營(yíng)養(yǎng)失衡仍將困擾中國(guó)居民

什么是板桶效應(yīng)？

人體細(xì)胞每天需要200多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，可是，通常每天從食物中攝取到的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)只有70種，而人體在攝取食物后，先經(jīng)過(guò)胃將食物粉碎成糊狀，再經(jīng)由小腸吸收，最后進(jìn)入血液，隨血液循環(huán)將營(yíng)養(yǎng)輸布全身。

而營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在進(jìn)入血液之前，機(jī)體會(huì)按照人體需求比例進(jìn)行搭配。例如：蛋白質(zhì)與脂肪的吸收比例為20:1，一旦人體攝取營(yíng)養(yǎng)不均衡，就會(huì)出現(xiàn)某種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)過(guò)剩，機(jī)體就會(huì)將多余營(yíng)養(yǎng)儲(chǔ)存起來(lái)，以備不時(shí)之需。例如：人體攝取的脂肪過(guò)剩，就會(huì)以贅肉的形式儲(chǔ)存起來(lái)。假如某種營(yíng)養(yǎng)的庫(kù)存太多，機(jī)體就會(huì)代謝掉一部分。而機(jī)體在代謝多余營(yíng)養(yǎng)時(shí)，也會(huì)相應(yīng)消耗其他營(yíng)養(yǎng)素。例如：機(jī)體在代謝多余脂肪的過(guò)程中，也會(huì)帶走相應(yīng)的維生素，一旦維生素?cái)z取不足，脂肪代謝又成了難題。

相反，如果出現(xiàn)某種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)缺乏，機(jī)體就會(huì)動(dòng)用儲(chǔ)備庫(kù)中的營(yíng)養(yǎng)，假如儲(chǔ)備庫(kù)中也不足，就會(huì)影響機(jī)體對(duì)所有營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收利用。例如：人體對(duì)鈣磷利用比例為2:1，當(dāng)鈣的攝取比例僅為1:2時(shí)，那么，人體只能利用0.5個(gè)單位的磷，其余1.5個(gè)單位的磷則被代謝。則相當(dāng)于用十根木條來(lái)做一個(gè)木桶盛水，木桶的容量取決于最短的那一根木條的長(zhǎng)度，也稱(chēng)板桶效應(yīng)。

食物多樣化的好處

而世界上，沒(méi)有一種食物含有人體所需的全部營(yíng)養(yǎng)，所以說(shuō)，要想滿(mǎn)足細(xì)胞每天對(duì)200多種營(yíng)養(yǎng)素的需求，每人每天必須吃到20種以上形狀、顏色各異的食物，在飲食選擇方面，不但需好色，更要好形，也就是說(shuō)，無(wú)論什么形狀、顏色的食物都要嘗一嘗。并且，衛(wèi)生部早在2008年發(fā)布《中國(guó)居民膳食指南》，并推出“中國(guó)居民平衡膳食寶塔”，將五大類(lèi)食物合理搭配的平衡膳食模式。

因?yàn)閺氖澄镄螤罘治?，根塊、谷薯、谷物類(lèi)食物主要為人體提供碳水化合物；肉、油、堅(jiān)果類(lèi)食物主要為人體提供脂肪；蛋奶類(lèi)食物主要為人體提供蛋白質(zhì)；根莖、菜葉類(lèi)食物主要為人體提供維生素、礦物質(zhì)；粗糧主要為人體提供膳食纖維等微量元素。

從食物顏色分析，紫色食物含維生素P，維生素P可以防止瘀傷，有助于牙齦出血的預(yù)防；綠色食物普遍含有大量的B族維生素，B族維生素能防止腳氣病、口腔潰瘍；黃色食物普遍含有β—胡蘿卜素，β—胡蘿卜素具有抗氧化作用，能幫助機(jī)體解毒；紅色食物含鐵元素比較高，可以預(yù)防缺鐵性貧血，同時(shí)，也含有β—胡蘿卜素；黑色食物含無(wú)機(jī)鹽（礦物質(zhì)）比較多，有利于牙齒和骨骼的健康。

針對(duì)食物顏色而言，與人體五臟也有一定的關(guān)系，紅色食物營(yíng)養(yǎng)入心，對(duì)心血管系統(tǒng)健康有極大幫助；綠色食物營(yíng)養(yǎng)入肝，對(duì)眼睛、肝臟有保健作用；黃色食物營(yíng)養(yǎng)入脾，有助于消化系統(tǒng)健康；白色食物營(yíng)養(yǎng)入肺，多有潤(rùn)肺的功能；黑色食物營(yíng)養(yǎng)入腎，既可滋養(yǎng)腎陰，又能溫補(bǔ)腎陽(yáng)。建議腎虛者，日常多吃黑色食物。

我國(guó)面臨的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題

暫不說(shuō)，我們每天能否吃到這么多種食物，盡管按照膳食寶塔給出的標(biāo)準(zhǔn)，也未必就能攝取到全面、均衡的營(yíng)養(yǎng)。特別是化肥、農(nóng)藥、激素等因素，明顯縮短了動(dòng)植物的生長(zhǎng)周期，從而使植物營(yíng)養(yǎng)素只保留100年前的五分之一。如今，吃7個(gè)西紅柿所攝取到的維生素，相當(dāng)于50年前1個(gè)西紅柿所含的維生素。而要想回歸自然天成的肥沃土壤，至少10年不要種莊稼。

與之相反的是，每天動(dòng)物脂肪攝取超標(biāo)，加之現(xiàn)代人攝油嚴(yán)重超標(biāo)，疊加效應(yīng)，造成體內(nèi)脂肪超標(biāo)，極大地危害人體健康。

據(jù)衛(wèi)生部對(duì)“中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與健康狀況調(diào)查”分析，我國(guó)仍面臨著營(yíng)養(yǎng)缺乏與營(yíng)養(yǎng)失衡的雙重挑戰(zhàn)，一方面是維生素、礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)、粗纖維等微量營(yíng)養(yǎng)元素?cái)z取嚴(yán)重不足；另一方面是脂肪攝取過(guò)剩，導(dǎo)致的“富貴病”纏身。

另外，營(yíng)養(yǎng)素之間也可以相互轉(zhuǎn)換，例如：長(zhǎng)期主食吃得太少，必然使體內(nèi)碳水化合物不足，所以就會(huì)動(dòng)用體內(nèi)的蛋白質(zhì)，為機(jī)體供能，而造成蛋白質(zhì)的浪費(fèi)。因此，有人認(rèn)為，“蔬菜更有營(yíng)養(yǎng)，主食吃多吃少無(wú)所謂”的觀點(diǎn)是錯(cuò)誤的。因?yàn)橹魇持饕獮闄C(jī)體提供熱能，是碳水化合物的主要來(lái)源。