司元安元食品發(fā)展有限公司，該公司年屠宰加工能力100萬(wàn)頭；在建的廣西桂安牧業(yè)陸川豬產(chǎn)品深加工企業(yè)，計(jì)劃投資5000萬(wàn)元，將建設(shè)冷鮮、醬鹵、腌臘、罐頭四大系列產(chǎn)品加工生產(chǎn)線。目前生產(chǎn)可供應(yīng)的產(chǎn)品有冷鮮、臘制、醬鹵、罐頭、休閑食品、特色風(fēng)味菜、肉干、肉脯等八個(gè)系列共60多個(gè)品種，2010年銷(xiāo)售陸川豬深加工產(chǎn)品1300多噸；2011年生產(chǎn)、銷(xiāo)售持續(xù)增長(zhǎng)。陸川豬深加工產(chǎn)品被評(píng)為中國(guó)著名品牌、中國(guó)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品、廣西產(chǎn)品品牌；經(jīng)中國(guó)農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域公用品牌價(jià)值評(píng)估課題組評(píng)估陸川豬品牌價(jià)值為18.61億元。加工企業(yè)達(dá)設(shè)計(jì)加工能力滿(mǎn)負(fù)荷生產(chǎn)時(shí)，預(yù)計(jì)產(chǎn)值達(dá)30多億元。

4.萊蕪豬模式。1973年、1978年建立2個(gè)保種場(chǎng)，現(xiàn)保種場(chǎng)存欄萊蕪豬保種核心群400頭；完成了9個(gè)世代的本品種選育，遺傳性能更加明顯穩(wěn)定。生產(chǎn)繁育群擴(kuò)大到10000頭。

國(guó)內(nèi)權(quán)威專(zhuān)家委員會(huì)鑒定：“萊蕪豬的保種選育與遺傳資源創(chuàng)新利用”是我國(guó)地方豬種資源種質(zhì)創(chuàng)新和育種研究的一次重大突破，萊蕪豬作為“功勛種質(zhì)”成功培育出多個(gè)適合我國(guó)國(guó)情的優(yōu)質(zhì)肉豬新品種及配套系，整體上達(dá)到了國(guó)際同類(lèi)研究的領(lǐng)先水平”。

以萊蕪豬為基礎(chǔ)，成功培育出1個(gè)專(zhuān)門(mén)化母本新品種—魯萊黑豬（2006年通過(guò)國(guó)家畜禽新品種審定）；2個(gè)專(zhuān)門(mén)化母系—萊蕪豬合成I系和萊蕪豬合成II系（2000年通過(guò)省級(jí)鑒定）；2個(gè)優(yōu)質(zhì)肉豬配套系—?dú)W得萊豬配套系（2005年通過(guò)省級(jí)鑒定）和魯農(nóng)I號(hào)豬配套系（2007年通過(guò)國(guó)家畜禽新品種/配套系審定，2010年獲國(guó)家科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)）。

2006年，為探索高檔特色品牌豬肉的生產(chǎn)開(kāi)發(fā)，組織成立“產(chǎn)業(yè)開(kāi)發(fā)中心”，注冊(cè)“萊蕪黑豬”地理標(biāo)志證明商標(biāo)和“萊黑牌”豬肉產(chǎn)品商標(biāo)。研究制定出一整套飼養(yǎng)管理、屠宰、分割、加工、包裝及產(chǎn)品質(zhì)量控制技術(shù)規(guī)程，經(jīng)過(guò)科學(xué)調(diào)配，開(kāi)發(fā)出冷鮮肉、烤肉、香腸等三大系列20多個(gè)品種的肉制品，通過(guò)推介，市場(chǎng)效應(yīng)良好。

2008年，為加快推動(dòng)萊蕪豬產(chǎn)業(yè)化開(kāi)發(fā)，做大特色品牌肉豬產(chǎn)業(yè)，將萊蕪豬、魯萊黑豬動(dòng)物及相關(guān)產(chǎn)品的名稱(chēng)、商標(biāo)（萊黑牌）使用權(quán)，繁育、飼養(yǎng)、加工控制技術(shù)等，轉(zhuǎn)讓給山東六潤(rùn)食品有限公司。幾年來(lái)，山東六潤(rùn)食品有限公司已投資1億多元建設(shè)開(kāi)發(fā)體系，已完成了繁育生產(chǎn)體系建設(shè)。年出欄、屠宰、加工2萬(wàn)頭特色品牌肉豬，屠宰、加工、物流、市場(chǎng)體系也已初具規(guī)模，品牌與市場(chǎng)基礎(chǔ)逐步形成。

當(dāng)然國(guó)內(nèi)地方豬及培育豬遺傳資源的開(kāi)發(fā)與利用還有很多成功的案例，例如莆田黑豬、藍(lán)塘豬、圩豬、北京黑豬等都各具特色，市場(chǎng)運(yùn)作良好。這里不一一介紹。