記憶深處的年味

黃金酥肉煲

材料：南瓜一只（直徑15厘米左右）、豬肉（后臀尖）300克、雞蛋3個、水淀粉、鹽、啤酒、蔥、姜、八角、桂皮、醬油、白糖、鹽、白胡椒適量

制作方法：

1、從南瓜上部的1/3處切開，掏空內瓤，重新蓋好后放入蒸鍋蒸熟。

2、豬肉洗凈后切成3厘米大小的片（厚度不超過1厘米），放入鹽5克，用手抓勻，腌制10分鐘。

3、把雞蛋打散后，加入水淀粉、啤酒攪拌均勻；油鍋用中火加熱到四成熱，將切好的豬肉放入雞蛋液體中，使其均勻地裹上一層雞蛋液。然后依次放入油鍋中，保持中小火，慢慢炸至表面變黃再撈出。

4、用大火再次加熱鍋中的油，至七成熱，鍋開始有油煙升起后，放入之前炸好的酥肉，復炸一次，變焦黃后即可撈出。

5、在高湯（或清水）中放入炸好的酥肉，依次放入蔥、姜、八角、桂皮、醬油、白糖、鹽，加蓋用中小火慢慢燉半小時，直到酥肉軟爛，湯汁變濃，撒上適量白胡椒和香蔥。再趁熱將肉及湯汁倒入南瓜。

豆豉紅燒肉

材料：五花肉500克、料酒、鹽、味精、醬油、八角、桂皮、干椒、蒜、白糖少許、豆豉、腐乳適量

制作方法：

1、五花肉切皮洗刮干凈，入沸水內煮至斷生，切成2.5厘米見方塊狀。

2、鍋內放少許油，加糖炒上色，放入肉、料酒、鹽、味精、醬油、八角、桂皮、豆豉、腐乳，干燒后加雞湯，煨至肉爛濃香。

3、將一塊紅燒肉擺放在小盅里，將少許汁澆在肉上。

胡同驢打滾

材料：糯米粉250克、黃豆、花生適量

制作方法：

1、將糯米粉放入盆中，徐徐注入清水，其間不停用筷子攪拌，使糯米粉均勻吸收水分；將結塊的糯米粉用手團和在一起，成為一個完整的面團，再放入盆中稍稍壓平。

2、將盆放入蒸鍋中，用大火蒸20分鐘后取出放至溫熱。

3、將炒熟的黃豆和花生按照1:1的比例，磨成黃豆花生粉。

4、在面團上蓋一片涂好色拉油的保鮮膜，用搟面杖將面團搟成薄片。然后取掉保鮮膜，在面片上均勻地鋪上一層黃豆花生粉。

5、從糯米皮一邊卷起，直至完全卷成卷狀，讓糯米卷均勻地粘上黃豆花生粉，用刀切成一樣長短。

部分圖片由本文作者提供

編輯 朱璐 zhulu83@126.com