微型測定法測定白醋中的總酸度

劉 軍，卓玉國，胡艷芬

（1.中國環境管理干部學院，河北秦皇島066004；2.阿拉善盟阿左旗環保局，內蒙古阿拉善盟750306）

微型測定法測定白醋中的總酸度

劉 軍1，卓玉國1，胡艷芬2

（1.中國環境管理干部學院，河北秦皇島066004；2.阿拉善盟阿左旗環保局，內蒙古阿拉善盟750306）

利用微型滴定法測定白醋中的總酸度，并對常量實驗和微型實驗的測定結果進行了比較分析。結果兩種方法無顯著性差異，F檢驗、t檢驗均在允許范圍內，微型實驗的準確度和精密度均達到常量實驗的測定水平，完全滿足化學分析要求，并且有效地節省了實驗試劑，大大降低了實驗成本。

微型滴定；總酸度；微型實驗；測定

食用白醋是人們日常生活常用的調味品之一，白醋的質量安全與人們的日常生活息息相關。總酸度是測定食醋品質的主要指標，基于減少實驗試劑使用、減少污染和節約實驗時間的目的，通過采用微型滴定的方法，設計完成白醋中總酸度測定的微型實驗。

1 實驗原理

食醋的主要成分是醋酸，此外還含有少量弱酸，如乳酸等。用氫氧化鈉標準溶液滴定，選用酚酞作指示劑，測得總酸度，以醋酸的質量濃度（ g·L-1） 表示[1]。

2 實驗試劑

酚酞指示劑（1%）:稱取0.2 g的酚酞溶于20ml 95%的乙醇中。

鄰苯二甲酸氫鉀（工作基準試劑）:基準物質，110～120℃烘干恒重。

氫氧化鈉標準滴定溶液 （0.1 mol·L-1） :在天平上迅速稱取2 g NaOH固體于500 ml燒杯中，立即用適量新煮沸冷卻的蒸餾水溶解，溶解完全后，加水至500 ml，配制成溶液，攪勻，貯于聚乙烯塑料瓶中，備用，即得0.1 mol·L-1氫氧化鈉標準滴定溶液。……