葡萄酒副產(chǎn)品深度利用的研究進(jìn)展

鄒 磊，魏國印，魯鳳娟， 王 靜， 劉 野

（1.中國環(huán)境管理干部學(xué)院，河北 秦皇島 066004；2.北京工商大學(xué)，北京 100037）

葡萄酒副產(chǎn)品深度利用的研究進(jìn)展

鄒 磊1，魏國印1，魯鳳娟1， 王 靜1， 劉 野2

（1.中國環(huán)境管理干部學(xué)院，河北 秦皇島 066004；2.北京工商大學(xué)，北京 100037）

介紹了葡萄皮渣、葡萄籽、酒腳的深度利用途徑:葡萄皮渣可用于釀酒、釀醋、提取色素和多酚、吸附重金屬；葡萄籽可以提取葡萄籽油、葡萄籽蛋白和抗氧化物質(zhì)；酒腳可以提取酒石酸鹽。開展葡萄酒副產(chǎn)品的深度利用，不僅可以獲得良好的經(jīng)濟(jì)效益，而且可有效減輕環(huán)保壓力，獲得巨大的社會效益。

葡萄皮渣；副產(chǎn)品；葡萄籽油；深度利用

葡萄為世界普遍栽培的水果，全世界年產(chǎn)量約6 500萬t，中國年產(chǎn)葡萄約200萬t。這些葡萄約80%用于葡萄酒釀造，13%用于鮮食，7%用于加工果汁及其他。葡萄酒作為世界第二大酒種，深受人們的喜愛。隨著人民生活水平的提高，我國的葡萄酒需求量在不斷增長，葡萄酒釀造過程中產(chǎn)生的副產(chǎn)品主要有葡萄皮、葡萄籽以及酒腳。皮籽約占鮮果質(zhì)量的20%，目前，大多數(shù)葡萄酒廠都將葡萄籽作為廢物丟棄，不僅造成環(huán)境污染，對資源也是一種浪費(fèi)。因此，積極開展葡萄酒釀造副產(chǎn)品再利用的研究具有十分重要的意義。筆者介紹了近年來葡萄酒副產(chǎn)品深度利用開發(fā)的最新研究進(jìn)展，包括利用葡萄酒副產(chǎn)品釀醋、提取色素和抗氧化劑、吸附重金屬、提取葡萄籽油等深度利用途徑。

1 葡萄皮渣的利用

紅葡萄帶皮發(fā)酵，發(fā)酵結(jié)束后壓榨取汁液，殘留的廢渣為葡萄皮渣，由葡萄皮、葡萄籽及果梗組成。……