閹雞養殖技術與發展前景

李瓊文，羅 銳

（1.海南省白沙黎族自治縣農業局，海南 白沙 572800；2.海南省白沙黎族自治縣動物衛生監督所，海南 白沙 572800）

閹雞也稱線雞或熟雞。據《周禮》記載，最早的閹割術出現在西周，距今約有2 800年的歷史。至今，廣東、廣西、海南、臺灣等地區還保留吃閹雞的習慣，閹雞具有肉質細膩纖維少、色潔白、味美芳香、營養價值高等特點，是民間席上佳品，深受喜愛[1-2]。閹雞作為高值畜產品，在南方市場中頗受消費者歡迎。尤其是在中秋、冬至、春節和清明期間，市場需求量較大。

閹雞是切除公雞睪丸，令其失去雄性特征，可消除家禽的性欲和繁殖能力，使公雞的性情變得溫順耐勞，便于管理，同時對公雞的肉質具有改善作用。有研究表明，去勢雞肉質感官綜合評定結果均優于未去勢雞，去勢改善了雞肉風味，使之更加鮮嫩多汁，富有口感[3]。公雞在閹割后，基礎代謝顯著降低，隨著日齡的增加，閹雞后期體內生長的主要組織與中雞階段有很大差別，由長骨骼、內臟、羽毛轉為長肉和沉積脂肪，生長和脂肪沉積速度加快。在正確的飼養管理條件下，閹雞可以達到老公雞的體重、老母雞的油脂、仔雞肉的嫩度。近年來隨著養禽業的發展和市場需要，閹雞的銷路越來越好，加上閹雞具有料肉比低、飼料利用率高的特點，其經濟效益也越來越可觀[4-5]。

1 閹雞品種選擇和飼養要求

1.1 閹雞品種選擇

閹雞屬于飼養時間較長的品種，應該選擇個體適中、皮黃腳矮、飼養時間＞130 d、體重為2.1～2.9 kg的品種。我國有著豐富的地方雞種資源，尤其是地方雞種因含有較多的滋味呈味物和香味前體物，使風味優于快大型雞種[6]。適合做閹雞的地方品種有玉林三黃雞、靈山土雞、霞煙雞、白來航、壽光雞、麻雞、三黃雞、地方土雞等[7]。

1.2 飼養要求

閹雞去勢之后，性格溫順、便于管理、打斗少、料肉比降低，且具有生長周期長、耐粗飼的特點，經濟價值隨之提高。有研究發現，家禽對玉米、糙米的營養物質的消化率相當。海南閹雞對木薯中營養物質的利用率較好，其原因可能是海南本地家禽品種耐粗飼，并且對木薯有較強的適應性，說明用海南糙米替代部分玉米是可行的[8]。也有研究用不同比例的糙米替代玉米飼喂肉雞，結果表明，糙米不僅能正常取代玉米，而且有利于改善肉雞的生產性能，提高飼料利用率，可以考慮在配制家禽日糧時，將海南糙米部分替代玉米，具體替代比例還需進一步確定[9]。

在閹割后10 d內，適當添加青綠飼料（例如黑麥草），同時降低日糧中蛋白質水平可有效防止“半生雞”生成。閹雞后期飼養時間較長，一般還需要2～4個月后期育肥階段。閹雞增重具有較強的補償能力，只要在后期提高營養水平，不管前期飼養條件如何，都可達到該品種的標準體重。飼養量較小的農戶，可以采用米糠、麩皮、稻谷、木薯、玉米粒等飼喂，同時提供足夠大場地運動。專業集約化規模飼養則要求降低日糧營養水平，一般能量為10.96 MJ·kg-1、蛋白質為13%，但維生素不可減少。

2 閹割技術

2.1 物理方法

在物理閹割過程中，要求動作嫻熟、操作過程快、閹割時間短。閹割時要注意切口準確，破膜時避免將血管和腸子鉤破，將兩個睪丸完整取出，如睪丸勒斷時出血多，應及時用止血鉗夾住出血部位止血[10-13]。物理閹割容易造成出血，極易感染葡萄球菌和霉漿體病等病菌，要巧用止血藥和抗菌藥來治療[14]。

2.1.1 雞種選擇

雞只出現冠紅、啼叫、有踩踏母雞等行為，并且雞爪翅膀被提起時其掙扎有力，眼睛干凈靈活有神，頭羽緊貼腳爪磷片有光澤，說明雞只健康且可以閹割。

2.1.2 去勢時間

雞閹割時間一般為60～70日齡，體重達到400～500 g。雞群中約有30%雞只冠紅、鳴叫、有踩踏母雞的行為即可閹割。閹雞術前應禁食不禁水12 h，一般選擇在7:00～11:00進行手術。

2.1.3 炙烙閹雞術

先將公雞保定，將兩翅交疊在一起，兩腿綁在固定器上，右側向上使其側臥，拔掉腺脂穴周圍的羽毛，用剪刀將腺脂突出部位剪平，然后用點燃的香火或燒紅的圓鐵絲，對準腺脂穴施以熱刺激，刺激方法是有節奏地間斷刺激，直至腹脂穴不出血，出現焦皮為止[15]。

2.1.4 雞閹割和預防注意事項

在雞群施行閹割時，必須要提前做好各項消毒工作，包括去勢前的禽舍和場地消毒，閹割器械的消毒，雞體、術部和術者雙手的消毒，操作中應注意盡量避免細菌污染。術后最好將去勢雞集中隔離飼養一段時間，既防擁擠又利于照看；還要適時投服多種抗菌藥物（如紅霉素、新生霉素、磺胺類藥物等）和維生素，以防感染，緩解應激，減輕出血，促進雞體康復。同時在飼喂時補充維生素K3、維生素C、云南白藥的混合液，保證傷口早日愈合。

預防感染用藥要充分考慮閹割的產生應激問題，防止閹割傷口感染繼發疾病，要求在閹割前后均要進行預防性用藥。可在閹前2 d每次投喂控制呼吸道病的藥物（如紅霉素、羅紅霉素6 h、強力霉素和泰樂菌素等），閹前1 d晚上開始投喂維生素K3至閹完為止，閹割前1 h可先打1針丁胺卡那霉素或利高霉素防止全身感染，同時投葡萄糖5%以補充能量。閹割后在2～3 d內可投喂一些防止傷口感染的抗菌藥物（如替米考星、恩諾沙星、氟苯尼考和酒石酸泰樂菌素等）每天飲水8 h，以防止繼發大腸桿菌、葡萄球菌及支原體感染。

2.2 中草藥

傳統的閹割去勢法效果良好，但操作程序復雜，費時費力，易造成交叉感染，同時閹割本身就是對雞造成一定的應激，嚴重的甚至死亡，因此對操作人員要求較為嚴格。中草藥具有副作用小、殘留少、價格低，使用方便等特點，抗生育中草藥代替閹割技術正在被人們廣泛接受。有研究選用1日齡本地土雜雞飼喂由雷公藤、苦參等組成的中草藥組方0.75%、1.50%、3.0%，試驗結果表明，中草藥組方具有顯著的抑制雛公雞性腺和冠髯發育的作用，且此作用隨用藥時間和劑量的增加而增加，抗生育中草藥具有促進生長和改善肉質的作用（P＜0.05）[16]。馬有思等使用五味子、白胡椒飼喂30日齡仔公雞90只，結果表明，增重以70日齡投藥效果較好，80日齡較差，即增重效果與性機能被抑制程度的大小呈正相關[17]。有研究發現，給80日齡桃源雞用中藥五味子、白胡椒給公雞內服，在短期內取得顯著的抑制雄性機能的效果，試驗共175例，有效141例，無效34例，經統計學處理差異極其顯著（P＜0.01），表明中草藥閹雞的效果與劑量有著密切的關系，當藥物到達一定量之后，才能產生作用，而民間用量偏低[18]。但是也有研究發現使用五味子、白胡椒內服80日齡桃源雞無效，服藥的公雞尚有交配能力，僅發現服藥公雞的辜丸比對照組的小，其他臟器均無變化[19]。由于受品種、飼養水平、管理條件等因素的影響，公雞性成熟期差異很大，故用藥最適宜時間較難掌握。中草藥用藥時間、藥效、劑量等不同，因此要因地制宜，結合本地品種生長特性，考慮先小規模試驗，摸索草藥品種搭配、用藥劑量、時間等特性，再進行推廣。

2.3 化學法

化學法是采用注射藥物，從而改變公雞性態達到快速育肥的目的。有研究選用30日齡永安麻雞200羽作畜禽疫苗去勢試驗，試驗組雞每羽注畜禽凈（LHRH）疫苗，試驗結果表明，經畜禽凈肌注去勢的麻雞，有顯著的去勢作用并且提高雞肉品質[20]。劉樹棠等通過利用“雌激素”、“已雄酚”埋植而改變公雞性態，促其快速育肥的方法，公雞用了雌激素后，雞冠會縮小、安靜不愛斗、睪丸、輸精管萎縮，可在腹膝內積儲多量脂肪，體重增長迅速，但是雞頭部不可食用，因為留有少量藥物，因存在藥物殘留問題，連續食用會發生意外[21]。化學法方法操作較為簡單，效果也明顯，但藥物殘留對人體產生不良影響，故此法不推薦廣泛使用。

3 小結

閹雞具有皮薄色黃脂肪少，肉質細嫩纖維少，色潔白，鮮嫩多汁且口感更好，營養價值高等特點，而且沒有公雞的膻味。應結合幾種去勢方法，在去勢時應配合維生素K3或者多種維生素來降低應激反應，并注射抗生素來降低感染，從而降低生產成本。

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