福建茶區考察小記

張 佳

(中國茶葉博物館 杭州 310013)

2012年6月初，正是中國大部分茶區最忙時節的尾聲，中國茶葉博物館分館建設項目指揮部一行七人，在羅曉瑩副館長的帶領下，考察走訪了福建福鼎茶區和武夷茶區，實地了解當地白茶、紅茶、烏龍茶的生產情況，并親身體驗福建茶葉厚重的歷史積淀及文化氛圍。踐行萬里路、勝讀萬卷書。作為一個只有六年茶齡的新茶人，帶著對福建茶區的想象和期待，我隨同考察組一行踏上了福建茶區考察之路。

1 中國白茶之鄉——福鼎

此行第一站是白茶的發源地:福鼎。福鼎是“中國白茶之鄉”，白茶種植面積、產量及品質均居全國前列。因為時間及行程安排，福鼎考察沒能深入白茶產區，卻也通過太姥山古茶樹和茶街小逛，窺見福鼎白茶之魅力。

在福鼎太姥山景區著名景點一片瓦一側，我們找到了福鼎大白茶的始祖——綠雪芽。茶樹樹高、樹幅約兩三米，樹的根部隱藏在一塊大石頭之后，隱約可見，茶樹后的石壁上有啟功先生所書“綠雪芽”三個瘦硬通脫的大字。樹旁有鴻雪洞，洞內有“丹井”，井內有泉。清代周亮工《閩小記》記載:“白毫銀針，產太姥山鴻雪洞，其性寒涼，功同犀角，是治麻疹之圣藥。”鴻雪洞大且深，洞內放有三組根雕茶桌，以“丹井茶室”之名對外營業，茶室內有閩產白毫銀針、白琳工夫、大紅袍等名茶供應。考察組一行在洞內品茶，天然去雕飾的茶室，讓人印象深刻。

福鼎白茶的主要制作季節在春季，6月初，還有一些白牡丹、壽眉等正在進行著最后一道烘干工序。福鼎太姥山海特產街，相當于福鼎茶葉市場。整一條步行街，雖然以“海特產街”為名，卻幾乎全是茶葉店。各家店內都擺放著大量新面市的2012年白茶、紅茶，可見茶葉在福鼎特產中的重要地位。走進去，店主都會自然地邀請客人坐下喝杯茶，隨意地聊聊天，喝得高興就帶點走。在一家自產自銷的白茶店，我們好好學習了一下福鼎白茶的知識。按照茶葉嫩度，福鼎白茶分為白毫銀針、白牡丹、壽眉三類。白毫銀針為上品，全為茶芽所制，根根肥壯挺秀，滿披白毫。白牡丹次之，采摘時間在白毫銀針之后，采摘標準為一芽一葉、一芽兩葉，因為嫩度適中，在嫩度和口感上取得平衡［1］。再其次是壽眉，一般為較老單葉制成，仍不失白茶鮮爽滋味及保健功效，是高性價比的選擇。白茶性涼，是祛火佳品，當地有“一年茶、三年藥、七年寶”之說，在越來越重視健康的現代社會，相信會受到越來越多人的喜歡。

2 世界紅茶發源地——桐木關

考察第二站是武夷山市星村鎮桐木村，正山小種、金駿眉的發源地。考察組在桐木村正山茶業有限公司內參觀考察了傳統正山小種紅茶的制作工藝，桐木關優渥的自然環境、當地人自覺的保護行為、原始純正的正山小種制作工藝、細膩豐富的茶品體驗，帶給考察組震撼豐富的視覺、味覺、嗅覺沖擊，留下深刻的印象。

桐木村位于武夷山國家級自然保護區內，是武夷山風景名勝區九曲溪的源頭，桐木村平均海拔800米，沿著山路一直往上，就是武夷山八大關之一的桐木關，這里是福建最北端，亦是福建江西兩省交界之處。進入保護區，身臨其境，會特別理解為什么這里出產的茶品質優異。去的時候是個陰天，薄薄的霧靄籠罩著一個個山頭，清新濕潤的空氣令人心曠神怡。保護區位于武夷山脈的北端，是我國東南大陸現存面積最大、保留最為完整的中亞熱帶森林生態系統，森林覆蓋率達90%以上，氣候溫暖濕潤，土質肥沃。這里生長的茶樹葉片肥厚，持嫩性好，帶著獨特的高山醇厚香味。

為了保護這得天獨厚的環境，當地人很下了一番功夫。武夷山國家級自然保護區在鄧小平同志的親自關心下，于1979年正式建區保護，2009年停止開展大眾旅游活動，現在進入保護區內考察等都須提前辦理審批手續，否則就只能止步皮坑哨卡之外。經武夷學院協助聯系，正山茶業有限公司接待，我們得以進入保護區內，考察當地紅茶產業現狀及制作工藝。停止大眾旅游活動，必定帶來經濟收益的減少與區內生活的不便，這樣的決心和執行力，令人佩服。因為禁止對外旅游，區內幾乎看不到人，偶爾在零星的民居和茶廠里可以看到幾個。聽正山茶業有限公司的人介紹，公司收茶青，實行連坐制，四五家編為一組，互相監督，如有將外山茶混入送來公司，一經查實，同組的茶葉都將不再被接納。從停止開放旅游到嚴肅對待茶葉產地的純正，可見當地人對品牌的珍惜和決心。

正山茶業有限公司位于武夷山國家級自然保護區的核心區內，是正山小種紅茶的專業生產企業，傳承四百余年的正山小種紅茶制作技藝。公司的創始人江元勛先生是正山小種紅茶制作技藝的傳承人，公司保留并堅持了最傳統的制作工藝。此次考察，我們有幸在江駿發茶師(武夷山對制茶師傅都叫茶師)的陪同下參觀了正山小種的制作車間。江師傅是專管茶葉生產的負責人，雖然因為參與研創金駿眉已經小有名氣，但仍舊低調樸實，與他相處交談都有一種讓人特別信服和踏實的感覺。正山茶業現在仍用傳統方式制作正山小種，這種紅茶最獨特之處在于萎凋和烘干兩道工序都要燃燒大量松木來加溫烘烤完成，這也是其特有的煙熏味和桂圓香的關鍵。據江師傅介紹，由于保護區禁止砍伐樹木，現在的松木都從外面運進來，由于運輸途中不可避免的水分蒸發，堆在地上的松木已經基本聞不到應有的松木香，但這樣已然是最大程度上保持了傳統正山小種的風味和特征。在公司從前留下來的專門用于制作正山小種的“青樓”里，我們看到了制茶的設施和過程。這幢狹長而烏黑的木質建筑，雖然已略顯陳舊，在仍舊有一股隱約而強大的力量吸引著過往之人的關注。青樓一共三層，地上兩層萎凋、烘干，地下一層燒火，從通道走到房屋后面，可通過木質簡易樓梯來到地下一層的土灶前。灶口的平地上堆滿了砍成一截截的松木，一個個灶里燃燒著碗口粗的松木。地上一層幾乎可以說是空的，只是地上有一條彎曲的坑道，就像一個躺著的煙囪，把底下燒柴的熱量和煙氣聚集并散發，打開門一股帶著煙香的熱浪就襲面而來。上面一層是鏤空竹編地面，上面烘著茶葉，熱烈的紅茶香氣充斥著整個空間。還有一組組上下整齊排列的大圓匾，黑黑的似乎浸滿了茶汁，無聲地訴說著這里做茶的歷史。正看得聚精會神的當口，兩個工人拿了一大麻袋茶青進來，嫻熟地倒進門口的揉捻機中，隨著揉捻機有節奏性地轉動，茶香陣陣散發，繞梁不絕。

在桐木關，傳統正山小種的積淀和傳承讓我們震撼，現代茶業發展的生命力也在這里得到了強有力的體現，由正山茶業公司研制的高檔紅茶金駿眉，在短短幾年的時間內異軍突起，產生了巨大的影響力，改變了中國紅茶市場多年低迷的局面，帶來了大江南北的紅茶熱潮。這股紅茶熱，直接推高了紅茶的價格。這兩年保護區內金駿眉的價格達到萬元左右一斤，茶青收購價在每斤600至900元。

在正山茶業公司的審評室，江元勛董事長親自帶我們品嘗了六種茶，分別是金駿眉、銀駿眉、原生老樅、妃子笑、正山小種、龍井種紅茶。不同的茶品帶給我們不同的體驗和記憶，在這樣一個既保留傳統又發揚創新的茶企，我們感受到了武夷山茶人的堅守與開拓［2，3］。走出正山茶業，看到墻上貼著一句標語，“為世界制作最好的紅茶”——這是紅茶發源地的底氣，也是武夷山茶人繼往開來的氣魄。

3 茶樹品種的“王國”——武夷山

作為我國主要的烏龍茶產區，福建茶區考察之行，還有一個繞不開的內容就是感受福建烏龍茶的魅力——從最富盛名的大紅袍母樹開始。

大紅袍母樹的傳說，學茶之人大多耳熟能詳。明時有個秀才，進京趕考路過武夷山時突然患病，遇天心永樂禪寺和尚，和尚取大紅袍茶泡給秀才喝，病痛即消。秀才中了狀元，特地前來感謝和尚，并將皇上所賜紅袍披在茶樹上，從此大紅袍的美名廣為天下知。

大紅袍母樹生長在今天的武夷山九龍窠景區，一條又深又長的峽谷，兩側都是朱紅色的連綿峭壁，兩側峭壁之中一條石頭路引著我們一直往前，路邊有澗水淙淙，清澈見底，偶有小魚穿游其間。去朝拜大紅袍母樹的時候已是傍晚，天色微暗，游人稀少，穿行于峽谷之中，感受這自然純凈的幽美，沁人心脾的舒適感蔓延心間。走到峽谷深處，石頭路也似乎走到盡頭，一抬頭，便見到了峭壁上“大紅袍”三個紅色醒目的大字，字的右邊，六株人高的茶樹枝繁葉茂，便是母樹的真容了。因為長在懸崖峭壁的半山腰上，大紅袍母樹一直保持了讓人仰望的姿態。2007年起，武夷山市為加強對大紅袍母樹的管護，禁止了對母樹的采摘。有意思的是，今天的人們雖然已不再有機會品嘗大紅袍母樹的巖韻花香，但景區小店內售賣的“大紅袍茶葉蛋”卻成為九龍窠最富盛名的美味，成為到此一游的人們定不會錯過的美食。

看完大紅袍母樹，沿原路返回，仔細參觀了景區內武夷巖茶品種園的品種茶樹，這個峽谷是大紅袍母樹的棲息地，更是武夷巖茶品種的大觀園。不同品種的巖茶各自成片依次而列，每個品種都設有信息牌，顯示品種名、基本特征等信息。除了武夷山著名的四大名樅:大紅袍、水金龜、白雞冠、鐵羅漢，其他不大常聽說的品種也有很多，半天妖、肉桂、奇蘭、黃觀音等等。世代種茶為生的武夷山人，似乎對品種有著一種特別的執著與追求，會有著源源不絕的動力去開發新品種。各種品種在不斷地比較中優中選優、百花齊放，從而形成了異常豐富的品種資源，使得今天的愛茶人，在武夷巖茶之中，能品出蜜蘭香、桂圓香、蘭花香、桂花香、乳香，并獲得千變萬化的味覺體驗。

在武夷山市區，茶店茶館鱗次櫛比。6月初的時節，已經結束最緊張的茶季生產，各家店里都堆滿了制作完成的新茶或半成品茶。路過一家茶葉店，門口一塊碩大木板堆滿了茶葉，圍坐著好幾個婦女在揀茶。這茶也是武夷巖茶的一種，名叫黃玫瑰，原葉采摘較大，這一批按照五葉的標準采摘，走水過后，需要把五片葉子摘下，把茶梗丟棄。“走水”這個詞在當地用得普遍，一問才知，準確說是“萎凋后的茶青的水份從茶梗脈向葉片輸送的過程”，雖然最后喝的不是梗，但梗的精華和香氣都到了葉片和茶湯里。看著揀茶工把揀出來的茶梗都丟在兩腿間的地上，時不時還用手去攏一攏。一問才知，原來這揀茶的工錢就是稱茶梗的分量計算得出，一斤茶梗可得錢二十。聽著這工錢算法，感覺這揀茶工錢，也無不體現著武夷山茶人的智慧。揀茶雖是小事一樁，但也得認真仔細干，如果馬虎偷懶的話，不但影響茶葉品質，更是直接影響收入。聽老板說，這樣的茶青都比較老，采摘需要一定的氣力。考察途中路過山間茶園，我們曾停車探訪，嘗試著采下一些茶葉，的確是老硬難摘，沒幾下便痛了手指。這樣的五葉黃玫瑰，采茶工錢是十元錢一斤，據說熟練工人最多可以采五六十斤一天。有一些采茶工會攜帶小刀片，利用工具提高效率。閑聊之間，老板熱情邀請我們坐下喝杯茶，巖茶特有的花香巖韻在唇齒間流轉，聽著老板念叨著做茶事茶的種種，我們便也陶醉在這武夷巖茶的韻味里了。

4 后記

此次考察之行，最讓人印象深刻的是在桐木關正山茶業“青樓”里的參觀經歷。聞著沁人肺腑的茶葉香，在那個有些年代感的老房子里，會讓人有種“穿越”的感覺，“穿越”之后的念頭便是，恨不得長留下來，做一個小學徒，跟著當地的茶師學做茶。怪不得一代代的茶人都到武夷山學茶事茶。以當代茶圣吳覺農先生為代表的老一輩茶人曾扎根崇安(武夷山市原名)茶區，在此創辦了我國歷史上第一個國家級的茶葉研究所。武夷山絕對有這樣的底蘊和魅力，讓人投身這迷人的茶的世界。

雖然考察行程只有短短五天時間，但卻感覺收獲良多。不僅為我們從事的茶文化傳承和傳播事業增加了深刻直觀的感性認識，為今后的工作收集了一手的茶文化資料，更帶給我們思考和啟迪。走進茶區、深入茶農，看到世代的福建人以茶為伴，樸素而充實，會更能體會茶的魅力，也讓我們深刻感受到中國茶產業厚實的歷史積淀以及強勁的發展動力。

1 郭雯飛，孟小環，羅永此，林健.白牡丹與白毫銀針香氣成分的研究 茶葉，2007，33(2):78－81.

2 謝芬，楊江帆，高水練.福建茶葉企業家精神.茶葉，2007，33(2):78－81.

3 許詠梅.中國各區域茶產品國內市場競爭力分析.茶葉，2007，33(2):78－81.