什么是優質蛋白質

一個人體要正常健康運行，必定離不開各大營養物質的支持。其中，人體總能量的20%來源于蛋白質，蛋白質是構成組織和細胞的重要成分，主要用于更新和修補組織細胞，并參與物質代謝。

商家為了讓奶粉的蛋白指數達標，不惜在奶粉中加入三聚氰胺，而三聚氰胺是一種化學物質，人體不但吸收不了這種化學物質，而在代謝這種化學物質的過程中，會極大地傷害腎臟。

蛋白質又是由20種氨基酸組成的，其中，有8種氨基酸是人體不能合成的，必須從食物中攝取，因此，稱為人體必需氨基酸。衡量蛋白質的優劣，主要取決于食物所含的8種人體必需氨基酸是否齊全，能達到8種必需氨基酸，稱完全蛋白質；其次，8種必需氨基酸配比均衡，才稱其為優質蛋白質。

例如：大豆蛋白即植物蛋白質，含蛋白質約為38%，是谷類食物蛋白含量的4～5倍，大豆蛋白質的氨基酸組成與牛奶蛋白質相當，除蛋氨酸略低外，其余8種必需氨基酸含量均較豐富，是植物性完全蛋白質，而且，8種必需氨基酸配比合理，所含蛋白的營養價值與動物蛋白等同。

而動物蛋白膽固醇和脂肪的含量都非常高，動物蛋白容易導致營養過剩性慢性疾病，如高血壓、高血脂、糖尿病、脂肪肝等。而大豆蛋白是植物蛋白的一種，植物蛋白不會給機體增加多余的脂肪、膽固醇。