硒在動物養殖中的作用與應用

朱 玨，李石強，周澤輝，黃逸強

（長沙興嘉生物技術有限公司，長沙 410011）

硒是動物營養需求中所必需的微量元素之一，參與動物機體的許多代謝，發揮著不可替代的作用。動物體內多達30多種酶都是含硒酶，例如谷胱甘肽過氧化物酶，其作為一種含硒酶，可以保護細胞免受氧化性損害，能夠降低新生仔畜死亡率、提高繁殖動物生產性能等[1-3]。在反芻動物中，缺硒能夠降低生長期和成年期動物的生產性能。另外，硒還參與甲狀腺素的合成，其對甲狀腺素前體和甲狀腺素活性體之間的轉化有非常重要的作用。因此，硒對動物生產、維持動物機體正常代謝以及疾病預防都有著非常重要的作用。雖然，不同類型的硒都是可被動物機體利用，但硒的化學形式、動物健康、生產狀態、生產階段及條件等都可影響其活性及功效。本文就硒的缺乏與過量、對動物生產性能、肉品質的影響及其在動物處于非健康狀態下的作用進行概述。

1 硒的缺乏與過量

機體缺硒將嚴重影響動物健康，可造成仔畜因心肌退行性病變而死亡[4-6]。動物缺硒也會降低動物日增重、產奶量及產毛量、降低種畜的繁殖性能等生產性能[3]。首先發現的與缺硒有關疾病是白肌病，幼年動物骨骼肌的白肌病和營養性心肌肌肉萎縮癥的發生都是由于大幅降低了谷胱甘肽過氧化物酶的活性，從而導致細胞膜（特別是線粒體）的氧化損害，細胞膜的損傷造成動物機體出現水腫現象并且伴隨著血液中紅細胞數量銳減導致貧血的發生[7]。硒的缺乏主要可能由于環境中硒水平不足，眾所周知，動物機體獲取硒的主要途徑是飼料，飼料大部分來源于植物，而植物的硒主要來自于土壤，當土壤中的硒含量＜0.5 ppm或者植物中硒含量＜0.1 ng·kg-1就可以認為土壤或植物缺硒[8-9]。另外動物對硒的利用率低也也會引起硒的缺乏，這與動物機體本身的機能和提供硒的種類有關。有研究表明，硒的缺乏更容易在反芻類幼畜中發生，如羔羊和犢牛等[10]。反芻動物瘤胃中的微生物群能將硒轉化成硒不溶物以及合成瘤胃微生物自身需要的硒形式，使得硒未到達動物主要吸收部位（十二指腸）就損耗了一大部分，從而造成動物機體可利用硒的不足[11]。另外，相比其他硒源，微生物硒（如酵母硒）更能被反芻動物消化利用。所以，硒對動物維持機體正常功能及生產是非常重要的。

硒過量也會對動物機體造成危害。不同硒源對動物的毒害程度不同，有研究表明，分別飼喂硒含量相等的亞硒酸鈉、DL-蛋氨酸硒以及植物Astragalus bisulcatus硒，生長豬都表現出共濟失調的神經麻痹癱瘓癥狀，盡管DL-蛋氨酸硒能夠顯著增加組織及血液中硒濃度，但對比飼喂亞硒酸鈉以及植物Astragalus bisulcatus組，并未像后兩組一樣容易使生長期的豬出現急性中毒反應[12]。

2 硒對動物生產性能的影響

動物能通過飼料、水、微量元素添加劑、瘤胃微生物（反芻動物）和硒針劑注射等多渠道獲得機體所需要的硒。按照硒的配體不同，其大致分為無機硒、蛋氨酸硒和酵母硒3種。常規飼料原料中所添加的硒一般是無機硒。但由于其揮發性強，在飼料加工過程中容易損失。另外，雖然不同硒種類的生物利用率效果和毒性試驗仍在探討中，但是，有許多研究表明，有機硒生物利用率及在飼料中的穩定性都要顯著高于無機硒，并且有機硒毒性要顯著低于無機硒[13]。研究表明，相比添加亞硒酸鈉，肥育豬飼料中添加酵母硒能夠極顯著提高料肉比（P＜0.01），且有機硒能夠顯著提高硒在血清及各組織器官中的含量水平（P＜0.05）。但是不同的有機硒在哪種動物應用效果更好，則說法不一[14]。不過，如果僅從不同形式硒的不同劑量與動物生產曲線之間的線性相關性來判定哪種硒源應用效果更好，這是不科學或不全面的。還需要結合考慮在動物細胞分子化學水平上，是否能提供動物機體所需要或者更能利用的硒源來綜合評定[15]。

有機硒比無機硒在提高動物生產性能方面的效果更好。有研究表明，相比亞硒酸鈉，蛋氨酸硒能夠顯著提高母豬生產性能、抗氧化能力以及斷奶仔豬重及初生仔豬窩重，且母豬血清、初乳及母乳中硒要顯著高于亞硒酸鈉組，從而更能維持母豬健康及提高生產性能，并且，通過母體胎盤提供足夠的硒給胎兒，更有利于仔畜的生長發育及提高其抗氧化能力[16]。雖然有機硒比無機硒具有更好的提高動物機體的生產性能，但也要根據動物品種而異。反芻動物由于瘤胃中微生物更容易利用有機硒，特別是蛋氨酸硒，造成大部分硒不能直接到達反芻動物十二指腸，而使得被機體能夠吸收利用的有效硒量減小。

3 硒對動物肉品質的影響

硒除能夠提高動物生產性能外，還能提高動物肉的營養價值、延長肉的儲存時間、提高肉的風味[17]。所以，在動物飼料中添加硒，能夠提高豬肉品質，有試驗表明，相比不添加硒源，通過對豬預混料中添加有機硒0.3 ppm，除了能夠提高豬體重外，還能提高豬胴體肌背最長肌眼肌面積，并且飼喂含有有機硒的豬半膜肌等肌肉組織中硒含量要顯著高于對照組（P＜0.05）。另外，使用有機硒能夠顯著降低豬肉的滴水損失率（P＜0.05）[18]。但是，不同類型硒對動物肉品質影響效果是不同的，相比亞硒酸鈉，有機硒的使用能夠降低滴水系數和提高肉顏色深度。也有研究表明，可以通過聯合使用有機硒和維生素E來提高動物肉產品品質[17]。

4 硒對動物處于非健康狀態下的作用

由于應激、營養不良等造成動物處于亞健康狀態或者疾病時，動物機體抗氧化作用降低，從而動物表現出免疫力下降。有研究表明，動物機體缺硒與動物患病率有非常高的相關性[19]。這是因為硒的缺乏能夠降低動物機體血液中IgG和T細胞水平，從而降低了動物免疫的應答[20-21]。當奶牛處在低淋巴細胞造成的低免疫反應下的時候，提供硒能夠促進機體免疫應答反應的發生[22-24]。在有病原性病毒體BGWV存在時，飼喂硒含量低的飼糧，豬很容易患病毒性桑葚心綜合征。這也說明了硒對處于易感條件下的動物，具有一定的保護作用。研究患有病毒性桑椹心綜合征豬的各組織中硒含量變化情況的試驗表明，未感染組肝中硒含量比感染組顯著降低（P＜0.05）[25]。這說明動物處于患病狀態下，感染的動物肝臟等組織器官中的硒含量要減少許多。在這種非健康或者疾病狀態下，動物機體需要更多的硒。

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