我的金色村莊

天下美廚

生老病死，婚喪嫁娶，這些人生大事的儀式，在我小時所住的鄉下，被稱為辦事情。嫁女娶媳叫做辦紅事情，而人之老喪，則為辦白事情。辦紅事情是喜事，呼啦啦來上一村人，白事情是傷心事，更要來探望探望。民風使然，人家喜事不請可以不去，而人家喪事，不請需自到。

會燉菜的幫做菜，會炸肉丸子的幫著炸肉丸子，肉切成細沫，蔥姜油鹽地瓜淀粉和好，在院子里支起油鍋一炸炸上幾大盆。會做皮凍的幫著做一鍋皮凍。皮凍是宴中必須的一道菜，若是夏天，北方的夏天也還是熱的，可放到冷水里鎮兩鎮也就成凍了。至于那會殺豬的、會做豆腐的，也都來了，各司其職，各獻所長，那最會燜飯的也義不容辭而來。

這燜飯不是簡單的燜飯，那么大一口鍋，可以煮上三五十斤米的最大號的鐵鍋支起來了。他這燜飯的功夫遠近有名，老幼盡知，因負了這一層盛名，他的氣派和威武也就自然而然出來了，他一走到這大鍋前，就一溜煙跟過來兩三個打下手的做他的小伙計。一個負責洗米，將米比比量量倒進水桶，捧給他過目，他背著手。似看非看，點下頭，那米就開始淘頭遍。因是宴客好米，所以并無沙石和蟲子。這第二遍，還是冷水淘洗。第三遍若有溫水也是可以過一過的，米淘三遍，不能多也不能少，多了去米味，少了有不凈之嫌，所以淘三遍，恰到好處。

將米倒入鍋中，他是要親自倒的，倒米填水，好像一切奧妙皆在于此。然后蓋鍋。鍋蓋歷來是要比鍋大一號的，但關東鄉下的鍋蓋尤其還要大，還要厚。……