應用HACCP管理確保飼料質量安全

李雪紅，古麗娜爾·托乎提，賈新建

（新疆維吾爾自治區獸藥飼料監察所，新疆 烏魯木齊 830063）

1 HACCP的概念、誕生及發展

HACCP(Hazard Analysis Critical Control Points)是指危害分析和關健點控制技術，它是目前食品安全性評價和管理的強有力的工具，也是生產安全食品的國際通則。HACCP是一個保證食品安全生產的預防性技術管理體系，是從原料種植、飼養開始，直至消費者手中的全過程質量管理。HACCP強調的是最終危害人的藥物、化學物的殘留和微生物污染，側重于加工過程，是一種預防性控制體系。

1990年美國農業部與食品及藥品管理局聯合在畜禽肉制品生產中引人HACCP體系，同時頒布了對海產品實行HACCP為基礎的強制性檢驗程序，并在1997年宣布所有對美國出口的水產品企業必須建立HACCP體系，否則其水產品不得進入美國市場，以此為標志。HACCP體系開始在世界范圍內廣泛展開，并延伸至各種行業。1997年國際食品法典委員會在“食品衛生通則”中發布了HACCP基本原則和應用程序，國際標準化組織將HACCP納入IS09000系列標準。目前，HACCP體系已被世界許多國際性組織和國家廣泛采用，如聯合國糧農組織（FAO）、世界衛生組織（WHO）、食品法典委員會（CAC）、美國、歐盟、加拿大、澳大利亞、新西蘭、日本等許多國家正在以不同的形式推行它。

實施HACCP是飼料和食品安全的需要。因為飼料與食品的生產程序具有相似性，并且飼料的安全直接關系到食品安全，特別是近年來，以“瘦肉精”和“三聚氰胺”為代表的重大食品安全事件均與養殖業和飼料企業密切相關，頻繁出現的飼料安全和污染事件，嚴重損害了消費者信心，因此，將HACCP引入飼料的生產和管理，對保證畜禽健康和食品安全具有重要意義。

2 HACCP的特點

1.針對性強。HACCP主要針對飼料和食品的安全衛生。是為了保證飼料、食品生產系統中任何可能出現的危害或有危害危險的關鍵地點得到控制。

2.預防性。HACCP系統是一種用于保證飼料、食品安全，防止生物、化學和物理的危害因素的管理工具，它強調企業的社會責任和自律，是企業自身在生產全過程中的控制作用，而不是最終的產品檢測或者是政府部門的監管作用。

3.經濟性。設立關鍵控制點控制飼料、食品的安全衛生，降低了安全衛生的檢測成本，同以往的安全控制體系比較，具有較高的經濟效益和社會效益。

4.實用性。HACCP在世界各國得到了廣泛的應用和發展，實用有效。

5.強制性。HACCP被世界各國的官方所接受，并被用來強制執行，同時，也得到了聯合國糧農組織和世界衛生組織聯合食品法典委員會CAC的認同。

6.動態性。HACCP中的最有效手段。它也是建立其它質量保證體系比如ISO 9000和全面質量管理的良好起點。

3 HACCP在飼料生產與加工中的應用

飼料生產與加工的全過程是指配合飼料原料的栽培、田間管理、收獲、貯藏與飼料企業進行配合飼料的加工過程。在飼料產品生產加工的各個環節具體執行HACCP管理，要根據HACCP的7個基本組成要素制定具體實施方案。首先必須分析飼料生產與加工的工藝流程中有可能導致直接使用產品的動物即飼料的消費者不利的或影響動物產品質量的因素，確定關鍵控制點，制定控制措施和標準。

掌握從配合飼料原料的生產到加工成畜禽可直接飼用的配合飼料產品的整體全過程。逐項分析有可能對動物生長和生產產生不利的影響因素，導致動物產生疾病的因素"使動物產品質量下降的因素、來確定危害發生的各種原因和關鍵控制點#嚴格執行控制標準和檢測程序，采取恰當的糾正措施，以確保飼料安全。

4 實施HACCP管理體系的要素

HACCP體系是對食品和飼料的原料栽培、生產、收獲、貯藏、加工、制造及最終產品使用（食用或飼用）等全過程中的危害識別、評價和控制的一種科學，合理和系統的方法。識別產品生產過程中可能發生危害的環節并采取適當的控制措施#防止危害的發生。通過對生產加工過程的每一步進行監視和控制，從而降低危害發生的概率。HACCP主要包括危害分析（HA）和關鍵控制點（CCP）等七個基本要素,即危害分析（HA）和確定預防性措施；確定關鍵控制點；建立關鍵限值；監控每一個關鍵控制點；確立糾偏措施；建立有效檔案記錄保存體系；建立驗證程序。以利HACCP管理體系在產品生產和加工過程中的正確運行。

5 實施HACCP系統的意義

我國食品行業已融入國際大市場中，這必將對食品尤其是動物性食品的質量安全要求越來越高，而飼料是作為動物養殖最主要的日糧使用，飼料產品的安全與否直接關系到動物性食品的質量好壞，所以飼料企業建立HACCP管理體系也必將是大勢所趨。

國內外的成功經驗表明，HACCP對于保證食品的安全衛生，保障消費者的身體健康起到了非常重要的作用。相信在飼料的生產加工過程中施行HACCP管理系統也將具有重大的意義。HACCP能夠有效的保證飼料的安全衛生，保證動物健康的生長發育，并生產出合格的健康綠色畜產品，從而保證國民的身體健康，增強體質，利于國民經濟的發展；能夠提高我國飼料的質量水平，滿足國際飼料貿易中一貫重視生產過程質量控制的基本要求，努力促進我國飼料產品與國際飼料生產的競爭力；實施HACCP，可以提高飼料生產企業的質量控制意識，提高飼料生產企業的質量控制技術水平；實施HACCP管理系統必將推動我國飼料工業各項標準體系的建立和發展。

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