食物維生素知多少

靳大媽嘴角上火，這幾天正結痂呢，口型稍大便會裂口淌血，痛得直呲牙。晨練時老姐妹讓她清清嗓子來段《沙家浜》，她只能擺擺手，老老實實做回“聽眾”。到社區診所請小劉大夫幫忙。小劉檢查并詢問過她的飲食起居后，說是由于飲食不均衡導致體內維生素缺乏，特別是缺乏維生素B2，引發了口角炎。現在已經趨于好轉，平時只要注意多吃點富含維生素的食物就可以了。

維生素B2在哪些食物中含量最高？靳大媽自己可拿不準。而且孫子高考在即，總說眼睛累，記憶力也不好，老師建議多吃些富含維生素A的食物；外孫女有喜了，聽說頭三個月得補葉酸，哪些食物含葉酸呢？靳大媽一股腦把疑問全倒了出來。小劉笑了，學過營養學的他拿出筆，刷刷列了個食物名單。

維生素Ａ 動物肝、肉、乳中的含量最為豐富，胡蘿卜、玉米、杏、香瓜、莧菜、菠菜、韭菜、青椒、紅心白薯等蔬菜，以及桔子、柿子等水果中也都富含。

維生素B1 種子的外皮及胚芽、米糠、麥麩、黃豆、酵母和瘦肉中含量較多。

維生素B2 富含于奶酪、蛋黃、魚、豆類、肉、奶、酸奶、家禽、菠菜、全谷、蘆筍、甘藍、海帶、綠葉蔬菜、蘑菇、堅果等。

維生素B5（泛酸） 富含于牛肉、蛋、魚、新鮮蔬菜、動物腎臟和肝臟、豆類、蘑菇、堅果、豬肉、蜂王漿、全黑麥面粉等。

維生素B6 分布很廣，蛋黃、肉、魚、奶、白菜和豆類中含量較多。

維生素B12 富含于動物肝臟、牛肉、豬肉、蛋、牛奶、奶酪等。

葉酸 富含于動物肝腎、豆制品、甜菜、蛋類、魚、綠葉蔬菜(如萵苣、蘆筍、菠菜等)、堅果、柑橘以及全麥制品等。

維生素C 富含于水果、蔬菜中，如刺梨、鮮棗、獼猴桃、辣椒、青椒、柑橘、番茄、豆苗、草莓、荔枝等。

維生素Ｄ2 植物油和酵母中含量最豐富。

維生素Ｄ3 動物的肝、奶及蛋黃中含量最豐富。

維生素Ｅ 植物油（如麥胚油、玉米油、葵花籽油、花生油、豆油）、深綠色蔬菜、核果、豆類、全谷類、肉、奶油、蛋中均含量豐富。

維生素K 青豆、豌豆和萵苣等蔬菜中含量較多。

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維生素是人體生長發育必需的營養物質，也是構成各種酶的重要成分，一旦缺乏，就會導致各種疾病甚至危及生命。每種維生素都對人體具有特別的功能。

維生素A具有促進機體腺體分泌的作用，能保護皮膚組織，使皮膚組織細膩滋潤；缺乏時會導致皮膚黏膜病變，對人體威脅很大的上皮組織癌的發生也與維生素A缺乏有關。維生素A還可以使眼睛適應昏暗的光線，攝入不足會讓人視力受損害，如引起夜盲癥。維生素C具有防治壞血病的功能，壞血病的典型癥狀是牙齦易出血，牙齒易松動，骨骼脆弱易折斷，創傷時傷口不易愈合。