勿讓營養“天秤”失衡

營養猶如一把“雙刃劍”，多則“火上澆油”，少則“雪上加霜”，特別是慢性疾病，正是營養失衡造成的。例如：國人普遍脂肪超標，蛋白質、維生素、礦物質、膳食纖維缺乏尤為突出，從而，吃出了不少肥胖、高血壓、高血脂、糖尿病等“富貴病”。肥胖就是由于脂肪囤積導致的營養過剩現象。

人體每天需要200多種營養物質，大致可以歸納為七大營養素（蛋白質、礦物質、維生素等），少了哪樣都不行，哪樣太多也不行。

然而，由于人體攝取的營養不可能完全均衡。但是，血液在利用營養的時候，會按照人體需求的各種營養的比例，來進行搭配，如果某一種營養素攝取相對不足，就會影響其他營養素的正常吸收和利用；相反，如果某一種營養素攝取過剩，機體在代謝多余營養素的同時，也會消耗掉相應的其他營養素。例如：代謝脂肪必須有相應的維生素，一旦維生素缺乏，脂肪代謝不了就會積壓，進而造成肥胖。因此，營養攝取必須建立在“均衡”的基礎之上。

營養失衡的禍根

營養素含量低。農藥和化肥的出現的確讓農業實現了高產，可是，由于土壤接受了過量的化肥，最終導致蔬菜營養含量急劇下降。其次，大棚蔬菜，不僅縮短了生長周期，而且光合作用不足，導致營養元素大幅降低。

營養素大量流失。食物從儲存開始，到加工、搭配、烹調各個環節都會造成營養素流失。

儲存流失：蔬菜放置太久，會使營養素大量流失，從采摘、運輸、儲藏到上桌，營養素損失可達45%。在冰箱保存大約一周后的菠菜，會有一半的葉酸和40%的葉黃素流失。維生素C在高溫和陽光下容易流失，大白菜只要在常溫下放置48小時，維生素C幾乎全部流失。其次，先切后洗也會使蔬菜中的水溶性維生素及礦物質大量流失。蔬菜切碎后，在常溫下放置6小時，抗癌物質的損失率可達75%。

加工流失：精米和白面在加工的過程中，流失了大量的維生素和礦物質。例如：葉酸鹽會減少90%，維生素E可損失90%以上，維生素B5損失60%，礦物質的含量減少70%以上。

多次淘洗：大米、蔬菜在下鍋之前，不宜洗了又洗，也不宜使勁揉搓。淘洗大米超過3次，維生素B1即可流失30%～50%，維生素B2流失20%～25%，礦物質流失約15%。

不吃皮殼：多數人吃水果先去皮，其實，蘋果皮所含營養素，遠遠大于內瓤，尤其，纖維素含量非常高。所以，吃水果應盡可能不去皮。

烹調流失：很多蔬菜經過多次加熱，甚至還要擠掉蔬菜中的菜汁，這樣會使維生素C和其他營養成分蕩然無存。例如：罐頭經過兩次加熱，餃餡擠掉菜汁，都會造成維生素C的嚴重流失。

其次，燒菜時加水，營養素遇水后，會被稀釋，在經過高溫翻炒時，水分會隨蒸氣蒸發，導致水溶性維生素流失。

第三，炒菜時加油，會使脂溶性維生素與油脂接觸時，快速被氧化從而大量流失。例如：維生素E在高溫、油脂、堿性介質和有鐵的條件下，流失率可達70%-90%。

最后，長時間高溫蒸煮，都會導致維生素流失。因此，肉類食物的烹煮時間最長不要超過2小時。

搭配流失：正如煮粥加堿，導致維生素在酸性環境中很穩定，遇堿后很容易被分解。例如：在400克米里，加0.06克堿熬粥，會有56%的維生素B₁被破壞。

炒菜過量加鹽：會導致維生素C被破壞，加鹽越多，蔬菜中維生素C的流失越大。過早加鹽也會使維生素C滲出和流失更多。

混合拼炒：中國人喜歡把幾種蔬菜混合拼炒，蔬菜中含有大量草酸，草酸與鈣結合后，形成人體不吸收的草酸鈣，導致鈣極大地流失。

攝取營養嚴重失衡

一日三餐不平衡。多數人不注重早餐的營養，甚至干脆不吃早餐，午餐也是將就，而晚餐加倍地吃。更有甚者，養成了吃夜宵的壞習慣，嚴重違背了自然規律。夜間人體消化系統也需要休息，晚餐吃得太飽，或長期吃夜宵，不但嚴重損壞人體消化功能，而且，大量不被消耗的熱能以脂肪的形式儲存，很容易造成肥胖。

其次，清晨是胃經當令（值班），也是吸收營養的最佳時機，胃在清晨會分泌大量胃酸，用以消化食物。不吃早餐，大量胃酸就會損害胃黏膜，而引發胃十二指腸潰瘍等消化系統的疾病。

因此，要想吃出健康，首先從一日三餐平衡開始，遵循早餐要吃好、午餐要吃飽、晚餐要吃少的原則。早餐應攝取全天總能量的30%，午餐應攝取全天總能量的40%，晚餐應攝取全天總能量的30%，一日三餐，一餐都不能少，每餐只吃八分飽即可。

葷素食不平衡。從牙齒和小腸來分析，人類屬于雜食動物。例如：人類共有32顆牙齒，犬齒只有4顆，因此，人體攝取肉食與草食的比例應為1：7，也就是說，每天每人按8兩糧食計算，肉類攝取只占1兩左右即可。

而今，國人的餐桌上，更多地出現了大魚大肉。人類不屬于肉食動物，根本消化不了大量的肉食，也嚴重違背了自然規律，同時，吃出了不少高血壓、高血脂、高血糖、脂肪肝、肥胖、癌癥等營養失衡性疾病。

其次，肉食動物的腸子只有身長的3倍，因而消化肉食非常快。而人類的腸子是身高的7倍，因此，消化吸收的速度較慢，脂肪酸在大腸（36℃體溫）存留時間一旦超過24小時，就會產生腐敗菌，腐敗菌如果不能及時排出體外，就會被人體二次吸收入血，引發人體慢性中毒。特別是便秘的人，宿便中的毒素對人體危害極大。

粗細糧比例失衡。過去，老祖宗們把小麥連同麩皮一同吃，而今，越吃越精細，就連蔬菜也要去掉皮再下鍋。殊不知，膳食纖維素大部分在食物的皮殼中，如果什么都去掉皮再吃，人體就會缺乏粗纖維，便秘也就不足為奇了。粗纖維是唯一不被人體吸收的一種營養素，它的主要功能就是促進大腸蠕動、潤腸通便、美容祛斑，可以預防便秘。

營養失衡性疾病

腳氣病。當體內維生素B₁攝入不足，就會引起腳氣病。

肥胖。肥胖是代謝失衡疾病，由于體內B族維生素缺乏影響代謝，同時，脂肪攝取超標。因此，確保充足的維生素，可以預防肥胖。

脂肪肝。肝臟是由80%的蛋白和20%的脂肪組成的臟器，如果缺乏相應的蛋白質，再加上缺乏維生素，造成脂肪代謝障礙，最容易誘發脂肪肝。

老年癡呆。老年人缺乏維生素B₁₂，發生癡呆的風險較高，補充維生素B₁₂可使腦萎縮的速度減慢一半，降低老年性癡呆的發生率。

骨質疏松。當人體維生素D和鈣缺乏時，體內攝入膠原蛋白不足，就會出現骨質疏松。

貧血。人體在妊娠期、月經期和哺乳期，對鐵的需要量增加，也更容易缺鐵，容易引發缺鐵性貧血。

心腦血管病。由于血液中的過氧化物超標，而堵塞了血液的通道，是心腦血管疾病的致病原因。維生素E是極強的抗氧化劑，體內缺乏維生素E，是心腦血管的禍根。

便秘。便秘主要是由于體內長期缺乏膳食纖維引起的，因此，建議國人日常多吃粗糧。

糖尿病。糖尿病人普遍缺鉻。胰島素調節血糖主要受鉻的支配，胰島素只有在血鉻的幫助下，才能維持血糖平衡。

眼病。維生素A能抗干眼病，多存在于魚肝油、動物肝臟、綠色蔬菜中。長期缺少維生素A，易患夜盲癥、干眼病等眼睛疾病。

不孕不育。維生素E又名生育酚，長期缺乏維生素E和鋅，會導致男性睪丸萎縮，精子減少或成活率低；而女性缺乏維生素E，不容易受孕，即便受孕后，由于胚胎與胎盤萎縮也容易流產。

如何預防營養失衡性疾病

葷素搭配合理。大多數人吃菜太少，吃肉較多。蔬菜吃得少，最容易缺乏維生素、礦物質，造成肥胖。

粗細搭配合理。粗糧中富含膳食纖維，能增加腸蠕動，預防習慣性便秘、三高癥、糖尿病、肥胖。

多吃豆類和蛋。大豆含有優質蛋白，蛋白能夠預防脂肪肝。因為肝是由80%的蛋白組成的，20%是脂肪。蛋白可以為機體提供多種氨基酸，可以改善和預防酒精肝、化學性肝損傷。

日常適度活動。肥胖是營養過剩性疾病，大家要積極參加適宜的體力活動，如走路、太極拳等，以預防肥胖、癌癥、脂肪肝等營養過剩性疾病。

注重日常保健。蛋白質是生命的物質基礎，人體內能量的20%左右由蛋白質提供，約占人體固體總重量的45%。人體的大腦、內臟、血液、皮膚、肌肉、骨骼等，一切組織器官都含有蛋白質，蛋白質是機體生長和修復不可缺少的營養素。

乳清蛋白不可少。乳清蛋白是從鮮奶中提取的一種復合蛋白，由于分子量小，人體對乳清蛋白容易吸收，口感也好。而且，含有人體必需氨基酸和免疫球蛋白，例如：β-乳白蛋白、免疫球蛋白、乳過氧化酶、溶酶體、乳鐵蛋白等。

新生嬰兒的免疫力極強，正是乳清蛋白的作用。乳清蛋白具有增強免疫功能，增強體能，預防感染，調節腸道菌群的作用，有利于高密度脂蛋白的形成，調節血脂，增強骨骼，減少皮膚皺紋和老化，促進傷口愈合。同時，所含氨基酸非常接近人體吸收的比例，極易消化與吸收。

大豆蛋白的作用。大豆分離蛋白中蛋白質含量在90%以上，氨基酸種類有近20種，并含有人體必需氨基酸，專門為孩子補充優質蛋白，由于大豆分離蛋白容易消化，吸收利用率高，并且，不含脂肪，不影響孩子的胃口，有利于兒童的正常發育。

膠原蛋白的作用。皮膚中72%是膠原蛋白，真皮中80%是膠原蛋白，膠原蛋白在皮膚中構成了一張細密的彈力網，它獨有的三螺旋結構，能強力鎖住水分，使皮膚保濕滋潤。當膠原蛋白進入皮膚后，可修復斷裂、老化的彈力纖維網，使皮膚恢復彈性，使受損組織得以修復，細胞與細胞之間的粘接更緊密，新生細胞速度加快。當膠原蛋白進入真皮組織后，能迅速填補局部塌陷，改善松弛，緊膚平皺，尤其膠原蛋白中的羥脯氨酸，具有收緊結締組織的作用，能使下垂的乳房組織更加緊實、挺拔、豐滿，并富有彈性。另外，眼周組織根本沒有脂肪層，幾乎全部由膠原蛋白構成，一旦膠原蛋白缺乏或補充不及時，眼睛就會更早地塌陷，加快衰老的進程。

【礦物質】人體需要50多種礦物質，在體內只占人體體重的4%，卻是人體的必需元素。在礦物質缺乏中，首屬缺鈣，其次缺乏鐵、鋅、硒等。

適時補鈣。鈣是參與人體骨骼、牙齒及組織器官生長發育的重要元素，兒童缺鈣會直接影響幼兒骨的發育，引起佝僂病；中老年人則會因為缺鈣導致骨質軟化和骨質疏松，從而容易骨折、身高變矮；孕婦缺鈣，就會引起手足抽搐、肌肉痙攣和腰酸背痛等癥，進而影響胎兒發育，甚至造成胎兒畸形；男人缺鈣可能抑制精子成熟，影響卵子受精。

多數人補鈣不理想的主要原因，就是鈣磷比例失調，其次，維生素D可促進鈣吸收和利用，假如體內缺乏維生素D，即便補充再多的鈣也無法吸收和利用。因為人體每利用2個單位的鈣，必須有1個單位磷的參與，而金日乳鈣的鈣磷比例1，8：1，配以酪蛋白磷酸肽和維生素D₃，更利于鈣的溶解和吸收。其次，每粒鈣含量為54毫克。

適時補鐵。鐵是構成血液、腦組織的宏量元素，可以形成紅血球中的血紅素，是人體細胞呼吸、氧化機能所必需。缺鐵容易導致缺鐵性貧血，易疲勞。金日鐵鋅咀嚼片中含有的焦磷酸鐵是兒童、中老年、孕婦等廣泛人群補血補鐵的最佳物質，能夠有效改善嬰幼兒、孕婦和乳母因缺鐵導致的貧血癥狀，緩解疲勞，增強機體抵抗力。

適時補鋅。鋅被營養學界譽為人體的“生命之花”、“智慧元素”。人體缺鋅可引起很多疾病，例如：智力低下、免疫功能下降、厭食癥、性無能等。金日鐵鋅咀嚼片中的檸檬酸鋅，是母乳中的唯一的鋅配合物，比牛奶中的鋅更容易吸收，參與人體內許多金屬酶的組成，從而促進機體生長發育和組織再生，能夠改善食欲，以及性機能的正常發揮，全面增強機體免疫能力。

【維生素】維生素是維持機體正常生長（生長、健康、繁殖和生產機能）必不可缺的化合物，在體內不能合成，必須從食物中獲得。主要在體內起催化作用，促進主要營養素的合成和降解，從而控制代謝。

維生素A：能夠幫助維持正常視力，預防干眼病、夜盲癥、白內障等眼疾，同時，還可以促進組織生長、發育和修復，預防呼吸道感染，增強機體免疫力。

維生素C：具有抗氧化、解毒的功能，增強機體免疫能力，主要預防感冒、牙齦出血，同時，參與膽固醇代謝，促進脂肪分解，可以預防敗血癥等疾病。感冒病人只要適時補充維生素C，無須其它藥物，則能自愈。

維生素E：維生素E又名生育酚，是一種強抗氧化劑，能幫助機體清除自由基，以及血液中的脂質過氧化物質，防止脂褐素沉著于皮膚，有效延緩衰老，能夠預防癌癥和心血管疾病，以及維持正常的生育能力，有利于傷口愈合，減輕炎癥及疤痕，防止體內維生素A、維生素C被氧化和破壞。